Contenido calórico y composición del producto. ¿Cuál es la singularidad y los beneficios del aceite de mostaza? ¿Tiene alguna contraindicación? Platos deliciosos y originales. Y estas son solo las principales características del efecto de mejora de la salud de tomar el producto. La lista puede continuar casi sin cesar.
Contraindicaciones y daños del aceite de mostaza
Sin embargo, a pesar de tal lista de cualidades útiles, existe evidencia de los peligros del aceite de mostaza. Como regla general, se refieren más bien no al producto en sí, sino a su derivado, resultante de un almacenamiento inadecuado, no en el refrigerador, en un recipiente de plástico, no sellado herméticamente, durante más de 2 años. En este caso, el producto se convierte en un auténtico veneno para los núcleos y las úlceras. En el primer caso, es posible un cambio patológico en el músculo cardíaco, el desarrollo de aterosclerosis y trombosis. En el segundo, una violación de la síntesis de enzimas, una exacerbación de una afección crónica, hasta una hemorragia interna.
Pero hay grupos de personas que pueden verse perjudicadas por el uso de un producto bastante apto para la alimentación. Considere en la tabla qué grupos son estos y qué sistemas se ven afectados negativamente por el petróleo:
| Categoría | Dañar |
| Personas alérgicas | El sistema inmune |
| Niños | Hígado |
| Ancianos | El sistema cardiovascular |
| Embarazada | Órganos gastrointestinales |
Una vez más, llamamos su atención sobre la necesidad de abordar razonablemente el tema de la cantidad de consumo de aceite de mostaza. Dado que se trata de un producto muy alto en calorías, en cantidades excesivas dañará incluso a la persona más sana.
Características de la fabricación de aceite de mostaza
El aceite de mostaza se utiliza de forma muy activa en la cocina. Sin embargo, no todo el mundo conoce las peculiaridades de la fabricación de este producto. Pero sus beneficios para nuestro organismo dependen directamente de esto.
Hay varias variedades de mostaza de las que se elabora el aceite. Este aceite se diferencia, en primer lugar, en presencia de ácido erúcico. En pequeñas dosis es bueno para el organismo, en grandes dosis es un veneno puro. Entonces, el contenido de este componente por 1 litro de aceite no debe exceder el 2%. Y cualquier empresa de fabricación que se precie sin duda pondrá esta información en su etiqueta. Si no encuentra una mención al ácido erúcico, deseche el producto, es apto para fines técnicos, no culinarios.
También es importante la forma en que se extrae el aceite: prensado o extracción. El primer método se utiliza en la industria alimentaria, el segundo, en la fabricación de perfumería, fabricación de jabón, con fines técnicos.
Vale la pena señalar que el aceite de semilla de mostaza elaborado correctamente no debe tener sedimentos, debe tener un color uniforme y un olor agradable. Como todos los demás aceites, es preferible almacenarlo en un recipiente de vidrio. Y después de abrir, sujeto a almacenamiento a largo plazo, solo en un recipiente de vidrio sellado herméticamente.
Recetas de aceite de mostaza
Para fines gastronómicos, el producto se utiliza más activamente para freír, aliñar ensaladas y hornear productos de panadería.
Especialmente sabroso aceite de mostaza destaca los siguientes platos:
- Sopa de repollo perezoso … Esta receta realmente gustará a aquellas amas de casa a las que no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina, pero no les importa complacer su hogar con unos primeros platos deliciosos e interesantes. Cortar 500 g de repollo y 1 apio en tiras, 300 g de patatas, raíz pequeña de perejil y 2 cebollas medianas en cubos, rallar 1 zanahoria grande en un rallador grueso. Vierta las verduras 2 litros de cualquier caldo (verduras, carne, pescado, el que prefiera) y cocínelas a fuego medio hasta que estén tiernas. Luego agregue 2 cucharadas de harina gradualmente. Escurrir el líquido, triturar los ingredientes con una batidora de inmersión y devolver el líquido al fondo. Condimente con 1 cucharada de aceite de mostaza. Sirve con picatostes.
- Ensalada de camarones … Cualquier verdura es la base de esta ensalada. Tomaremos la ensalada Iceberg, pero puedes agregar lo que quieras: berros, albahaca, orégano, cilantro, etc. Toma 2 tomates dulces grandes: Bull's Heart o Pink Giant. Retire los esquejes, córtelos en rodajas. Hervir 200 g de camarones, escurrir y secar. Corte 100 g de lechuga en trozos grandes, corte 100 g de uvas rojas grandes por la mitad. Ponga en una ensaladera profunda las hojas, los tomates encima, luego las uvas y los camarones por encima. Por separado, mezcle 100 gramos de yogur natural desnatado con 2 cucharadas de aceite de mostaza, una pizca de sal y pimienta. Vierta el aderezo sobre la ensalada.
