Receta de chili con carne con foto en versión ligera. ¿Cómo preservar el sabor y el sabor de un platillo tradicional mexicano, mientras se reduce su picante y contenido graso?
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Cocinar chili con carne paso a paso
- Recetas en video
El chili con carne es un plato favorito de los vaqueros mexicanos, charros, una comida brutal de verdadero macho, simple, abundante y muy picante. Es uno de los símbolos culinarios de México, como el borscht para Ucrania o la barbacoa para Georgia. Sin embargo, las personas que no están acostumbradas es mejor comenzar a conocer esta ardiente manifestación del temperamento culinario latinoamericano en la versión más relajada de "light".
De hecho, es algo así como un guiso. Los componentes principales de la receta clásica de chili con carne se escuchan en el nombre mismo: chili - el pimiento picante de fama mundial, carne - ternera. El tercer imprescindible son los frijoles o frijoles. Y dado que este plato proviene de un país cálido, necesariamente incluye muchas verduras y hierbas picantes.
En lugar de frijoles blancos secos, que son de textura más delicada, puede tomar frijoles rojos, frijoles o dos latas de frijoles enlatados en su propio jugo, en lugar de apio tallado: un trozo de raíz (50-70 g) o raíz de chirivía. Si no tienes pasta de tomate a mano, está permitido utilizar puré de tomate, un vaso de jugo de tomate, tomates frescos o enlatados, después de haberles quitado la piel.
- Contenido calórico por 100 g - 120 kcal.
- Porciones - 4-5
- Tiempo de cocción: 1, 5-3, 5 horas.
Ingredientes:
- Carne de res, pulpa - 400 g
- Judías blancas, grano - 250 g
- Cebollas de bulbo - 1-2 piezas promedio
- Ajo - 3-4 dientes
- Zanahorias - 1 ud. grande
- Apio peciolado - 2 tallos
- Pasta de tomate - 2-3 cucharadas
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Berenjena - 1 pieza
- Harina o almidón - 2 cucharadas
- Parpika dulce seco - 1 cucharadita
- Mezcla de pimienta recién molida - al gusto
- Hierbas picantes al gusto
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas
- Sal al gusto
Cocinar chili con carne paso a paso
1. Es aconsejable separar los frijoles secos, enjuagarlos y remojarlos en agua limpia durante varias horas. Los frijoles remojados se cocinarán en una hora y los frijoles secos requerirán al menos tres. El rojo, si no se ha empapado, se debe verter con agua fría, llevar a ebullición, hervir durante 5-10 minutos, escurrir, enjuagar, solo luego continuar cocinando de manera general. Los frijoles enlatados (enlatados) listos se colocan cuando la carne está lista, junto con las verduras para freír.
Escurrir los frijoles remojados, enjuagar y llenar con agua fría en una proporción de 1 a 2. En una receta auténtica, los frijoles o frijoles se cuecen a fuego lento durante largas horas sobre las brasas del fuego en una caldera de hierro fundido de paredes gruesas, podemos use un caldero o una olla de cocción lenta. La mayoría de las cocinas multicocina modernas tienen un modo especial de "Frijoles", cuando el tratamiento térmico se lleva a cabo de manera muy uniforme, al borde de la ebullición. Es muy importante: ¡está estrictamente prohibido salar las legumbres durante la cocción hasta que estén completamente cocidas! Incluso una cantidad mínima de sal hace que el producto se "congele" y deje de cocinarse. Es en tales casos que se requiere un consejo de rescate: enjuague, cambie el agua, agregue azúcar o bicarbonato de sodio. Todos estos trucos, por supuesto, suavizarán las legumbres, ¡pero el sabor y la calidad del plato se arruinarán irrevocablemente!
2. Si usamos legumbres secas (tenemos berenjena), hay que remojarlas en agua tibia hervida. ¿Por qué utilizar verduras secas o congeladas si los estantes de las tiendas están llenos de verduras frescas todo el año? Todos son libres de elegir por su cuenta, pero personalmente las frutas frescas y vigorosas fuera de su temporada me parecen extremadamente sospechosas. Por lo tanto, aconsejaría a todos los que no tengan salud de hierro y estómagos enlatados de vaqueros mexicanos que usen sus propios espacios en blanco o comprados, pero confiables, benignos y amigables con el medio ambiente.
