Contenido calórico y composición química. ¿Por qué se considera útil este producto? ¿Puede dañar el cuerpo? El uso de la raíz de cálamo medicinal en la cocina: cómo comer, qué cocinar. Si tiene otras circunstancias y enfermedades especiales y / o está tomando medicamentos graves, definitivamente debe consultar con su médico antes de consumir un producto o usarlo para tratar una enfermedad en particular.
¡Nota! Los primeros signos de intolerancia al cálamo son diversas indigestiones, en casos críticos se pueden observar broncoespasmo y hemorragias nasales. En estas situaciones, así como en el caso de otros síntomas desagradables, ¡asegúrese de consultar a un médico!
¿Cómo se come la raíz de cálamo?
Respondiendo a la pregunta de cómo se come la raíz de cálamo, se debe comenzar recordando que Rospotrebnonadzor no lo considera un producto absolutamente inofensivo. Sin embargo, debe agregarse que solo dos variedades están incluidas en la lista de peligrosas: pantano y cereal.
Pero, de una forma u otra, esta planta contiene muchos componentes biológicamente activos y, por tanto, sea cual sea la variedad con la que se trate, no le recomendamos que coma la raíz fresca y en grandes cantidades. Sin embargo, no solo porque puede causar una u otra reacción negativa del cuerpo, sino también porque es poco probable que sea sabroso.
En la cocina, la raíz de cálamo se utiliza como especia, especialmente en la cocina india e islámica. Tiene un olor muy interesante, un cruce entre una rosa y un cítrico, y su sabor es agrio pronunciado. Es un sustituto muy digno de la nuez moscada, la canela, etc., que son más caras. Además, se usa bastante: este aditivo se puede encontrar en la composición de las galletas, en el pescado enlatado y en el licor.
Sin embargo, en esta sección, uno no puede dejar de recordar la tradición previamente popular de comer raíz de cálamo en forma confitada. Y si quieres probarlo como un producto independiente, puedes hacerlo pre-confitándolo o preparando mermelada con él. Existen bastantes recetas para realizar estos procedimientos, y a continuación analizaremos algunas de ellas.
Recetas de raíz de cálamo
Sin embargo, antes de hablar sobre el uso de la raíz de cálamo en recetas, queremos brindarte recomendaciones generales básicas para usar este condimento para que en un futuro puedas incluirlo en otros platos. En comparación con otras especias, se parece más a la raíz de jengibre y la hoja de laurel. Sin embargo, ciertamente tiene notas de sabor y aroma únicas y especiales.
En primer lugar, cabe señalar que se trata de una excelente especia para guisar carne (especialmente hígado), patatas y verduras. También complementa bien las sopas, está en perfecta armonía con los caldos de pescado. Además, se puede añadir a las compotas para complementarlas con notas de sabor originales y hacerlas más saludables. El condimento también suena muy bien en vinos y licores caseros.
Bueno, ahora finalmente echemos un vistazo a algunas recetas listas para usar:
- Caldo de pescado picante … Filete de cualquier pescado favorito (500 gramos) picar en trozos grandes, untar con adobo de pimienta negra (1/2 cucharadita) y aceite de sésamo (1 cucharadita). Combinar agua (600 ml) con vino de arroz o jerez seco (150 ml) y llevar a ebullición. Agregue el pescado y cocine por 5-7 minutos. Agregue la raíz de cálamo (3 cm), agregue la salsa de soja (2 cucharadas) y la salsa de chile (1 cucharadita). Cocine por otros 3 minutos, retire la raíz. Este caldo aromático picante es excelente para comer con baguette crujiente fresco y hierbas.
- Cerdo con cálamo y curry … Cortar la carne de cerdo (500 gramos) en cubos medianos, espolvorear con pimienta al gusto. Caliente el aceite vegetal enérgicamente (3 cucharadas), fría rápidamente la carne por todos lados, agregue harina (2 cucharadas), mezcle bien. Después de un par de minutos, vierta agua caliente (150 ml) y pasta de tomate (2 cucharadas), premezclada con crema agria (3 cucharadas) y curry (2 cucharadas). Cocer a fuego lento durante media hora (si el agua hierve, añadir), poner la raíz de cálamo (3 cm) y salar el plato. Pasados 3 minutos, sácalo y el plato se puede comer. El arroz es un acompañamiento ideal.
- Postre de raíz de cálamo … Coloque la raíz en agua durante tres días, cámbiela diariamente. Límpialo y ponlo de nuevo en agua, esta vez una noche es suficiente. Hervir el cálamo varias veces, el agua debe cambiarse al menos 3 veces. Todas estas manipulaciones se llevan a cabo para "ahuyentar" el exceso de amargura. En esta etapa, si desea obtener frutos secos confitados, simplemente ponga la raíz, previamente cortada en cubos pequeños, en frascos, espolvoree con azúcar, y después de unos días podrá degustar el manjar. Si quieres mermelada, haz un almíbar espeso con agua (250 ml) y azúcar (800 gramos). Coloque la raíz picada en el almíbar y cocine durante 10-15 minutos, luego enfríe y transfiera a frascos.
Vale la pena señalar que es mejor agregar la raíz a todos los platos 3-5 minutos antes de su preparación, en este caso se conservará el mayor beneficio y no habrá amargura innecesaria.
Datos interesantes sobre el cálamo
El nombre de la planta proviene de la palabra griega "acoruc", que significa "una planta con una raíz fragante".
Existe una leyenda según la cual los tártaros echaron raíces con ellos en sus campañas de conquista para desinfectar el agua. Hoy en día, los métodos científicos han revelado las propiedades antisépticas de la planta, pero uno solo puede adivinar cómo las personas las conocieron en la antigüedad.
Es de destacar que una planta solo se puede polinizar en casa, ya que solo hay insectos que pueden polinizar el cálamo. En una “tierra extranjera”, el cultivo se reproduce vegetativamente por medio de la raíz y no da fruto.
Durante mucho tiempo, la planta estuvo dotada de una fuerza poderosa, las raíces se secaron, se prendieron fuego y se usaron en rituales místicos.
En la antigua Grecia y Roma, se hicieron varios ungüentos e infusiones medicinales, pero en estos países no creció, los comerciantes finlandeses eran proveedores de los antiguos curanderos.
Dado que el cultivo crece principalmente cerca de pantanos y en cuerpos de agua, es más conveniente cosechar cálamo a principios de primavera u otoño, ya que durante estas estaciones el agua se acaba y la raíz es fácil de extraer. El secado correcto se lleva a cabo de la siguiente manera: primero, la raíz se mantiene al aire libre o en una habitación bien ventilada, luego se limpia, corta y seca de forma natural o en el horno a una temperatura que no exceda los 40 grados.
Calamus se puede cultivar en interiores, pero requiere un mantenimiento cuidadoso, cuya condición principal es un riego abundante y regular.
Se obtiene un aceite esencial de la raíz, que se utiliza activamente en cosmetología. Pero dado que el olor del aceite no es muy agradable, generalmente se combina con otros aceites aromáticos: pachulí, lavanda, cedro, mirto, cítricos, etc.
Vea el video sobre la raíz de cálamo:
Este es un producto exótico para nosotros, pero en China es muy respetado por su poder curativo y en la India se usa activamente en la cocina. Es muy saludable y tiene un sabor inusual. Por supuesto, si logra encontrar una raíz en nuestro país, asegúrese de probarla, solo no olvide seguir las reglas para su uso y recuerde sobre las contraindicaciones y la medida.
