Descripción de semillas. Características de crecimiento. Lo que se incluye en el sésamo negro, su contenido calórico. ¿Cuáles son las propiedades curativas de las frutas? ¿Existe algún riesgo por el uso excesivo del producto? Contraindicaciones de la especia. Recetas de especias. El aceite de sésamo negro tiene un efecto positivo en la epidermis y las uñas, estimula los procesos de regeneración de las zonas de tejido herido, alivia los signos de intoxicación, suaviza e hidrata la piel, la tonifica y le da un brillo saludable.
Daño y contraindicaciones para el uso de sésamo negro
A pesar de la impresionante lista de propiedades medicinales, el sésamo negro puede provocar dolencias y debilidad general del cuerpo. Con una inclusión irregular del producto en la dieta, es posible empeorar los procesos metabólicos y causar interrupciones en la actividad del tracto gastrointestinal. Dado que las semillas tienen un alto contenido de calorías, existe el riesgo de aumentar rápidamente de peso corporal.
Si se consume en exceso, el sésamo negro puede provocar una reacción alérgica. Puede manifestarse como picazón en la piel, enrojecimiento, erupciones, ojos secos, conjuntivitis, hinchazón de las membranas mucosas, adenoma pancreático. También hay náuseas, acompañadas de vómitos, estreñimiento, diarrea, deterioro de la peristalsis y fiebre.
Además, el tono de la vejiga aumenta debido al alto porcentaje de isoleucina y triptófano. El sueño se ve perturbado debido a la necesidad frecuente de ir al baño, el calcio y el fósforo se eliminan de los huesos, la frecuencia cardíaca se acelera, los dolores de cabeza y se observa sudoración profusa.
Debido a una sobreabundancia de componentes de sésamo negro, la concentración de la atención empeora, entra poco oxígeno al cerebro, los procesos de pensamiento se ralentizan y la actividad de los sistemas nerviosos central y autónomo se interrumpe.
Antes de agregar semillas a los alimentos, debe ser examinado por un especialista calificado y averiguar si tiene una intolerancia individual. Es posible que afecten negativamente la membrana mucosa y provoquen abscesos.
La dosis máxima de aceite de sésamo por día es de 3 cucharadas. Con una cantidad excesiva, se producen síntomas dolorosos y una sensación de pesadez en el estómago.
Las contraindicaciones absolutas de las semillas de sésamo negro se aíslan para aquellos que han aumentado la coagulación de la sangre y tienen problemas con el sistema genitourinario. Los componentes de la planta pueden provocar bloqueo de vasos sanguíneos, varices, debilidad, somnolencia, encías sangrantes, aumento de hemorroides y aumento de la temperatura corporal. Existe el riesgo de cálculos renales porque las semillas contienen mucho magnesio y fósforo. La piel se vuelve amarilla, el olor y la cantidad de orina excretada cambia, aparecen eructos agrios y náuseas, acompañadas de vómitos de sangre.
La combinación de semillas de sésamo negro con aspirina, ácido oxálico y derivados de estrógenos es peligrosa para la salud. Esta simbiosis puede provocar tromboflebitis, debilitar las paredes de los vasos sanguíneos y dificultar la fermentación.
No use semillas de sésamo negro para niños menores de 6 años. Un gran porcentaje del contenido de fitoestrógenos puede afectar negativamente el fondo hormonal, causar arritmia y afectar el crecimiento de los tejidos conectivos.
Recetas de sésamo negro
Al preparar platos con semillas de sésamo negro, no se debe exceder la temperatura, ya que las semillas pueden perder la mayoría de sus propiedades curativas y las características de sabor no se pronunciarán. Por el mismo motivo, no se recomienda comprar sésamo frito.
Antes de agregarlo a la comida, debe intentar ver si se ha vuelto amargo. Las frutas se combinan armoniosamente con productos horneados, pescado, carne, ensaladas de verduras, sopas, champiñones y queso. Permiten realzar el sabor y enfatizar el rico aroma.
Existen las siguientes recetas de ajonjolí negro, que se caracterizan por su valor nutricional y rapidez de preparación:
- Pastel de gelatina … Pelar 1 cebolla, cortar en cubos y freír hasta que estén doradas. Se pican 400 gramos de col blanca y se echan en una sartén. Cocine hasta que esté suave. Luego agregue una cucharadita de sal, una hoja de laurel y una pizca de pimienta negra. Revolver. La segunda cebolla también se pica y se agrega al resto de los ingredientes. Se fríen 350 gramos de pollo picado durante unos 7-8 minutos. La carne se combina con repollo, se sazona con sal y pimienta. En un recipiente aparte, mezcle 10 cucharaditas de crema agria, una cucharadita de mostaza, 4 huevos de gallina, 8 cucharadas de harina y 2 cucharaditas de levadura en polvo. La masa preparada se vierte sobre las verduras y se espolvorea con semillas de sésamo negro y semillas de amapola por encima. Precalienta el horno a 180 grados. El pastel se hornea durante media hora.
- Empanadas de salchicha y papa … Se combinan 180 ml de leche tibia con una cucharada de levadura, una cucharada de harina y una cucharadita de azúcar. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo por 15 minutos. Luego agrega una pizca de sal, un huevo de gallina, 60 ml de aceite vegetal y 300 gramos de harina. La masa se amasa y se deja reposar durante 50 minutos. Mientras tanto, se pelan y se hierven 250 gramos de patatas. Después de eso, se deja a un lado con una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos, freír hasta que estén doradas y añadir al puré. Se hacen pasteles con la masa, y en el medio se coloca el relleno con trozos de salchicha. Extienda los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, engrase con un huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo negro. El horno se precalienta a 190 grados y se hornea durante unos 20 minutos.
