El garbanzo es un producto que contiene un complejo de diversas vitaminas y minerales. Se utiliza para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades, en cosmetología. Y debido a sus características gustativas específicas, los garbanzos son muy populares en la cocina oriental. Contenido:
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Características y propiedades de los garbanzos.
- Composición y contenido calórico
- Beneficio
- Harina de garbanzo
- Garbanzo germinado
- Dañar
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Características de cocinar garbanzos.
- Selección y almacenamiento
- Cómo cocinar garbanzos
- Ensalada de garbanzos y tomate
- Paté de garbanzos
- Garbanzos con estofado de ternera
- Dulces de garbanzo
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Platos vegetarianos de garbanzos
- Puré de sopa
- Chuletas de zanahoria y garbanzos
- Hummus de garbanzos
- Cómo cocinar garbanzos en una multicocina
- Arroz con garbanzos
- Pimientos rellenos con garbanzos
Una de las leguminosas agrícolas más valiosas es el garbanzo. También se le llama cordero o garbanzo. En la cocina rusa, este producto aún no es muy común, pero en Oriente se cultiva desde hace muchos siglos. El garbanzo es una planta única que se utiliza no solo para cocinar, sino también con fines medicinales.
Características y propiedades de los garbanzos
Este producto contiene muchas vitaminas y minerales beneficiosos. Por ello, se recomienda incluirlo en la dieta de personas de todas las edades. Está compuesto de fibra soluble e insoluble. Los primeros son capaces de formar un líquido similar a un gel en el estómago y los intestinos, que incluye productos de desecho, bilis y colesterol, eliminando toxinas y toxinas del cuerpo. En cuanto a los elementos insolubles, eliminan el estreñimiento.
Composición y contenido calórico del garbanzo
Los garbanzos contienen más de 80 nutrientes y fibra vegetal, por lo que es recomendable incluirlo en la alimentación dietética.
El valor nutricional de una planta cruda por 100 gramos es de 309-320 kcal (según la variedad), y de una planta hervida - 120-140 kcal, de los cuales:
- Proteínas - 82 kcal (20, 1 g);
- Grasa - 40 kcal (4, 3 g);
- Hidratos de carbono - 188 kcal (46, 15 g);
- Ácidos grasos insaturados - 3 g;
- Ácidos grasos saturados - 0,65 g;
- Mono y disacáridos - 3 g;
- Agua - 14 g;
- Almidón - 43, 3 g;
- Fibra dietética - 10 g;
- Ceniza - 3 g.
Además, el producto contiene muchas vitaminas:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (tiamina): 0,08 mcg;
- Betacaroteno - 0.09 mcg;
- PP (equivalente de niacina) - 3,366 mg.
Los garbanzos contienen componentes de varios macro y microelementos:
- Potasio - 968 mg;
- Fósforo - 444 mg;
- Azufre - 198 mg;
- Calcio - 193 mg;
- Magnesio - 126 mg;
- Silicio - 92 mg;
- Sodio - 72 mg;
- Cloro - 50 mg;
- Zinc - 2,86 mg;
- Hierro - 2,6 mg;
- Manganeso - 2,14 mg;
- Cobre - 660 mcg;
- Boro - 540 mcg;
- Titanio - 228 mcg;
- Níquel - 206,4 mcg;
- Molibdeno - 60,2 mcg;
- Selenio - 28,5 mcg;
- Cobalto - 9,5 mcg;
- Yodo - 3,4 mcg.
Debido al tratamiento térmico, la composición química puede cambiar de manera insignificante.
Los beneficios de los garbanzos para el organismo
Los garbanzos son extremadamente saludables. Ayuda a limpiar el cuerpo y, en general, a fortalecer el sistema inmunológico.
Las propiedades curativas también incluyen:
- Prevención de la obesidad;
- Reducir los niveles de colesterol;
- Prevención de cataratas;
- Aumento de la hemoglobina;
- Fortalecimiento del sistema cardiovascular;
- Lucha contra los problemas dentales;
- Arritmia calmante;
- Normalización del bazo, los intestinos y el hígado;
- Mejora de la función cerebral;
- Tratamiento de la anemia;
- Disolver y eliminar arena y piedras de los riñones;
- Disminuir los niveles de azúcar en sangre.
Los vegetarianos suelen consumir este producto porque contiene proteínas y lisina, un aminoácido que ayuda a desarrollar músculos, reparar células y tejidos y producir enzimas. Los garbanzos empapados previamente en agua también se incluyen en la dieta de los amantes de la comida cruda.
