Hoy hablaremos sobre cómo hacer albóndigas picadas, cómo esculpirlas, hervirlas, qué hay que agregar para obtener jugosidad y aroma. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
Los platos con albóndigas o con productos que las recuerdan se pueden encontrar en casi todas las cocinas tradicionales del mundo. Las albóndigas están estrechamente relacionadas con las albóndigas, pero son más autosuficientes, elegantes y armoniosas. Los diferentes cereales se mezclan en albóndigas, a partir de las cuales se solidifican. Las albóndigas, por otro lado, están hechas completamente de carne picada o pescado, condimentado con especias.
Las pequeñas bolas de carne se sirven de las formas más inesperadas e interesantes. En nuestro país, las albóndigas suaves y jugosas se encuentran principalmente en primeros platos. Pero hay excepciones donde se fríen o se hornean y complementan los platos principales. Solo es importante seguir las reglas para cocinar albóndigas para que resulten tiernas y fragantes, y no grumos insípidos.
Vale la pena señalar que las albóndigas tienen muchos beneficios. Primero, los ingredientes son simples y asequibles. En segundo lugar, toleran perfectamente la congelación, por lo que se preparan en reserva para poder cocinar rápidamente el primer plato después. En tercer lugar, son universales, porque puede ser la base o el complemento de casi cualquier plato. Y el propósito principal de cocinar albóndigas es que las albóndigas se derritan en la boca y salgan del jugo. Aprenderemos a cocinarlos correctamente y revelaremos todos los secretos de su increíble sabor.
- Contenido calórico por 100 g - 25 kcal.
- Porciones - 30-40 uds.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Carne (de cualquier tipo) - 700 g
- Sal - 2/3 cucharadita o al gusto
- Cebollas - 1 pieza
- Pimienta negra molida - una pizca
- Ajo - 1 diente
Cocción paso a paso de albóndigas, secretos y una receta con una foto:
1. Lavar la carne, cortar el film y el exceso de grasa. Lave y seque con una toalla de papel. Instale una picadora de carne con una rejilla de alambre fina o mediana y gírela.
- Al preparar una comida, elija carne, prestando atención al color y al olor. El cerdo debe ser de color rosa claro, la carne de res debe ser de color rojo oscuro o burdeos. La carne debe estar libre de coágulos de sangre oscuros y bordes cortados con viento. Cualquier variedad debe oler bien.
- Use carne picada mediana en grasa. Con una gran cantidad de manteca o grasa, la carne picada transferirá el contenido de grasa al plato, del cual el plato resultará alto en calorías y poco apetitoso.
- Los chefs experimentados dicen que es mejor preparar productos semiacabados a partir de una mezcla de varios tipos de carne: por ejemplo, cerdo con ternera o cordero con cerdo.
2. Pelar las cebollas con el ajo, lavarlas y pasarlas también por el sinfín de una picadora de carne.
3. Coloque la carne retorcida con cebolla en la bandeja de la picadora de carne.
4. Vuelva a girar la comida.
5. A continuación, triture la carne picada con las manos, como amasa la masa. Realice este procedimiento durante unos 3-5 minutos.
6. A continuación, tome la carne picada con las manos, levántela y vuélvala a colocar con fuerza en el recipiente para que la carne picada se caiga con fuerza. Cuanto más homogénea sea la masa, más sabrosas serán las albóndigas.
7. Realice esta acción 5 veces.
Para enganchar la carne picada, a menudo se introducen en la masa huevos, arroz o patatas ralladas. Al mismo tiempo, no se recomienda agregar huevos de gallina en absoluto, porque harán que las bolas sean duras y gomosas, y la adición de arroz y patatas convertirá las albóndigas en albóndigas. En lugar de estos productos, para el mismo fin, la carne picada debe amasarse bien y batirse varias veces. Luego se adherirá bien, las albóndigas mantendrán su forma y no se desmoronarán al cocinar.
8. Sazone la carne picada con sal y pimienta negra molida y revuelva. Si está acostumbrado a condimentar platos con hierbas, especias y especias, agregue perejil picado, eneldo o nueces para darle un toque picante. Luego, con las manos mojadas, para que la carne picada no se pegue a tus palmas, forma las albóndigas en forma redonda. Su tamaño suele oscilar entre el diámetro de una cereza y el de una nuez. Coloque los productos semiacabados ya preparados en una tabla de cortar y refrigere durante media hora. Luego úsalo para cocinar.
- También puede congelar las albóndigas para usarlas en el futuro. Para hacer esto, colóquelos en una tabla y envíelos a congelar en el congelador. Doble las albóndigas congeladas en una bolsa de plástico y guárdelas durante 3-4 meses.
- Para hacer que las albóndigas aumenten de volumen y se llenen durante la cocción, se agrega pan rallado a la carne picada. Absorben el líquido, las albóndigas del caldo, se hinchan y aumentan de tamaño. Se puede obtener un efecto similar agregando sémola a la carne picada. Al agregar galletas saladas o sémola antes de esculpir las bolas, la carne picada debe conservarse durante 7-10 minutos para que estos productos se combinen con ella.
- Las albóndigas se cocinan de la siguiente manera. Primero, hierva el agua, agregue las verduras, vuelva a hervir y luego baje con cuidado las albóndigas.
Vea también la receta en video sobre cómo hacer albóndigas.