- Pan de sésamo … Se tamizan 250 gramos de harina de sémola a través de un colador, combinados con una cucharadita de orégano y una cucharadita de sal. Se mezclan dos cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro con una cucharadita de semillas de lino. Se vierten en la mezcla 70 ml de aceite de oliva y medio vaso de agua. La masa se amasa y se divide en 4 partes, cada una de las cuales se enrolla finamente y se corta en tiras finas. Luego se engrasan con aceite, se espolvorean con condimentos y se colocan en un horno precalentado a 170 grados durante 20 minutos.
- Chachokha … Se tamizan 250 gramos de harina de trigo y se combinan con una cucharadita de levadura en polvo. En un recipiente aparte, batir 5 huevos de gallina con 3 cucharadas de crema agria, 100 ml de suero, una pizca de sal y azúcar con una batidora. Luego agregue la harina y revuelva al mismo tiempo. Calentar 2 sartenes, engrasar con aceite de oliva y distribuir la masa uniformemente. Vierta 10 gramos de semillas de sésamo negro y lino encima. Los recipientes se colocan en un horno precalentado a 180 grados durante media hora. Los panqueques horneados se sirven con salsa de ajo y eneldo.
- Tostada con mantequilla de plátano y almendras … Se pasan 200 gramos de almendras tostadas, 2 cucharaditas de miel, 2 pizcas de sal y una cucharada de aceite de almendras por una licuadora. El pan tostado en rodajas se engrasa con aceite de oliva y se seca en el horno. 2 plátanos, pelados y cortados en rodajas. Se extiende una capa de aceite de almendras sobre el pan. Ponle los plátanos encima y espolvoréalos con semillas de sésamo negro.
- Arroz de coco … Se vierte un vaso de agua y 250 ml de leche de coco en una cacerola, se lleva a ebullición y se añaden 200 gramos de arroz de grano redondo. Agrega una pizca de pimienta negra molida y sal. Debe hervirse durante unos 5 minutos. Luego se reduce el fuego y se cuece a fuego lento durante otros 6 minutos. Revuelva con regularidad. Luego se retira el arroz y se deja enfriar. Antes de servir, el plato se espolvorea con coco y semillas de sésamo negro.
- Pastel de carne … En un recipiente, combine 200 ml de kéfir, 2 vasos de harina, una cucharadita de refresco, un huevo de gallina, una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. La masa se amasa, se agrega harina si es necesario. Luego se envuelve en film transparente y se coloca en el frigorífico durante media hora. Mientras tanto, se pican 400 gramos de ternera, media cebolla y 3 dientes de ajo. Se agregan verduras picadas, una pizca de pimienta negra y una cucharadita de sal a la carne picada. Las cebollas se pelan, se cortan en tiras finas y se agregan al relleno. Vierta allí 3 cucharadas de crema y mezcle bien. La masa enfriada se extiende en una capa fina, se engrasa con aceite de oliva y la carne picada se extiende en el centro. Los bordes libres están conectados en el centro. Es importante que no queden huecos en ninguna parte, de lo contrario se derramará jugo picante durante el proceso de horneado. El pastel se unta con crema agria y se espolvorea con semillas de sésamo negro. Luego se hacen pequeños huecos en la parte superior, sin afectar la parte inferior. Hornee a 185 grados durante unos 35 minutos.
El sésamo negro se agrega a los platos tradicionales de las cocinas japonesa, india, tailandesa, australiana, paquistaní y canadiense. Se agrega al tofu, chocolate, salsas, postres y platos de requesón. Kozinaki y halva se preparan a partir de semillas calcinadas y prensadas.
Datos interesantes de sésamo
Las semillas de sésamo se encuentran entre las especias más antiguas conocidas por el hombre. Hay colores dorados de frutas, crema, rojo, marrón, blanco y nacarado.
En la India, la planta se considera milagrosa y las semillas son un símbolo de inmortalidad, ya que tienen un efecto beneficioso sobre los órganos internos, estabilizan los procesos metabólicos y mejoran la función protectora del cuerpo. También existe la creencia de que el producto es uno de los principales componentes del elixir de la juventud, cuya receta se ha perdido a lo largo de los siglos. La mitología asiria dice que cuando se creó el universo, los dioses probaron el vino infundido con semillas de sésamo negro.
En los cuentos de hadas árabes, la frase "¡Sésamo, abre!" Se usa a menudo. Es causado por la propiedad de la caja de semillas de sésamo negro de romperse con un característico clic sonoro.
El sésamo sin procesar pierde su sabor y aroma después de 3 meses de almacenamiento. Y si lo mantiene congelado, las propiedades no desaparecen en un año. El aceite de sésamo conserva sus valiosos componentes durante unos 9 años.
El porcentaje de calcio en las semillas de sésamo negro es tan alto que es el requerimiento diario para un adulto.
Se obtienen 70 litros de aceite de sésamo a partir de 200 kilogramos de semillas.
Mire un video sobre el sésamo negro:
La gran popularidad del sésamo negro se debe a su composición única, propiedades medicinales, valor nutricional y sabor. La planta no tiene pretensiones para las condiciones climáticas y se transporta fácilmente.
