Los fanáticos del shish kebab creen que un verdadero shish kebab está hecho exclusivamente de cordero. La opinión, por supuesto, no es infundada. Sin embargo, para que funcione bien, debe conocer las recetas correctas y los secretos de la marinada.
Contenido de la receta:
- ¿Por qué necesitas un adobo?
- ¿Cómo elegir el cordero?
- Secretos de cocinar cordero
- Receta de adobo de kebab de cordero
- Cómo hacer adobo de kebab de cordero
- Delicioso adobo de kebab de cordero
- Recetas en video
El shish kebab de cordero es un auténtico shish kebab, es decir. la versión original y auténtica de este plato. Dado que este plato se hizo originalmente con este tipo de carne en particular. Y si decides cocinar este plato, primero debes tener en cuenta algunas de las sutilezas que se escriben a continuación.
¿Por qué necesitas un adobo?
El asado al carbón es una forma antigua de cocinar la carne. Sin embargo, poner una pieza sin procesar en un asador no funcionará bien. La carne se freirá durante mucho tiempo, resultará demasiado seca y dura. Para acelerar el proceso de cocción, el cordero se sumerge en un adobo. Es un líquido que suaviza las fibras, acelera la preparación, agrega aroma y enriquece el sabor. Un buen adobo realzará cualquier trozo de carne. Lo principal es dejarlo en remojo durante un tiempo suficiente y no utilizar ollas de aluminio que estropeen el sabor.
Como regla general, las recetas de adobos se preparan a base de líquidos ácidos (mayonesa, kéfir, yogur, crema agria, vino, jugos de frutas y verduras). El ácido ablanda y afloja las fibras de la carne, acelerando el proceso de cocción. Pero los adobos con vinagre le dan al plato un olor acre, no un sabor y dureza agradables. El ajo, la menta y la salsa de soja complementarán el sabor del cordero.
¿Cómo elegir el cordero?
El adobo juega un papel muy importante en el resultado final del plato terminado. Pero la calidad de la carne no es menos importante. Compartiremos algunos consejos a tener en cuenta a la hora de cocinar cordero.
- Para freír rápidamente al fuego, la carne de cordero de no más de un año es adecuada. Dicha carne tiene un tinte rojo claro y no tiene un olor específico. Una pierna, un omóplato delantero y entrecotes sobre un hueso cabrán en un shish kebab.
- Cordero de buena calidad, de color rosado, elástico, firme con grasa blanca.
- Grasa suelta y amarilla, como cera: la carne de un animal viejo.
- Al comprar, presione sobre la pieza, debe formar un agujero, que volverá a su posición original.
- El olor debe ser agradable, sin podredumbre ni humedad.
- La carne más tierna, la leche de cordero, que tiene hasta 8 semanas de edad. La carne de corderos jóvenes de hasta 3 meses también tiene un sabor suave.
- La edad del animal está determinada por el color de la carne - más joven claro, rojo oscuro, fibroso con grasa amarilla - viejo.
- ¡Bueno saber! Los corderos nacen en enero-marzo. Por lo tanto, es más probable elegir un cordero joven y fresco durante este período.
Secretos de cocinar kebab de cordero
- Al cortar el cordero, debe quitar la película, porque no es comestible y corta la grasa externa; "obstruirá" la carne durante la cocción e interferirá con el intercambio de calor. En este caso, es necesario dejar un poco de grasa para que la carne no salga dura.
- Para extinguir, use un vástago, vástago, omóplato, cuello; para asar - lomo y jamón; para pilaf - una escápula; para estofado: pierna, cuello, pechuga; para una barbacoa - una pierna.
- El cordero descongelado pierde su elasticidad, la superficie se vuelve roja brillante, los hoyuelos no se nivelan cuando se presiona.
- Con congelaciones repetidas o descongelaciones inadecuadas, el sabor de la carne desaparece y sus propiedades se pierden. Además, no descongele los alimentos en agua tibia.
- El cordero se marina durante al menos una hora, pero mejor: 10-12 horas. El tiempo de decapado depende de la edad del ariete, el viejo se mantiene más tiempo.
Receta de adobo de kebab de cordero
Esta marinada está destinada al cordero, no a los lecheros ni a los corderos jóvenes. Y para tal carne, la salsa requiere una consistencia más líquida.
- Contenido calórico por 100 g - 44,6 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 3-3, 5 horas.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Grasa de cola grasa - 50 g
- Cebolla - 5 piezas
- Tomate - 4 piezas
- Salsa Tkemali - 1/2 taza
- Agracejo seco - 1 cucharada
- Comino molido - 1 cucharadita
- Cilantro seco - 1 cucharadita
- Eneldo seco - 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación:
- Pelar la cebolla, picarla en mitades y triturar con las manos.
- Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 2-3 segundos, quitarles la piel y picarlos finamente.
- Pelar la carne de la película y cortarla en trozos.
- Combine el carnero, la cebolla, los tomates y el tkemali.
- Derretir el tocino y verterlo en la marinada.
- Agregue todas las especias, hierbas y hierbas y revuelva para cubrir cada trozo de carne con la marinada. Incubar el cordero durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
Cómo hacer adobo de kebab de cordero
Gracias al yogur utilizado en esta receta de adobo, la carne quedará muy jugosa y tierna. Y hierbas: la albahaca y la menta agregarán notas picantes al kebab.
Ingredientes:
- Cordero - 1,5 kg
- Yogur natural - 300 ml
- Cebolla - 4 piezas
- Menta fresca - 1 manojo
- Albahaca seca - 1 cucharada
- Pimienta molida - al gusto
- Sal al gusto
Preparación:
- Pelar el cordero del film y el exceso de grasa, cortar en trozos y colocar en un recipiente hondo.
- Pelar la cebolla, cortarla en aros gruesos y añadirla a la carne.
- Lave la menta, pique en trozos grandes y envíe la cebolla.
- Pimienta la carne, sal, agrega albahaca y recuerda con las manos.
- Vierta el yogur, revuelva suavemente, cubra el recipiente con una tapa y refrigere durante varias horas.
Delicioso adobo de kebab de cordero
Muchos expertos culinarios creen que los kebabs son deliciosos marinados en agua mineral. Y adquirirá un sabor picante debido a la miel, que se carameliza durante el tratamiento térmico y da excelentes notas de sabor y aroma.
Ingredientes:
- Cordero joven - 2,5 kg
- Cebollas - 300 g
- Cilantro - manojo
- Agua mineral altamente carbonatada - 300 ml
- Miel - 4 cucharadas
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Preparación:
- Retirar la película subcutánea del cordero, lavar y cortar en porciones con un cuchillo.
- Pica las hojas verdes y las cebollas peladas en cualquier forma.
- Combine la carne con cebollas y hierbas, pimienta, vierta miel y agua mineral. Revuelva y deje en un lugar fresco durante 3-4 horas.
Recetas en video:
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