¿Cuál es la diferencia entre los hongos japoneses y los hongos europeos, el contenido calórico, la composición y las propiedades útiles? Contraindicaciones de uso y posibles daños al organismo. Recetas de una pista y métodos de almacenamiento. Es importante que con un procesamiento culinario adecuado, se conserven las sustancias beneficiosas en la composición de los hongos y los platos no solo eleven el estado de ánimo con un sabor exquisito, sino que también curen el cuerpo.
Propiedades útiles de los agáricos de miel japoneses
Los japoneses y los chinos están muy atentos a su propia salud, por lo que no es de extrañar que los hongos con una rica composición de nutrientes hayan ganado popularidad culinaria.
Efecto beneficioso sobre el cuerpo:
- Efecto antiinflamatorio, aumenta la inmunidad general, estimula la producción de macrófagos;
- Acelere los procesos metabólicos en los intestinos, ayude a deshacerse de las toxinas;
- Estimular la producción de hemoglobina, prevenir el desarrollo de anemia, normalizar la función hematopoyética;
- Cuando se agregan a la dieta para quienes están perdiendo peso, le permiten mantener la actividad vital orgánica debido a la rica composición química.
- Normalizar el trabajo de la glándula tiroides;
- Previenen la malignidad de las neoplasias, en condiciones de laboratorio se encontró que el efecto positivo más pronunciado se observó con el crecimiento del sarcoma;
- Diluyen la sangre, previenen el desarrollo de varices y tromboflebitis;
- Prevenir el desarrollo de diabetes mellitus, reducir los niveles de glucosa en sangre;
- Reducir los niveles de colesterol y prevenir la deposición en las paredes de los vasos sanguíneos;
- Tienen efecto antioxidante, aíslan los radicales libres y aceleran su eliminación de forma natural.
En la dieta de los vegetarianos, se puede reemplazar un toque de proteína animal, ya que en la composición de los aminoácidos se parecen a la carne de res.
Debido al alto contenido de vitamina D y grupo B, ayudan a los pacientes a recuperarse de enfermedades virales e infecciones bacterianas debilitantes, si un trastorno intestinal no fue un síntoma.
Daño y contraindicaciones para el uso de una pista
Los botánicos han reconocido al hongo de la miel japonés como un hongo condicionalmente comestible, pero tal clasificación no significa que existan contraindicaciones absolutas para el uso de una pista. Esta es una indicación de la preparación preliminar para el procesamiento culinario principal, sin embargo, todos los hongos se remojan y se hierven sin excepción.
Si se ignora la recomendación, aparecerán síntomas de intoxicación: mareos, náuseas, vómitos, calambres y dolor abdominal.
No debes introducir una pista en la dieta:
- Con discinesia del tracto biliar, con pancreatitis y enfermedades del tracto gastrointestinal;
- Para niños menores de 5 años debido a una producción insuficiente de enzimas;
- Durante el embarazo, dado que la introducción de nuevos alimentos en la dieta en este momento no es deseable, el cuerpo puede responder con una reacción alérgica;
- Con intolerancia individual, la alergia a los hongos no es tan rara.
A diferencia de la mayoría de los hongos, todos son seguros, ya que se cultivan artificialmente y no se acumulan compuestos dañinos en la pulpa.
Recetas japonesas de setas de miel
En la cocina japonesa, los champiñones se fríen, se agregan a las sopas; en el famoso miso japonés, el nameko es el ingrediente principal. Su sabor va bien con platos de mariscos, carnes y verduras.
Recetas con setas japonesas:
- Sopa rápida china de fideos con nameko … Se lavan las coles de Bruselas (200 g) y se cortan las cabezas de repollo en varias partes, después de cortar el muñón. El tallo de un puerro grande se corta en anillos uniformes y se cortan 70 g de tofu en cubos pequeños. El nameko en escabeche (200 g) se hierve durante 5 minutos, vertiendo agua hirviendo sobre él. Se vierte aceite de sésamo en una sartén con lados altos, se calienta, se fríen los puerros y trozos de coles de Bruselas hasta que estén dorados. Después de freír las verduras, poner los champiñones en la sartén, previamente colocados sobre una toalla de papel. El agua en la que se hirvieron los champiñones se vuelve a hervir y los fideos chinos se hierven rápidamente durante 3 minutos. Para 200 g de champiñones, 100 g de fideos son suficientes. Para la sopa, son adecuados tanto los fideos japoneses de arroz como los fideos regulares, de trigo o de huevo. Se transfiere a una cacerola con repollo y champiñones junto con agua, se hierve durante otros 2 minutos. Diluir una cucharadita de maicena y 2 cucharadas de salsa de soja en medio vaso de agua. Cocine la sopa por otros 2 minutos. Apague la sartén, agregue pimienta negra, semillas de sésamo, cilantro y cierre la tapa. Antes de probar el plato, debe infundirse durante al menos 5 minutos.
- Ensalada con un toque … Las notas en escabeche son viscosas y, si ese sabor confunde, deben hervirse previamente durante al menos 3 minutos. La pulpa se mantendrá firme y aromática. Hervir huevos duros - 1-2 piezas, un poco de cebolla finamente picada - mejor puerro o rojo, mezclar los ingredientes en una ensaladera y mezclar bien. Puedes condimentar con mayonesa, salsa de soja, yogur con jugo de limón. La sal y la pimienta no son necesarias, gracias a los champiñones en escabeche, hay bastantes especias.
- Sopa de miso … La cocción comienza cortando tofu, queso de soja, considerado uno de los elementos esenciales de la cocina japonesa. Una barra, del tamaño de la palma de un adulto, se lava con agua corriente fría y se corta en cubos pequeños, con bordes de 1-2 cm. Para preparar un caldo, disolver los gránulos de dasha en agua y llevar a ebullición. Los cubos de tofu y el nameko entero en escabeche se hierven en caldo dashi durante unos 5 minutos. No hierven una pista de antemano, para que la sopa tenga el sabor deseado, se debe sentir el moco. El caldo de champiñones y tofu se llama katsuodashi. Pon el miso en una taza honda, hay que tener en cuenta que en el futuro la cantidad de contenido aumentará 3 veces. Mezcle el miso con katsuodashi, revuelva hasta que esté completamente homogéneo, vierta nuevamente en una cacerola y cocine a fuego lento, sin hervir, a fuego lento. Se vierte en platos. Puede agregar un poco de salsa de soja o agregar cilantro finamente picado. Los expertos dicen que es bueno agregar 40 ml de sake al miso para darle sabor.
- Pista de escabeche en ruso … Los cocineros japoneses no remojan ni hierven una pizca antes de encurtir para preservar la ralladura: la baba. Un hervor prolongado reemplaza la preparación previa, pero se elimina la mucosidad. Pero es posible conservar el característico regusto dulzón. Los champiñones se hierven, revolviendo constantemente y quitando la espuma con una cuchara ranurada, después de 10 minutos se ponen las especias en la sartén: canela, laurel, pimienta, sal, eneldo paraguas. Cocine hasta que todos los champiñones se hayan hundido hasta el fondo de la sartén, lo que significa que están listos. La sartén se retira del fuego en forma cerrada, se deja enfriar a 10-20 ° C grados, para que pueda tocar el recipiente con la mano. El contenido se coloca en frascos esterilizados y se vierte con adobo. Las proporciones de especias por 1 kg de agáricos de miel japoneses: 1,5 cucharadas de sal, medio vaso de vinagre de arroz, un vaso de sake, 0,1 g cada uno de pimienta negra y pimienta y canela, 2-3 paraguas de eneldo, 1 hoja de laurel. Si el sake no está a la mano, puede prescindir de él. Se agrega sake a la olla justo antes de apagar.
- Adobo rápido japonés … Puedes utilizar tanto toques muy frescos como secos, que se venden en el supermercado. La pista se vierte con agua hirviendo durante 2 horas, luego se transfiere a frascos para que esté medio lleno. Una cebolla común (1 pieza) se corta en mitades, se agrega sal: 2 cucharaditas por 250 ml de agua hirviendo, 2 cucharaditas de esencia de vinagre. Vierta la cebolla con la marinada, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel. Los frascos están sellados herméticamente con una tapa. Deje que se enfríen, luego póngalos en el refrigerador por un día.
- Salsa de hongos … Hierva agua (250 ml) en una cacerola, agregue 4 dientes de ajo machacados, cebolla picada en mitades, 2 cucharadas de salsa de soja, 60 g de vino de arroz dulce, una cucharadita de pimienta de Sichuan. Cocine por 4 minutos, apáguelo. No retire la tapa. En una sartén sofreír 2 dientes de ajo picados, añadir 500 g de toques en escabeche, freír durante 7 minutos. Colar el caldo con especias y cebollas, agregar a la sartén y hervir para evaporar el agua a la mitad.
Para cocinar, solo son adecuados los champiñones muy frescos, con abundante mucosidad en tapas de colores uniformes, sin daños mecánicos. La colonia se corta inmediatamente, luego se desmonta en sus componentes: hongos individuales. Almacenamiento: no más de 2 días en un estante del refrigerador. No se recomienda congelar, ya que los nutrientes se destruyen y la pulpa se vuelve insípida y, a veces, amarga. Cuando se almacenan durante más de 2 días, los hongos se convierten en una masa viscosa.
Datos interesantes sobre la alusión
Los toques más apreciados son los cultivados en madera. Son más caras y tienen un sabor más expresivo. Si se utilizó paja como sustrato, los hongos con miel pierden su sabor dulce.
En la naturaleza, solo los recolectores de hongos experimentados obtienen una pista, ya que la delicadeza es demasiado similar a una falsa espuma de color rojo ladrillo. La diferencia está en el tamaño y la sequedad del gorro. Los montones falsos jóvenes se confunden fácilmente con los japoneses.
Como todos los hongos, un toque de parásito en los árboles, 2-3 temporadas, y el núcleo está completamente destruido. La simbiosis se forma con árboles de hojas grandes, por ejemplo, con tilo negro.
Las sugerencias en escabeche se almacenan solo en el estante del refrigerador. A temperaturas superiores a + 15 ° C e inferiores a + 5 ° C, se pierden las propiedades beneficiosas y el sabor original.
Vea un video sobre los hongos japoneses:
Si existe la oportunidad de probar una pista, de familiarizarse con un nuevo sabor, no debe negarse. El nameko en escabeche, que se encuentra en los estantes del supermercado, se puede usar para preparar platos japoneses o consumirse como hongos comunes, sazonados con aceite y cebollas.
