Composición química detallada del chile chipotle. Todas las sustancias beneficiosas que contiene. Instrucciones paso a paso para ahumarlo y recetas con este producto. Interesante información sobre la especia. ¡Nota! Los tremendos beneficios de los pimientos chipotle se conservan incluso después del tratamiento térmico. Al mismo tiempo, se vuelve menos venenoso y menos peligroso para el estómago.
Daños y contraindicaciones del uso de chile chipotle
El producto contiene un alto porcentaje de fibra gruesa, que irrita la pared intestinal cuando hay demasiada en el cuerpo. Por lo tanto, de ninguna manera se recomienda comerlo en su forma pura. Especialmente es imposible hacer esto con el estómago vacío. También es importante que la especia pueda causar alergias, que se manifiestan en enrojecimiento de la piel, tos, dolor de garganta, náuseas. A menudo, estos problemas ocurren en mujeres embarazadas, ancianos y niños.
Entre las contraindicaciones estrictas, cabe destacar las siguientes:
- Úlcera de estómago y duodenal. Con una enfermedad de este tipo, puede abrirse una hemorragia interna, pueden aparecer vómitos y dolor intenso.
- Reacciones alérgicas. En este caso, las náuseas, las sensaciones dolorosas en el abdomen, la debilidad, el enrojecimiento y la picazón de la piel lo perturbarán.
- Riñones enfermos. Estamos hablando de la presencia de microlitos y piedras en el órgano, pielonefritis.
- Colitis y gastritis. Dado que este pimiento está muy picante, puede causar una quemadura en la membrana mucosa y desencadenar el desarrollo de una úlcera.
¡Importante! La verdura debe consumirse con mucho cuidado en caso de procesos inflamatorios en la faringe, ya que irrita las mucosas.
Recetas con chipotle
Es necesario elegir frutas maduras, con una piel dura, sin grandes vacíos, violaciones de la integridad y manchas. Para obtener 1 kg del producto terminado, necesitará unos 5 kg del original. Debe comprarse o recolectarse no antes de 1-2 días antes de fumar. Cocine la verdura a fuego abierto con humo. Para hacer esto, debe encontrar un ahumadero y leña con anticipación, preferiblemente roble.
Más instrucciones tienen este aspecto:
- Prepare el pimiento - lávelo, corte las "patas" y las colas, saque las semillas.
- Vierta astillas de madera en el ahumador, prenda fuego y espere hasta que el fuego se encienda más.
- Coloque los chiles rojos firmemente sobre la rejilla.
- Espolvorea las verduras con agua y ahúmalas durante 15 minutos.
- Los volteamos al otro lado y los dejamos reposar otros 20 minutos.
- Retirar la rejilla del fuego y dejar enfriar las especias.
La pimienta no debe volverse negra, si esto sucede, podemos suponer que está en mal estado: se han formado carcinógenos y toxinas en ella.
El producto terminado se envasa en bolsas de lona, que se cuelgan de la pared y se almacenan en un lugar seco a temperaturas de 0 ° C a + 10 ° C.
Recetas de chipotle:
- Costillas … Enjuáguelos (1 kg) bien, frótelos con sal y pimienta, dejándolo reposar durante una hora. En este momento, debe hervir el pimiento ahumado (100 g) durante 15 minutos, habiéndolo limpiado previamente de semillas, "patas" y colas. Ahora pique el ajo (6 dientes), pique la cebolla (2 piezas). Freír todo esto, combinar con la verdura principal y triturar en una picadora de carne. A continuación, pique las costillas de res en trozos pequeños, vierta sobre el aderezo preparado, vinagre de arroz (1 cucharada) y vino tinto (2 cucharadas). Salpimentar la mezcla y dejar hervir a fuego lento, agregando 1 taza de agua hervida. El tiempo de cocción es de 2 horas.
- Pollo al horno … Para hacer 5 porciones, primero hay que freír la cebolla (2 piezas) y el ajo (5 dientes). Luego limpie la carcasa, frótela con sal y déjela marinar en una solución de 2 litros de agua, 3 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana y 3 cucharadas. l. jugo de limon. Déjalo actuar unas 3 horas mientras preparas el relleno. Aquí debes torcer 3 piezas en una picadora de carne.pimienta y combinarlos con otros ingredientes. La masa debe salarse y usarse para rellenar el pollo. Luego se coloca en un horno bien calentado y se hornea durante una hora.
- Salsa … Pelar y hornear la cabeza de ajo. Después de enfriar, picarlo y mezclar con pimiento torcido (100 g). Luego agregue una pizca de clavo, vainilla y cilantro. Luego vierta 2 cucharaditas. vinagre, 1 cucharadita. sirope de arce y 2 tazas de tomate sin semillas. Sal todo esto y cocine a fuego lento durante una hora. Después de eso, muele la mezcla y transfiérala a un frasco, que debe almacenarse en el refrigerador. La salsa preparada se sirve con guarniciones y sopas en platos especiales.
- Guiso picante … Hervir las judías blancas (200 g), sofreír las patatas cortadas en dados (3) y las cebollas picadas (2). Luego agregue la pulpa de 3 dientes de ajo, sal al gusto y pimienta (2 uds.). A continuación, vierte la masa con jugo de limón (3 cucharadas) y aceite de oliva (50 ml), poniendo a cocer durante 30 minutos. Finalmente, agregue el cilantro picado.
- albóndigas … Remojar 3 migas de pan sin azúcar en 100 ml de leche. Freír tres trozos de nuez picada hasta que se doren y dejar secar en una servilleta. En el resto de la grasa de la sartén, sofreír el ajo picado (6 dientes), la cebolla (2 piezas) y el pimiento (150 g). Vierta un poco de agua en la mezcla y deje que se evapore. A continuación, agregue todos los ingredientes a la masa preparada a partir de leche y pan rallado. Ahora bate 1 huevo, agrega sal al gusto y perejil picado, que será suficiente para 10 g, luego enrolla bolitas, muélelas con harina y sofríe en aceite vegetal a fuego lento. Si no hay contraindicaciones para el chile chipotle, las albóndigas preparadas se pueden usar como plato principal y como componente para hacer sopas, guarniciones y ensaladas.
Datos interesantes sobre el chile chipotle
En Europa del Este, es casi imposible encontrar jalapeños en los jardines, a partir de los cuales se prepara el producto final. En cambio, el chile común, que es más largo, se cultiva ampliamente. Quizás esto se deba al hecho de que tarda al menos 3 meses en madurar. Viene en dos colores: verde y rojo. El primero dice que la temporada de cosecha aún no ha llegado, por lo que tales frutas no son aptas para fumar.
El nombre "Jalapeño" proviene de la ciudad en la que se cultiva el pimiento: Jalapa. Todo el trabajo con él debe realizarse con guantes, ya que el contacto con la piel puede causar una reacción alérgica: picazón, enrojecimiento, irritación. Antes de fumar, se almacena en frascos de vidrio o se congela. Gracias al uso de humo, el producto es completamente seguro para la salud.
El chipotle en forma terminada se asemeja a frutos secos secos: dátiles o ciruelas pasas. Después de tal tratamiento, se oscurece fuertemente, se arruga y se vuelve más amargo. Como resultado, la cáscara se vuelve dura, por lo que no se recomienda roer la verdura con los dientes. Cuando se fuma en el humo, más del 80% del volumen original de verduras se pierde debido a la evaporación de la humedad.
El líder en la producción de chiles chipotles es el estado mexicano de Chihuahua. Es él quien más a menudo sirve como ingrediente principal para la preparación de una de las salsas más famosas en la cocina: el tabasco.
No es necesario que lo fumes tú mismo, puedes encontrar el producto terminado en las tiendas, en el departamento de especias. Básicamente, son traficados por representantes de nacionalidades orientales. Es de destacar que una especia tan deliciosa prácticamente no se exporta desde México a otros países.
Mira el video sobre el chile chipotle:
El chile chipotle es lo que te ayudará a preparar deliciosas comidas. Sin él, la cocina, por supuesto, no se perderá, pero definitivamente perderá mucho. Moderadamente picante, enfatizará la impecabilidad del sabor de las salsas, guarniciones de verduras y carnes, sándwiches y mucho más. Lo principal aquí es elegir recetas interesantes de chile chipotle y ceñirse a ellas estrictamente.
