¿Por qué es difícil para los recolectores de hongos sin experiencia distinguir el ryadovki de los hongos? La composición y el contenido calórico de los hongos. Propiedades útiles, contraindicaciones de uso, recetas para platos de setas. Variedades de filas. Para la prevención de epidemias estacionales de ARVI, es necesario introducir regularmente platos con una fila en el menú diario durante 3 meses. Esto es posible: los hongos dan fruto durante mucho tiempo, puede cosechar una cosecha fresca durante 4 meses.
Los extractos de la pulpa de los hongos se utilizan para la preparación de medicamentos y suplementos dietéticos para la actividad antidiabética. La medicina china incluye extracto de ryadovka en un medicamento contra el cáncer del sistema reproductivo de una mujer, contra el cáncer de cuello uterino y ovarios.
En caso de enfermedad, tomar platos ryadovka en la dieta diaria para ayudar a reponer la reserva necesaria de vitamina B1 (tiamina). Ésta es una propiedad muy importante de un producto alimenticio. Los residentes de áreas donde crecen hongos de esta especie tienen una oportunidad limitada de reponer el suministro de este nutriente a partir de alimentos de otros tipos; a excepción de los piñones, no hay otros "proveedores" de tiamina en esta área.
El efecto beneficioso de los hongos depende de su tipo. Por ejemplo, los púrpuras estimulan el trabajo de los sistemas biliar y urinario, mejoran el funcionamiento del bazo y previenen las exacerbaciones del reumatismo y las enfermedades dermatológicas. El remo gris disuelve las placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y estimula la transformación del tejido adiposo en líquido fisiológico y glicerina, y el amarillo o terracota previene el desarrollo de dermatofitosis, lesiones fúngicas de la piel, el cabello y las uñas. Los hongos naranjas contienen vitamina D y caroteno.
Daño y contraindicaciones para el uso de ryadovka
El daño y las contraindicaciones de ryadovka cuando se usa también están determinados por el tipo de hongo.
El mayor peligro está representado por filas grises condicionalmente comestibles. Sus propiedades negativas:
- Acumular contaminación del suelo y del aire;
- Difícil de digerir, la comida se estanca en el estómago, aparecen procesos de descomposición;
- A la menor violación de la tecnología de procesamiento, aparecen vómitos y diarrea.
Otros tipos de hongos crean un malestar pronunciado al comer en exceso: provocan flatulencia, pesadez en el estómago y el malestar en la región epigástrica persiste durante 2-3 horas después de comer.
La baja acidez es una contraindicación para su uso. No debe introducir platos de hongos en la dieta para la pancreatitis y las enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal en la etapa de exacerbación.
Es posible reducir el daño de comer ryadovka si recolecta solo tapas o hongos jóvenes, dando preferencia a las variedades comestibles.
Los síntomas de la intoxicación por ryadovka se desarrollan gradualmente:
- Debilidad y mareos, dolor de cabeza;
- Náuseas y luego vómitos;
- Calambres de estómago, calambres intestinales y diarrea.
Dado que los trastornos de la conciencia y las alucinaciones, como en el envenenamiento con hongos venenosos, están ausentes después de la intoxicación con ryadovki, el cuerpo de un hombre sano puede hacer frente a las dolencias por sí solo. Pero en caso de síntomas de intoxicación en niños, mujeres y ancianos, es necesario llamar a una ambulancia.
Recetas Ryadovka
La hilera se puede recolectar para el invierno mediante congelación, secado o salazón, preparando una variedad de platos a partir de setas frescas, agregando como ingrediente en salsas de alta cocina.
Recetas de ryadovka:
- Salazón clásica … Ingredientes: 2,5 kg de setas, 100 g de sal, hojas de rábano picante, grosellas, laurel, granos de pimienta, inflorescencias de eneldo, ajo. Las setas se limpian, se remojan en agua fría durante 10 minutos, se lavan, se colocan boca abajo en una barrica de roble, alternando con especias, sal y hojas. Cerrar el recipiente, poner una pesa de tapa envuelta en gasa. Por la noche, el contenido del barril se compacta, se informan las filas, calculando en consecuencia la cantidad de sal. Cuando termina la conferencia, el recipiente se lleva a un lugar fresco, en el sótano. La salazón finaliza en 40-45 días.
- Método de salazón caliente … Si tiene alguna duda sobre sus propias calificaciones de hongos, entonces es mejor usar decapado en caliente. Ingredientes: 1 kg de champiñones, 75 g de sal, 1,5 l de agua, laurel, pimienta negra 10 piezas, 5 piezas de palitos de clavo, pimienta de Jamaica. Primero, la marinada con especias se hierve durante 3 minutos, luego se enfría y se lleva a ebullición nuevamente sumergiendo los champiñones en agua; se hierven durante 45 minutos. Los champiñones hervidos y la salmuera se distribuyen en frascos esterilizados y se enrollan con tapas. Después de 1, 5 meses, los encurtidos estarán listos.
- Filetes de champiñones … La carne, las cebollas y los champiñones salados se pasan a través de una picadora de carne, se forman los filetes, se esparcen en una bandeja para hornear engrasada y encima de cada círculo de cebollas picadas. Hornee en el horno durante 25 minutos. Cálculo de carne y champiñones en proporciones 4: 1, otros ingredientes al gusto. No hay necesidad de sal, hay suficiente sal en los champiñones.