- Aperitivo de pimienta … Tome 150 g de pimientos enlatados. Los chiles pikiyo rojos enlatados funcionan mejor. Pasar 1 diente de ajo por una prensa, picar finamente un pequeño manojo de perejil, mezclar las hierbas aromáticas con el ajo y 100 g de queso de cabra tierno, rellenar los pimientos con una cucharadita. Colocar en una bandeja para hornear forrada con pergamino para que los pimientos no se toquen entre sí, espolvorear con sal, pimienta molida y aceite de mostaza para mantener bien humedecidos cada pimiento. Precalentar el horno a 200 ° C, enviar el aperitivo a hornear durante 7-10 minutos, servir frío.
- Crutones de berenjena … Toma unas rebanadas de pan integral. Secar en aceite de mostaza en una sartén. A continuación, echa un poco más de aceite en la misma sartén y sofríe las berenjenas peladas y cortadas en rodajas. En un rallador grueso, ralle 100 g de queso duro o procesado, exprima un diente de ajo y sazone con mayonesa. Extienda la masa de queso sobre los picatostes, ponga la berenjena encima. Sirva tibio o frío. Lo principal es comer rápido para que los picatostes no queden húmedos.
- Filete de Dorado … Tomar 200 g de filete de dorado, sal y pimienta, untar con aceite de mostaza y hornear en el horno hasta que estén tiernos bajo la parrilla a una temperatura de 250 ° C. Picar finamente 50 g de tomates, media cebolla morada, media cebolla, 10 aceitunas. Agregue 1 cucharada de granos de maíz, 1 cucharadita de aceite de mostaza, sal y pimienta. Coloque el pescado al horno en un plato, decore con salsa de verduras al lado. Para frescura, agregue una ramita de vegetación.
- Pájaro fragante … Lave una carcasa de pollo grande por dentro y por fuera, séquela bien. Tomar 3 cucharadas de aceite de mostaza, picar finamente un manojo de cilantro, agregar una pizca de sal, pimienta y 50 ml de jugo de naranja. Ralla bien el pollo con la mitad de la mezcla. Dejar en el frigorífico una hora. Sacar la carcasa, frotar con el resto de la marinada, rellenar con rodajas de naranjas y manzanas, coser el pollo o pinchar con palillos de dientes. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C a razón de una hora por 1 kg de peso de ave.
- Pan de mostaza … Hay muchas recetas para este plato, te invitamos a familiarizarte con el clásico pan de mostaza casero. Para prepararlo, tomar 15 g de levadura fresca prensada, romperlo, agregar 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar, agregar 50 ml de agua tibia, frotar bien, combinando los ingredientes. Deje reposar durante 10-15 minutos, luego agregue 400 ml de agua tibia y agregue dos cucharadas de aceite de mostaza. Envíe 2 cucharadas de mostaza a la masa. Es mostaza, no mostaza en polvo. Elija el picante al gusto. Luego agregue 50 ml de leche, mezcle todo bien y agregue lentamente 600 g de harina de trigo premium tamizada. Amasar bien la masa. Para hacer esto, es posible que necesite incluso antes de un vaso de harina. Coloca la masa en un recipiente untado con aceite de mostaza y deja que suba. Esto tardará aproximadamente una hora y media. Pasar la masa a un recipiente para hornear, dejar que suba de nuevo, hornear en el horno a 180 ° C durante 40 minutos. Tenga en cuenta que al hornear, la masa se ajustará al menos dos veces, así que elija la forma adecuada. Cuando el pan esté listo, cepille la corteza con agua y cubra con una toalla. Retirar después de 5-7 minutos y enfriar sobre una rejilla. Servir pan de mostaza completamente frío y caliente es muy malo para el estómago y los intestinos.
Datos interesantes sobre el aceite de mostaza
La primera evidencia escrita de aceite de mostaza en Rusia se publicó en 1781. Luego se trataba de las características médicas: con aceite, Andrei Bolotov en su trabajo recomendaba encarecidamente frotar las articulaciones, así como las extremidades en caso de convulsiones.
Sin embargo, en 1765, Catalina II emitió un decreto sobre la fundación del pueblo de Sarepta en el territorio de la actual región de Volgogrado. Los colonos alemanes llegaron para explorar las estepas. Aquí se cultivaba una variedad especial de mostaza, que se molía en polvo y se convertía en aceite a partir de sus semillas. Se diferenciaba favorablemente en sabor de los productos de otras variedades de plantas.
En 1810 se abrió una fábrica de mostaza en el pueblo, y la variedad de mostaza se denominó "mostaza Sarepta". Se cultiva con este nombre incluso ahora. Es cierto que en Europa a menudo se le llama "mostaza rusa". Según expertos culinarios de todo el mundo, es la mejor variedad utilizada en gastronomía.
Vea un video sobre el aceite de mostaza:
Y si el mundo entero admira el sabor de nuestro producto, entonces es un pecado no probarlo en nuestras cocinas. Además, ya no tienes que buscar recetas maravillosas con aceite de mostaza, ya nos hemos reunido en detalle con ellas. ¡Oh, sí a la cocina!