Propiedades útiles de la harina de garbanzo
Las gachas de harina de garbanzo se utilizan en Oriente para hacer un ungüento especial. Este remedio es excelente para quemaduras, sarna y diversas enfermedades de la piel.
La harina de garbanzo también se utiliza en cosmetología. Deja la piel suave, sedosa y firme. Lavarse con lociones a base de este le permite deshacerse de los puntos negros. Las mascarillas nutritivas con harina de garbanzo se preparan con la adición de clara de huevo, aceite de sésamo o de oliva.
Este producto también está recomendado para personas con intolerancia a la lactosa ya que no contiene gluten.
Los beneficios de los garbanzos germinados
Los brotes de plantas contienen una gran cantidad de vitaminas, además de cisteína y metionina. Su ingesta en los alimentos regula y restaura las funciones vitales de los principales sistemas internos, fortalece el sistema inmunológico y mejora el metabolismo. Los garbanzos germinados son bajos en calorías y tienen un alto valor nutricional. Necesitas germinarlo en este orden:
- Lavamos los frijoles, los limpiamos de escombros.
- Poner en un recipiente y llenar con agua a temperatura ambiente. Su volumen debe ser varias veces superior a la cantidad de garbanzos.
- Cubrimos con una tapa, dejando un pequeño hueco para que entre el aire. Colocamos el recipiente lejos de la luz solar en una habitación con una temperatura de + 20-22 grados.
- Después de 4 horas, enjuague los frijoles (en ese momento se hincharán) y llénelos con agua limpia hasta que los garbanzos estén completamente cubiertos.
- Después de otras 8 horas, enjuaga los guisantes por segunda vez, dejando un poco de agua en el recipiente. Cubrir con una gasa humedecida y dejar germinar, enjuagando periódicamente para evitar que se seque. Cuando aparezcan los guisantes oscuros, deséchelos.
- Guardamos los garbanzos germinados en el frigorífico con la tapa del recipiente entreabierta.
No vierta el agua del remojo. Se le aconseja que se lave la cara para curar el acné. También puede enjuagarse los dientes si le sangran las encías. Además, esta agua es excelente para la caída del cabello. Se utiliza como enjuague para el cabello.
Daño del garbanzo al cuerpo
Este producto debe incluirse en la dieta con extrema precaución. Como todas las legumbres, aumenta la producción de gases en los intestinos. Esto suele ocurrir en la etapa inicial de uso. La mejor descarga de gases se facilita mediante la ingesta de decocciones de semillas de eneldo o hinojo. Remojar los guisantes en agua fría durante 12 horas y agregar semillas de mejorana y alcaravea al plato reducirá este efecto secundario.
No es deseable comer garbanzos simultáneamente con frutas que contienen pectina, para evitar molestias en el tracto gastrointestinal. Además, no se recomienda combinar garbanzos y repollo de ningún tipo en la dieta.
Beber garbanzos con abundante agua puede provocar calambres estomacales. Tampoco debe usarlo para la intolerancia individual. Las principales contraindicaciones incluyen:
- Tromboflebitis;
- Úlcera de vejiga;
- Cistitis;
- Gota;
- Inflamación en el sistema digestivo.
Características de cocinar garbanzos
Este producto es muy popular en la cocina oriental. Se utiliza tanto crudo como enlatado. No solo se puede hervir, sino también freír. A partir de ella se preparan primeros y segundos platos, ensaladas, salsas, snacks e incluso postres. Los pasteles caseros están hechos de harina de garbanzo. Poco a poco, este producto se incluye en la dieta de los residentes de países europeos. Los garbanzos van bien con el arroz, por eso a menudo se agregan al pilaf. Además, hay muchas otras recetas originales con carne y verduras.
Elegir y almacenar garbanzos
Cada guisante debe ser ligero, suave, seco y no arrugado. No debe tener manchas oscuras ni daños mecánicos.
Los frijoles deben ser aproximadamente del mismo tamaño y no emitir olores. Esta planta también se llama guisantes de "cordero" debido al ligero aroma a cordero.
Si los garbanzos se almacenan incorrectamente, los guisantes comienzan a cubrirse con una flor blanca. Este es un signo de un producto en mal estado que no debe consumirse.
Para que los guisantes conserven su apariencia y propiedades útiles durante mucho tiempo, deben colocarse en un recipiente bien cerrado o en una bolsa de lino. El garbanzo puede absorber los olores y, por lo tanto, es mejor guardarlo en una habitación ventilada.
Cómo cocinar garbanzos correctamente
Antes del tratamiento térmico, se recomienda remojar los garbanzos en agua a temperatura ambiente durante unas 12 horas. La proporción de guisantes y agua debe ser de 1 a 4. En ningún caso llenarlo con agua caliente, esto solo agregará firmeza a los guisantes.
Cocine los guisantes en la siguiente secuencia:
- Después de remojar, enjuague los guisantes y llénelos con agua fría.
- Llevar a ebullición retirando periódicamente la espuma.
- Escurre la primera grasa y llena los garbanzos con agua caliente.
- Dejar cocinar hasta que esté completamente cocido. Esto suele tardar entre una y dos horas.
Después de hervir, puedes poner los garbanzos en un colador y usarlos para preparar varios platos.
Receta de ensalada de garbanzos y tomate
Este plato tarda 15 minutos en cocinarse. Para prepararlo, necesitará: garbanzos hervidos - 200 gramos, tomates - 3 piezas, Huevos - 2 piezas, Cebollas - 1 pieza.
Cocinar en este orden:
- Cortar los tomates en cubos pequeños y mezclar con los garbanzos hervidos.
- Picar la cebolla y agregar a la mezcla.
- Hervir los huevos, cortarlos y añadirlos al resto de productos.
- Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino y la sal por separado. Sazona la ensalada.
Si lo desea, puede agregar verduras al plato a su gusto.
Paté de garbanzos
Este plato está muy extendido en las cocinas árabe y judía. Para prepararlo, debe tomar: garbanzos - 400 gramos, jugo de limón, hierbas, especias, ajo - al gusto.
Seguimos esta instrucción:
- Remojar los garbanzos durante 12 horas, luego escurrir el agua y llenarlo con agua limpia.
- Cocine durante 2 horas, quitando constantemente la espuma.
- Espolvorea los guisantes terminados con jugo de limón y sal al gusto.
- Picamos el ajo, lo mezclamos con las especias y lo añadimos al resto de ingredientes.
- Mezclar todo y triturar en un robot de cocina.
- En una licuadora, bata las semillas de sésamo y la mantequilla. Agrega la pasta resultante al paté y vuelve a batir hasta obtener una consistencia esponjosa. La pasta de sésamo se puede sustituir por una mezcla de nueces y aceite de oliva si es necesario.
Garbanzos con estofado de ternera
Para preparar el plato, necesitará: garbanzos hervidos - 400 gramos, carne de res - 400 gramos, tomates medianos - 3 piezas, Cebolla roja - 1 pieza, Pimiento rojo búlgaro - 1 pieza, Albahaca y otras verduras al gusto.
Cocinar en la siguiente secuencia:
- Triture los pimientos, las cebollas y los tomates en tiras.
- Cocine a fuego lento en una sartén con caldo de verduras.
- Corta la carne de la misma forma y agrégala a las verduras.
- Preparamos la carne y enviamos garbanzos hervidos a todos los ingredientes.
- Cocine a fuego lento durante otros 6-7 minutos hasta que los guisantes estén calientes.
El plato se sirve caliente y adornado con hierbas.
Dulces de garbanzo
Para preparar este postre, debe tomar los siguientes ingredientes: garbanzos hervidos - 100 gramos, chocolate - 10 gramos, semillas de sésamo - 4 cucharadas. l., aceite vegetal - 1 cucharadita, miel - 2 cucharadas. l., canela, azúcar de vainilla - al gusto.
Cocinar en este orden:
- Muele los garbanzos con una licuadora hasta obtener una consistencia similar a un puré.
- Hacer harina de sésamo a partir de los granos.
- Agregue aceite de sésamo y agua a la harina. Deberíamos tener una pasta de tahini seca.
- Vierta miel y una pizca de sal en el puré.
- Mezclar con tahina, agregar azúcar de vainilla, canela y otras especias al gusto.
- Enrolle bolas del tamaño de una nuez de la mezcla y coloque palillos en ellas.
- Lo enviamos al congelador durante 45-50 minutos.
- Calentamos la barra de chocolate al baño María y la dejamos enfriar un poco.
- Sumerja cada bola en chocolate y extiéndala sobre un pergamino.