- Champiñones rebozados … Este plato usa sombreros. La masa para la masa se amasa con kéfir y harina para panqueques, se agrega, se deja reposar durante 10 minutos, y luego cada sombrero se sumerge en la masa y se fríe en una gran cantidad de grasa. Se sirve caliente. Si hay alguna duda sobre el valor nutricional de los champiñones, se hierven previamente durante 10 minutos. El sabor del plato se deteriora.
- Gachas de mijo con filas … Coloque el mijo lavado en una olla multicocina precalentada, agregue cebollas fritas, champiñones congelados o salados picados allí, vierta agua hirviendo sobre todo. Dejar calentar toda la noche y luego cocinar en el modo "horneado". Proporciones de ingredientes: 2,5 tazas de mijo, 1 taza de champiñones, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de girasol, 1,5 tazas de agua, 50 g de chicharrones.
Los platos más deliciosos se obtienen de filas frescas, tienen un sabor más suave.
Las filas más deliciosas que crecen en el territorio de Eurasia son las de patas moradas, mongolas y gigantes.
Datos interesantes sobre Ryadovka
Hay tantos tipos de remo que puedes publicar un libro aparte sobre este tipo de setas.
Las filas comestibles incluyen los siguientes tipos:
- Fila gris … La tapa es gris, al principio convexa, luego con un tubérculo aplanado en el medio, las placas están bien colocadas, de color blanco lechoso. Nombres adicionales: podsosinik, discontinua, sotobosque, álamo.
- De patas moradas … El sombrero es blanco, pero la pierna tiene un tinte lila, el sombrero es liso, plano o curvo. Nombres populares: bluefoot, bicolor, raíz azul. "Disfrazado" de hongo.
- Fila terrosa o en el suelo … Gorra gris en forma de cono, placas raras, tallo hueco. Crece solo en bosques de coníferas, incluido el Cáucaso.
- Ryadovka joven mongol … Exteriormente, parece un hongo porcini y difiere solo en la parte posterior de la tapa: tiene placas blancas frecuentes. En un hongo viejo, la tapa se vuelve marrón y se aplana, los bordes se comban hacia arriba. En Mongolia, se usa ampliamente con fines medicinales para enfermedades infecciosas y para reducir los niveles de azúcar en sangre.
- Seta de pino japonesa o matsutake … Es apreciado por su sabor. Las tapas son de color marrón claro a oscuro; en los hongos viejos, se agrietan. En la parte superior del pedúnculo hay manchas marrones y un "collar" blanco, la parte inferior del pedículo es completamente marrón. Los nombres populares en Rusia están calzados o manchados. Esta seta es una de las más caras, y sus platos pertenecen a la alta cocina.
- Fila gigante … Exteriormente, no parece un hongo laminar, el diámetro de la tapa es de hasta 20 cm, en una seta joven, los bordes de la tapa se presionan firmemente contra una pierna gruesa, en la vieja - una tapa con bordes elevados. Crece en Japón y … en África. Los platos son anchos, blancos; cuando se rompen, la pulpa de las setas se vuelve roja.
- Fila amarillo-marrón … Color marrón claro liso, con placas amarillo claro. A diferencia de los hongos anteriores, el sabor es amargo. Crece solo debajo del abedul.
- Fila abarrotada … Crece en colonias, sus cualidades comestibles son bajas y no es popular entre los recolectores de hongos. El color de la gorra es de blanquecino a marrón claro, las piernas son claras, rectas o hinchadas.
- Mayo Ryadovka … Sombrero beige claro, blanquecino con pata amarilla. La pulpa es carnosa, las placas son primero blancas y luego amarillas claras. Sabor a harina.
- Fila de álamos … La capa convexa carnosa de color marrón brillante se endereza cuando está madura, debajo de la piel la pulpa es rosada, en los hongos viejos se oscurece. El hongo es condicionalmente comestible.
- Fila morada … Otros nombres son pies azules, cianosis, carbonero. La tapa hemisférica de un hongo maduro se dobla hacia adentro, la pulpa púrpura gradualmente se vuelve amarillenta. Las placas también son moradas, el tallo es claro.
- El remo tiene forma de fósil … Visualmente similar al agárico de miel, como sugiere su nombre. La tapa es de color marrón amarillento, las placas son de color rosa pálido.
Esto está lejos de ser una lista completa de los tipos de hileras comestibles. También hay filas: barbudo o lanudo, verde o verde, escamoso, lashanka.
Los "individuos" venenosos de esta especie incluyen:
- Fila blanca o maloliente: seta blanca a una edad temprana y manchas marrones en la madurez;
- Jabonoso: no tiene propiedades venenosas, pero cuando se hierve sabe a jabón, por lo tanto, no es popular entre los recolectores de hongos, el sombrero es de oliva, la pierna está salpicada de manchas rojas;
- Sulfúrico, sulfuroso, azufre-amarillo - casquete amarillento, con un agujero en el medio, desprende olor a sulfuro de hidrógeno cuando se rompe;
- Puntiagudo, ratón, rayado - color gris oscuro de todo el hongo, la pulpa arde en sabor;
- Tigre o leopardo: un sombrero ancho con manchas marrones, bordes curvos, carne gris.
Mire un video sobre el hongo ryadovka:
Si tiene la opción, debe recolectar filas comestibles, pero las que son condicionalmente comestibles también se pueden usar para alimentos con la tecnología de cocción adecuada. No debe correr riesgos y usar especies venenosas con fines culinarios, incluso si la intoxicación no se expresa, pero esas "obras maestras culinarias" tampoco brindarán placer. Las hileras no comestibles tienen un sabor desagradable.