3. Lavar la carne, quitar las películas, cortar en trozos del tamaño de una nuez y secar con una servilleta.
4. Caliente una sartén de fondo grueso, vierta un par de cucharadas de cualquier aceite vegetal refinado y fría la carne hasta que esté dorada. En la receta tradicional, el tocino se fríe primero en una sartén seca y luego se cocina con grasa de cerdo derretida, pero anunciamos una versión ligera, es decir. debe utilizar un mínimo de grasa.
5. Mientras se fríe la carne, prepare las verduras: pique la cebolla en mitades, las zanahorias, en tiras cortas.
6. Retire la carne dorada con una espumadera, dejando que la grasa se escurra nuevamente en la sartén. Es sobre él que cocinaremos a fuego lento las verduras.
7. Ponga la carne sobre los frijoles, agregue un vaso de agua hirviendo o caldo caliente y continúe cocinando en el mismo modo suave "sin hervir" durante una hora y media hasta que la carne esté completamente cocida. ¡Y ni una pizca de sal!
8. A fuego medio y revolviendo constantemente, comience a freír las cebollas y las zanahorias. Si las verduras tienden irresistiblemente a pegarse a la sartén, puede agregar una cucharada de aceite, pero no más, ¡recuerde Light!
9. Cortar el apio en pequeños cubos o tiras y poner en la sartén cuando la cebolla se vuelva transparente.
10. Después de unos minutos más agregue el pimiento morrón. Las verduras congeladas no necesitan descongelarse primero, las tiramos directamente a la sartén caliente.
11. La berenjena viene al final. Lo volcamos en la mezcla de verduras junto con el agua en la que se remojó, cerramos la sartén con una tapa, la ponemos a fuego lento, y pasados 10 minutos la apagamos del todo. Si se utilizan verduras frescas en la receta, se cortan y se colocan en la sartén junto con el apio.
12. Tomamos pasta de tomate congelada concentrada casera. Debe descongelarse, diluirse 2 veces (al estado de jugo de tomate espeso) y mezclarse con un espesante: harina o almidón, los mexicanos permiten ambas opciones. En las cocinas europeas, la harina se fríe para espesar las salsas para que adquiera un agradable sabor a nuez. Pero la harina cruda, incluso cuando está cocida, olerá a harina cruda, por lo que le aconsejo que siga usando almidón, pero la papa o el maíz ya no son importantes.
13. Otro matiz es la preparación del ajo. Si nos topamos con ajos viejos con flechas verdes pronunciadas, es mejor quitarlos, junto con ellos se irá la desagradable aspereza. Y en ningún caso debes agarrar la prensa de ajo - es el jugo de ajo líquido, que reacciona con el caldo caliente, da ese olor áspero y áspero que molesta a muchos. Mejor picar el ajo con un cuchillo o utilizar un molinillo especial.
14. Cuando la carne y los frijoles estén casi listos, ponerles las verduras guisadas, agregar otro vaso y medio de agua hirviendo o caldo (opcional) y cocinar durante 5-10 minutos, para que, como dicen los chefs franceses, " los gustos están casados ".
15. Comenzamos el "refinamiento al gusto" final. Es en este momento cuando los mexicanos calientes vierten una infusión de ají en el caldero, le echan vainas finamente picadas o miden generosamente un buen trozo de pasta de pimiento picante con una cuchara grande. Somos más modestos, nos limitaremos a unas pizcas de mezcla de pimiento recién molido y una cucharadita de pimentón dulce seco. El aroma a pimienta estará presente, pero no se requiere la intervención de los bomberos.
16. A continuación, finalmente, salamos nuestro guiso, colocamos el ajo picado, agregamos hierbas secas picantes, vertemos una mezcla de jugo de tomate con un espesante, mezclamos bien, dejamos hervir por un minuto o dos, apagamos el fuego. y deje reposar el plato terminado durante unos minutos para que adquiera su sabor.
El chili con carne espeso, nutritivo, aromático y picante tonificará, dará fuerza, calentará no solo el estómago, sino también el alma. Y el hecho de que en nuestra variación resultó ser un poco poco "chili", más bien bastante "ligero", espero que los charros mexicanos calientes no se ofendan con nosotros, los norteños, que no estamos acostumbrados a un fuego culinario de este tipo. pasiones!
El chili con carne se sirve hirviendo, espolvoreado con hierbas frescas al gusto.
Video de recetas de chili con carne
1. Receta de chili con carne:
2. Cómo cocinar chili con carne en un caldero:
