Para preparar un plato delicioso, debes tener una receta, inspiración y ganas. Pero para que la comida resulte increíble, debes conocer las sutilezas especiales. Esta revisión trata sobre cómo hacer la carne picada perfecta para albóndigas caseras. 5 recetas y consejos.
Contenido de la receta:
- Secretos para hacer albóndigas caseras.
- Tipos de relleno para albóndigas.
- Receta de pollo picado
- El relleno correcto
- Cómo hacer jugosa carne picada
- Deliciosa carne picada
- Carne picada en casa
- Recetas en video
El pelmeni es un plato asociado a la infancia, cuando toda la familia se reúne y hace pequeñas albóndigas. Muchas amas de casa novatos comienzan a dominar los conceptos básicos del arte culinario con albóndigas. Y aunque a simple vista parece que todo es muy fácil: amasé masa sin levadura, la rellené con carne picada, sellé los bordes y la herví en agua. Sin embargo, este sencillo plato tiene sus propios secretos.
Secretos para hacer albóndigas caseras
- La consistencia de la masa debe ser elástica y empinada, por lo que no puede exagerar con el líquido.
- Es recomendable tamizar la harina a través de un colador sobre la encimera y hacer una pequeña depresión en el portaobjetos resultante, donde agregar sal, agua y huevos en un chorro fino.
- La masa se amasa solo en agua tibia o leche tibia, gradualmente y alrededor de la circunferencia, en una dirección, recogiendo la harina desde los bordes hacia el medio. De lo contrario, será más difícil que los ingredientes se combinen.
- La masa terminada debe cubrirse con una toalla limpia y dejar reposar durante media hora. "Respirará" sin erosionarse. Durante este tiempo, el gluten se hinchará y le dará a la masa la elasticidad necesaria.
- La preparación de la masa se verifica presionando con un dedo: queda un hoyuelo, lo que significa que está lista, regresa, no lo suficientemente elástica. Y será más difícil trabajar con la masa inmadura.
- Para que la masa esté tierna, se debe amasar en leche con la adición de mantequilla.
- El relleno para albóndigas se prepara principalmente con carne, menos a menudo con pescado. Se utiliza cualquier tipo de carne: ternera, cerdo, pollo, cordero. También hay carne picada para albóndigas de pavo, ganso, salmón, carne de oso, venado, ya que las albóndigas se moldean en muchos países. La carne se puede utilizar de forma independiente o se puede combinar en cantidades iguales.
- Asegúrese de agregar cebolla o ajo y especias a la carne picada. Esto lo hará más jugoso.
- Se pueden agregar aditivos vegetales al relleno de carne: verduras picadas, repollo fresco, rábano rallado. Esto le dará a las albóndigas un sabor clásico y una ternura extra.
- Gire la carne con cebolla en una picadora de carne 2 veces, esto la hará más tierna.
- Para hacer las bolas de masa del mismo tamaño, la masa debe extenderse en una capa grande de aproximadamente 1-2 mm. Después de eso, corte círculos con un vaso. Las albóndigas se pueden utilizar para hacer fideos caseros.
- El relleno se coloca en el centro de cada pieza. Después de eso, la masa se dobla por la mitad y los bordes se pellizcan bien para que el jugo no se salga. Los extremos de las bolas de masa están conectados entre sí para que la bola de masa tome una forma redonda.
- Las albóndigas más deliciosas son la proporción de masa a carne picada 1: 1.
- Es costumbre comer albóndigas con cuchara, aunque se sirvan sin caldo. Desde que los pincha con un tenedor, sale jugo.
Receta de relleno de bolas de masa hervida: lo que se puede poner
El relleno de las albóndigas debe ser jugoso, dando la opción a la carne seca, como las pechugas de pollo, definitivamente debes mezclarlo con una variedad grasosa. Se pueden elegir y combinar muchos tipos de carne, ya que no existen reglas estrictas.
Los rellenos más populares para albóndigas son el cerdo con ternera, cordero o ternera. También hay rellenos más originales:
- Pez. Pasar el filete de pescado con la cebolla por una picadora de carne, agregar la mantequilla derretida y mezclar.
- Champiñón. Cualquier champiñón fresco, pelado y hervido, se pica finamente y se fríe. Luego se mezclan con cebollas verdes picadas y salteadas.
- De chucrut. Gire el repollo, el tocino salado y la cebolla a través de una picadora de carne, agregue ajo rallado si lo desea y mezcle.
- Queso y tomate. Agregue los tomates picados, el queso rallado, la sal, la pimienta y, si lo desea, la albahaca finamente picada.
- De verdor. Las hojas verdes picadas de cebolla, perejil, eneldo, cilantro, albahaca y apio se mezclan con mantequilla derretida y huevos duros.
- Pollo. El filete de pollo picado en una licuadora se mezcla con la carne picada retorcida.
- De carne y verduras. Cualquier carne picada torcida para albóndigas se mezcla con zanahorias finamente ralladas y fritas y cebollas crudas torcidas.
- Cuajada. Cuajada revuelta con cebollas verdes picadas.
Pollo picado: receta
El pollo picado se considera uno de los alimentos precocinados más populares, asequibles y económicos. Esta es una excelente materia prima no solo para la preparación de muchos platos originales, sino también como alimento dietético con bajo contenido calórico.
Las albóndigas de pollo picadas son la versión más popular de las muchas variaciones de este plato eslavo. Básicamente, las pechugas se utilizan de las canales de pollo para la carne picada y están secas. Por lo tanto, lo principal al cocinar la carne picada es hacerla más jugosa. Para hacer esto, debe seguir los siguientes consejos:
- La carne picada debe cocinarse exclusivamente con pollo fresco, luego resultará sabrosa, saludable y nutritiva. Una parte de los nutrientes se pierde en un producto congelado.
- No use pollo re-congelado.
- Para que la carne picada quede suave y jugosa, se debe torcer varias veces en una picadora de carne. También debe agregar cebollas jugosas y especias.
- Otro secreto de la jugosidad es batirlo. La masa debe recogerse y arrojarse con fuerza sobre la mesa. Repita este procedimiento de 15 a 20 veces. Esta carne picada se ablandará adicionalmente y la mezcla comenzará a desprender jugo.
- La clara de huevo batida agregará ligereza adicional a la masa de pollo. Entonces resultará magnífico y las albóndigas quedarán increíblemente tiernas.
- Otra forma de hacer que el pollo picado esté más tierno es agregar un poco de crema.
Estos consejos ayudarán a hacer jugosas las albóndigas de pollo picadas, lo que dará como resultado un maravilloso producto semiacabado.
- Contenido calórico por 100 g - 143 kcal.
- Porciones - 1 kg
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 800 g
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Perejil - un manojo pequeño
- Sal con pimienta - al gusto
- Aceite vegetal - para freír
Cocinar pollo picado:
- Freír las cebollas peladas y finamente picadas a fuego medio, en aceite vegetal hasta que estén doradas.
- Agrega el ajo pelado exprimido a través de una prensa, sofríe por un minuto y retira la sartén del fuego.
- Muele el filete de pollo con una licuadora hasta que quede suave.
- Mezcle las albóndigas de pollo picadas, las cebollas salteadas y el ajo. Agrega sal, pimienta y perejil picado.
El relleno adecuado para albóndigas caseras
Las albóndigas caseras elaboradas con productos seleccionados son una auténtica delicia. Debido al ajetreo, a veces tienes que comprar productos semiacabados, pero a veces quieres darte un capricho con deliciosas albóndigas rellenas de carne. Para hacer esto, no solo debe amasar una buena masa elástica, sino también hacer la carne picada "correcta".
- Dando preferencia a la carne de res, debes tomar la pechuga o el omóplato, y al elegir la carne de cerdo, optar por la parte del cuello o la paleta.
- Para la carne picada, se recomienda combinar cerdo y ternera o ternera. El trozo de cerdo debe estar muy graso, entonces las albóndigas no estarán secas.
- Es aconsejable diluir la carne molida con manteca molida.
- La carne picada más deliciosa es una combinación de diferentes tipos de carne. Para albóndigas, aves de corral, cordero e incluso bosques exóticos: el oso, el alce y el venado son adecuados.
- Es mejor utilizar carne fresca, sin película ni venas.
- Cualquier pescado es apto para pescado picado: de mar, de río, lo más importante con la menor cantidad de espinas. Si el pescado está seco, se le añade manteca o mantequilla.
- En Siberia, las amas de casa agregan hielo picado, arándanos congelados, moras de nube o jugo de arándano al relleno. Para la ternura: repollo molido, papas retorcidas o calabacín.
- Puedes condimentar la masa con nuez moscada y otras especias.
Teniendo en cuenta los consejos anteriores, obtendrá la carne picada adecuada y sabrosa, que puede usar no solo como relleno para albóndigas, sino también para hacer chuletas, rollos de repollo o pimientos.
Ingredientes:
- Pechuga de ternera fresca - 500 g
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Ajo - 1-2 dientes
- Pimienta negra molida con sal - al gusto
- Agua fría - 50 ml
Preparación:
- Cortar la carne lavada en cubos pequeños de unos 5 mm de tamaño.
- Pica finamente la cebolla y el ajo pelados con una batidora hasta que se forme una papilla fina.
- En un bol, combine la carne picada, el puré de cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
- Tome un pequeño trozo de masa en sus manos y bátelo tirándolo sobre la superficie de la mesa o tabla de cortar.
- Vierta agua helada y vuelva a mezclar la carne picada.
Carne picada jugosa para albóndigas
Las albóndigas son muy fáciles de estropear si haces la carne picada equivocada. Por lo tanto, para su preparación, debe recordar varios trucos importantes que ayudarán a que la masa sea jugosa y sabrosa.
- Cualquier carne que elija para la carne picada debe ser fresca, de lo contrario no obtendrá un buen resultado.
- También debe considerar las siguientes características. Después de picar el pollo, agregue el huevo con crema agria y mantenga la carne picada en el refrigerador por 15 minutos.
- Al combinar variedades de carne, es apropiado mezclar carne de res con cerdo. Es mejor no combinar pavo con pollo y no complementar la carne de conejo con nada.
- La carne molida se puede diluir con un poco de caldo de carne. Esto lo hará más jugoso y suave.
- Para un mayor contenido de grasa de la masa de carne, se recomienda agregar aceite vegetal, de oliva o de sésamo. También puede agregar grasa de res o cerdo.
- La carne picada aún seca se puede diluir ligeramente con crema, agua, leche, crema agria y jugo de tomate.
Ingredientes:
- Pulpa de ternera - 500 g
- Pulpa de cuello de cerdo - 500 g
- Repollo blanco - 200 g
- Cebolla - 2 piezas
- Cubitos de hielo - 8-7 uds.
- Sal con pimienta - al gusto
Cocinar carne picada para albóndigas:
- Muele ambos tipos de carne con una picadora de carne.
- Tritura las cebollas peladas, el ajo y el repollo con una licuadora o procesador de alimentos.
- Combine la carne con las verduras, agregue sal y pimienta negra y mezcle bien. Cubra la carne picada con papel de aluminio y refrigere durante 15 a 20 minutos.
- Luego agregue cubitos de hielo picado a la masa de carne y revuelva nuevamente.
Deliciosa carne picada en albóndigas
Los secretos de cocinar una carne picada deliciosa, tierna, jugosa y aromática son muy sencillos. Lo principal es observar todas las sutilezas de su preparación:
- Para que la carne picada para albóndigas se enriquezca con aire, se vuelva más suave y exuberante, debe estar bien mezclada, amasando con los dedos.
- Cuanto mejor se pique la carne, más tierna resultará la carne picada y, en consecuencia, el sabor de las albóndigas.
- Los productos adicionales agregarán sabor y picante a la masa. Pueden ser hierbas, pimientos, especias, cebollas, ajo y otros ingredientes al gusto.
Ingredientes:
- Grasa de cerdo con capa de grasa - 500 g
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 3 dientes
- Cebollas verdes - manojo
- Sal y pimienta molida al gusto
Preparación:
- Gire el cerdo, la cebolla pelada y el ajo a través de la malla gruesa de una picadora de carne.
- Agregue cebollas verdes picadas, sal y pimienta a la carne picada.
- Amasar la mezcla durante unos 10 minutos.
- Luego agregue 30 ml de agua para mayor elasticidad.
Carne picada en casa
No es ningún secreto que la carne picada comprada en la tienda siempre es inferior a la casera en términos de sabor. La carne picada de elaboración propia resulta más sabrosa y de gran calidad, sobre todo si conoces algunas de las sutilezas de su elaboración. Cuide una dieta saludable para su familia y amigos, y prepare usted mismo la carne picada para albóndigas.
Ingredientes:
- Cordero - 500 g
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Manteca de cerdo - 50 g
- Hojas de cilantro - manojo
- Sal con pimienta - al gusto
Preparación:
- Pasar el cordero, el tocino, la cebolla pelada y los dientes de ajo por una picadora de carne.
- Agregue sal, pimienta y cilantro picado a la masa resultante.
- Amasar bien la carne picada durante unos 10 minutos. La ligereza, ternura y sabor de las albóndigas dependerá de la calidad de la carne picada.
Recetas en video:
