Contenido calórico y composición química de la salsa de soja. Propiedades útiles, daños y contraindicaciones de uso. ¿Cómo se come? Recetas y hechos interesantes. ¡Nota! Los beneficios de la salsa de soja serán obvios para las personas que no deben comer mucha sal, ya que bien puede reemplazarla debido a su sabor inusual.
Contraindicaciones y daños de la salsa de soja
La salsa de soja puede ser dañina si está hecha de frutas inorgánicas cultivadas con productos químicos peligrosos. Esto es de gran importancia ya que últimamente los frijoles se han cultivado cada vez más con OMG. Al mismo tiempo, se ha demostrado durante mucho tiempo que los organismos modificados genéticamente aumentan la probabilidad de desarrollar enfermedades oncológicas y cardiovasculares.
Las salsas obtenidas por hidrólisis de proteína de soja son peligrosas para la salud, por lo general contienen muchas sustancias cancerígenas. No menos amenazantes serán varios conservantes, colorantes artificiales, aromas y potenciadores del sabor.
Al decidir sobre el uso del producto, debe tenerse en cuenta que durante su preparación a menudo se usan ingredientes auxiliares: ácido acético, glutamato y benzoato de sodio, regulador de acidez, azúcar. En consecuencia, puede estar contraindicado para personas con diabetes mellitus, hipertensión, gastritis, colitis, úlceras de estómago o intestinales en la etapa aguda.
Extremadamente cuidadoso al incluir el producto en la dieta para enfermedades de los riñones, hígado y corazón debido al alto contenido de sodio. Se excluye su uso después de un infarto y un ictus, en el caso de artrosis y artritis, colecistitis y trastornos de la motilidad intestinal.
Las mujeres embarazadas y los niños deben eliminar la salsa de soja del menú, ya que puede provocar el desarrollo de alergias y causar diátesis. Pero si el niño todavía lo quiere, entonces la especia se puede diluir con agua limpia en proporciones 1: 1. Además, en ningún caso debe consumirse en ayunas, y más aún por la mañana, ya que aumenta la acidez e irrita las paredes de este órgano.
¡Nota! Incluso a las personas sanas se les aconseja no abusar de esta sabrosa adición a varios platos, ya que en grandes cantidades puede causar acidez, náuseas y dolor abdominal.
¿Cómo se hace la salsa de soja?
Si toma una receta clásica de salsa de soja japonesa, los frijoles se cuecen al vapor, se mezclan con trigo tostado, se vierten con agua, se agregan sal y masa madre. Después de eso, la masa se deja bajo opresión para la fermentación durante varios meses o incluso años; cuanto más tiempo permanezca, más refinado será el sabor y el aroma del condimento. Una vez que ha expirado el período requerido, la mezcla se filtra y se hierve, y el líquido resultante es solo esa salsa.
El CIS tiene su propia versión de cómo hacer salsa de soja en casa sin el hongo koji, ya que es casi imposible encontrarla en Europa. Para hacer esto, se hierve soja (100 g) hasta que esté cocida en agua con sal, se tritura, se mezcla con el caldo restante (2 cucharadas), mantequilla grasa (2 cucharadas) y harina de trigo (1 cucharada) … Después de combinar todos los ingredientes, el recipiente con ellos se coloca a fuego lento y se lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Luego, la masa resultante se enfría y se sirve con sus platos favoritos.
La tecnología de hidrólisis ácida es popular a escala industrial. De acuerdo con este método, las semillas de soja se hierven en ácido clorhídrico o sulfúrico, después de lo cual se agrega álcali para apagar la reacción ácida.
Un método igualmente común es simplemente diluir el concentrado de salsa listo para usar obtenido por fermentación natural o hidrólisis ácida. Y lo peor aquí es que los fabricantes, en busca de ganancias, le agregan muchos ingredientes de terceros, ¡lo que es solo glutamato o benzoato de sodio!
¡Importante! En los estantes de las tiendas de Europa, a menudo puede encontrar un producto no natural preparado sin fermentar frijoles.
Recetas De Salsa De Soja
Por lo general, no hay dificultades con la forma en que se come la salsa de soja: se puede agregar a varios adobos, ensaladas y guarniciones. Este producto se recomienda para cocinar fideos, fideos, pasta. Va bien con varios cereales, especialmente arroz. Además, casi siempre se usa para comer sushi y rollos. Calamares, gambas y otros mariscos quedan muy sabrosos con ellos. La salsa de soja puede ser un ingrediente maravilloso para todo tipo de ensaladas de verduras y carnes para asar.
Aquí hay algunas recetas de salsa de soja muy populares:
- Fideos … Para este platillo, lo recomendable es comprar "Fideos", que solo necesitarán 200 g. Hervirlo entero en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, luego desechar en un colador y enjuagar con agua fría. Luego poner al fuego y calentar bien el wok, agregar la mantequilla (2 cucharadas) y, derretirla, sofreír el ajo finamente picado (5 dientes). Luego ponga los fideos allí, vierta la salsa de soja (4 cucharadas), agregue los brotes de soja (100 g) y las cebolletas (50 g). Revuelva todo esto, sal, si es necesario, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos debajo de la tapa y después de apagar el fuego, espolvoree con semillas de sésamo (2 cucharadas).
- Arroz … Remojar (largo, 1 vaso) en agua y dejar reposar durante una hora. En este momento, pelar las cebollas (2 piezas) y las zanahorias (1 pieza), picarlas y freírlas en aceite vegetal. Luego hierva los cereales en agua con sal, combine con verduras, vierta salsa de soja (2 cucharadas), espolvoree con pimienta negra y sal, agregue caldo de pollo (200 ml) y aceite vegetal (100 ml). Cocine a fuego lento esta mezcla, tapada, durante 20 minutos, luego espolvoree con tofu picado.
- Pechuga de pollo … Enjuagar (500 g), frotar con sal y marinar con jugo de limón (50 ml), salsa de soja (30 ml) y vino tinto (50 ml). Pasados los 30 minutos, poner la carne en una sartén caliente, habiendo vertido previamente allí aceite vegetal, y freír durante 20 minutos, volteando de vez en cuando. Cuando esté dorado, dóblelo en un colador y escurra. La pechuga se puede preparar de otra manera: horneada en el horno, envuelta en papel de aluminio. El plato terminado se sirve mejor con el mismo arroz o fideos.
- Udon … Hervir estos fideos (400 g) en agua con sal y escurrir por un colador. Después de eso, pelar y freír pimientos dulces (1 ud.), Cebollas blancas (2 uds.), Zanahorias (1 ud.) En aceite vegetal. Hacer lo mismo con la carne de cerdo, que no necesitará más de 200 g, luego combinar la carne con las verduras, verter salsa de soja (4 cucharadas) y vinagre de manzana (1 cucharada), espolvorear con pimienta negra y sal al gusto. A continuación, calentar los fideos precocidos en mantequilla, verter sobre la salsa, espolvorear con alga chuka (200 g), queso tofu (150 g) y semillas de sésamo (2 cucharadas).
- Berenjena … Lavar las verduras (4 piezas), pelarlas y cortarlas en rodajas. Luego frótelos con sal y ajo, fríalos en aceite vegetal y use una espumadera para colocar en un plato. Luego combine la salsa de soja (3 cucharadas), el vino tinto (2 cucharadas), la miel (2 cucharaditas). Vierte esta composición sobre la berenjena en una sartén, pasa una cebolla por separado y agrégala a las verduras. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos a fuego lento. Como resultado, tendrá una excelente guarnición para udon y pechuga de pollo.
- Camarones … Hervir (350 g) en agua con sal, poner en un colador y escurrir. A continuación, pelar, picar y sofreír los ajos (6 dientes). Agregue salsa de soja (2 cucharadas), tabasco (1 cucharada), miel (2 cucharadas), aceite vegetal (2 cucharadas). Vierta los camarones en la salsa preparada y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Para que estén bien cocidos al vapor, cuece los mariscos cubiertos.
Datos interesantes sobre la salsa de soja
El rey Luis XIV llamó a este producto "oro negro". En Europa, se hizo popular alrededor del siglo XVIII, al principio se importaron condimentos de fabricación japonesa aquí, y después de 100 años fue reemplazado por los chinos.
La salsa de soja es uno de los ingredientes de la salsa teriyaki japonesa, que se agrega a la carne y el pescado. En la tierra del sol naciente, se le conoce como shoyu. Algunas de sus especies pueden contener hasta un 50% de trigo. Tiene varias variedades populares: koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
La salsa de soja se vende tanto a granel como en botella. Se puede envasar tanto en envases de vidrio como de plástico. Si el condimento es de buena calidad, entonces no debe haber sedimentos en el fondo. Su vida útil es en promedio de 1-2 años.
Puedes sustituir la sal por salsa de soja. Pero al mismo tiempo, no comerá mucho, ya que tiene un sabor demasiado fuerte y aumenta la sed.
Aquí hay una tabla con países donde el producto se produce en grandes volúmenes:
| Un lugar | País |
| 1 | porcelana |
| 2 | Japón |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Estados Unidos |
| 5 | Brasil |
En Europa del Este también se practica su propia producción de "especias", pero para ello se utilizan principalmente frijoles importados del exterior, ya que su cultivo aún no es tan común aquí como en Asia.
Mira el video sobre la salsa de soja:
La salsa de soja se asocia con mayor frecuencia con sushi, fideos y otros platos asiáticos, pero de hecho, su alcance es mucho más amplio. Puedes experimentar con él casi sin cesar, lo principal es no exagerar, ya que su sabor sigue siendo muy específico y si abusas del producto, simplemente puedes estropear los platos.