La mezcla de garbanzos está muy fría, por lo que el chocolate se solidificará rápidamente y podrás degustar el primer caramelo en 5-10 minutos.
Platos vegetarianos de garbanzos
Este producto contiene proteínas y aminoácidos necesarios para el organismo, por lo que a menudo se incluye en la dieta de los vegetarianos. Además, es muy nutritivo y tiene un peculiar sabor original.
Sopa de puré vegetariana de garbanzos
Para preparar este plato, necesitará: garbanzos hervidos - 300 gramos, agua - 2,5 litros, zanahorias - 1 pieza, cebollas - 1 pieza, raíz de apio - 50 gramos, pasta de sésamo (tahini) - al gusto.
Cocinar en este orden:
- Corta las verduras en cubos medianos.
- Las ponemos en un cazo y las llevamos a ebullición.
- Agrega los garbanzos hervidos al resto de los ingredientes.
- Muela todo con una licuadora hasta obtener una consistencia de puré.
Antes de servir, puede agregar tahini y hierbas o productos lácteos como diferentes tipos de queso a la sopa.
Chuletas de zanahoria y garbanzos
Para preparar este plato necesitarás: garbanzos crudos - 100 gramos, zanahorias medianas - 1 ud., Ajo - 1 diente, sal y pimienta negra al gusto.
Cocinar en la siguiente secuencia:
- Remojar los garbanzos en agua y girarlos en una picadora de carne.
- Pica la cebolla y el ajo en cubos pequeños.
- Rallamos las zanahorias.
- Mezclamos todos los ingredientes y hacemos pequeñas chuletas.
- Fríelos en cualquier aceite vegetal.
Este plato se puede servir con varias guarniciones, pero no es recomendable combinarlo con repollo.
Hummus de garbanzos
Para preparar este popular plato árabe, necesitamos garbanzos, cualquier aceite vegetal, hierbas y especias al gusto.
Cocinamos de esta manera:
- Hervir los garbanzos previamente remojados.
- Batir con una licuadora hasta que quede suave.
- Agregue aceite de oliva, hierbas y especias.
- Puede servir un aperitivo con tortillas o pan recién hecho.
Cómo cocinar garbanzos en una multicocina
Para preparar platos originales en una multicocina, los guisantes se remojan previamente durante 12 horas. Después de eso, se lava con agua corriente. Algunas personas sumergen los garbanzos durante 4 horas, alegando que esto los hace menos duros. Tampoco puede remojar el producto en absoluto, sino cocinarlo durante 1,5 horas, agregando agua periódicamente.
Arroz con garbanzos
Para preparar este plato necesitas: garbanzos - 200 gramos, arroz integral - 400 gramos, caldo de verduras - 300 gramos, aceite de sésamo - 1 cucharada. cuchara, raíz de jengibre, cúrcuma, cardamomo, semillas de sésamo, comino, al gusto.
Cocinar en este orden:
- Remojar el arroz y los garbanzos.
- Hervirlos hasta que estén medio cocidos en una olla de cocción lenta.
- Repartimos los granos del recipiente.
- Freír las verduras con especias en el modo apropiado.
- Enviamos al bol una mezcla de garbanzos y arroz.
- En el modo de guisado, cocine por otros 35-40 minutos hasta que esté completamente cocido.
El plato se sirve caliente y adornado con hierbas.
Pimientos rellenos con garbanzos
Para cocinar necesitará: pimientos grandes - 5 piezas, garbanzos hervidos - 200 gramos, brócoli - 200 gramos, zanahorias medianas - 1 pieza, cebolla grande - 1 pieza, aceite de sésamo - al gusto.
Cocinar en la siguiente secuencia:
- Limpiamos las semillas del pimiento, cortando la parte superior.
- Cocine las zanahorias y el brócoli en una olla de cocción lenta, pique y agregue el puré de papas.
- Agregue garbanzos hervidos a la mezcla resultante.
- Rellenamos el pimiento con esta papilla de verduras y cocinamos en una olla de cocción lenta durante media hora aproximadamente.
Para el plato, puede preparar una salsa a base de aceite de sésamo o crema agria salada. Cómo cocinar garbanzos - mira el video:
Los garbanzos son un producto útil que se puede utilizar para diversificar los menús diarios y festivos. Sus propiedades medicinales únicas y su sabor no son todas las razones por las que vale la pena introducirlo en la dieta. Si usa los garbanzos correctamente, puede reponer el cuerpo con varias vitaminas y minerales.
