¿Cómo cocinar un guiso de frijoles? ¿Cuáles son los secretos y sutilezas de la cocina? TOP 5 recetas de casoulet más exitosas. Recetas en video.
Casule es un plato de carne francés muy abundante. Los historiadores afirman que la receta se creó durante la guerra del siglo XIV en Francia, cuando los esfuerzos comunes de la gente del pueblo reunieron alimentos para apoyar a las fuerzas de los defensores de la ciudad sitiada. Se cree que el nombre del plato proviene del “casete” de cerámica en el que se cocinó. Sin embargo, hasta el día de hoy, las disputas entre las tres provincias, que afirman ser el creador del "verdadero Kasule", no disminuyen. Por eso, en general se cree que este maravilloso guiso tiene tres versiones: casoulet de Toulouse, casoulet de Costelnaudary y casoulet de Carcassonne. El famoso chef Prosper Montane formuló de alguna manera con mucho éxito una declaración que ahora se usa en todas partes: si Kasule es el dios de la cocina occitana, entonces los tres tipos de Dios Padre, Dios Hijo y Espíritu Santo son uno y no destruidos. Sea cual sea la verdad, esta receta es única a su manera y merece un lugar aparte en la historia y en los libros de cocina.
Características del casoulet de cocina
Cualquier chef intenta agregar su propio sabor al plato preparado, basado en la receta clásica. Y en el caso del casoulet en francés, donde las opciones de cocina cambian cada dos kilómetros a lo largo de la costa, habrá muchos matices. Los guisos, que son tan importantes en la lista de ingredientes, hace tiempo que dejaron de ser un alimento diario. Algunas opciones implican una fase preparatoria de varios días. Pero aún así, hay reglas generales de cocina, observando que cualquiera puede disfrutar del verdadero sabor de la cocina tradicional francesa.
Reglas de cocina de Casule:
- Para preparar este plato, debe cumplir con ciertas proporciones de la proporción de los ingredientes principales. La carne debe ser al menos del 30% y los frijoles, el 70%.
- El casoulet correcto solo funcionará cuando se cueza en un plato resistente al calor (loza).
- Es mejor usar los frijoles frescos o secos y remojados en agua tibia la noche antes de cocinarlos.
- El confit es un ingrediente obligatorio en cualquier casoulet, de hecho, el mismo guiso, pero sería más correcto usar muslos de ganso o pato guisados por su cuenta. Se preparan con antelación por separado del plato principal.
- Para mejorar la digestión al comer una comida tan alta en calorías, es mejor servirla con vino tinto.
- Al hervir la carne, debe quitar periódicamente la capa superior de caldo, esto hará que el plato sea menos grasoso.
- Si, durante el guisado, nota que los frijoles superiores han comenzado a secarse, vierta caldo sobre ellos.
- En algunos casos, espolvorea el plato con migas de pan blanco molido para crear una deliciosa corteza crujiente antes de guisar.
TOP 5 recetas de casoulet
Un guiso tan extraordinario, pero a su manera sabroso y satisfactorio, fue disfrutado no solo por los franceses. Con el tiempo, la receta del casoulet ha ido avanzando, cambiando, y ahora el plato puede estar en la mesa de cualquier anfitriona, incluso en el punto más remoto del planeta desde Francia. Este artículo contiene las recetas más exitosas para su implementación.
Kasule de Castelnaudary
Esta receta también se llama Kasule-Father. Esto se debe a la resolución de la disputa sobre el verdadero origen del plato. Como su nombre lo indica, es este guiso que se prepara en la región de Languedoc, el municipio de Castelnaudary. No se puede batir, debe cocinarse bien. El plato es perfecto para una cena familiar. El servicio original en loza creará un ambiente relajado y mejorará la sensación de comodidad.
- Contenido calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 16 horas.
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 300 g
- Patas de pato - 4 piezas
- Piel de cerdo - 150-200 g
- Salchichas de cerdo (en tripa natural) - 4 uds.
- Judías blancas - 300 g
- Cebollas de bulbo - 4 piezas
- Zanahorias - 4 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Sal y especias al gusto
Cómo preparar casoulet de Castelnaudary paso a paso:
- Los frijoles se deben remojar previamente durante 12 horas en agua ligeramente salada.
- A continuación, comenzamos a preparar el caldo. Para hacer esto, lave bien la piel de cerdo y el cerdo, córtelo en rodajas finas y colóquelo en un recipiente hondo, llénelo de agua. Llevar a ebullición, escurrir el agua y volver a llenarla con agua. Es mejor tomar agua hirviendo, así la carne le dará menos sabor y aroma al agua. Agrega sal y especias, deja hervir durante 40 minutos a fuego lento. El caldo debe filtrarse.
- Saca los frijoles del agua y agrégalos al caldo colado y deja hervir durante aproximadamente una hora. Los frijoles deben estar blandos, pero no hervidos.
- Las patas de pato deben estar bien cocidas en su propio jugo. Para ello, se lavan con agua, se salan y se colocan en una sartén bien calentada, se fríen hasta que estén doradas, luego se reduce el fuego y se tapa con una tapa. Por lo tanto, el producto debe languidecer durante unos 30-40 minutos, regar periódicamente la carne con su propio jugo o agregar un poco de agua para que la piel no se endurezca.
- A continuación, sofreír el cerdo ya cocido y las salchichas crudas en aceite bien caliente hasta que se doren. No es necesario freír la piel hervida.
- Cortar las zanahorias y las cebollas en medias anillas pequeñas, picar el ajo.
- El siguiente paso será "recoger" el plato. Coloque la piel de cerdo en el fondo de un recipiente resistente al calor, encima un tercio de los frijoles, luego la carne y las verduras, nuevamente los frijoles, luego las salchichas y las patas de pato, luego el resto de los frijoles.
- Todo esto se vierte con caldo y se envía al horno durante una hora.
Casule de Carcasona
Esta es la segunda receta clásica de Kasule-Son. Su principal diferencia es el uso de cordero. Un plato sumamente satisfactorio y muy aromático hará las delicias de invitados y seres queridos. Su preparación requiere costos y habilidades considerables, pero el resultado vale todas las expectativas.
Ingredientes:
- Cordero - 300 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Pimiento verde - 1 pieza
- Bizcochos de pan blanco - 150 g
- Queso duro - 100 g
- Vino tinto semiseco - 1 copa
- Judías blancas - 300 g
- Ajo - 1 diente
- Sal, pimienta, pimentón, salvia y eneldo al gusto.
Cómo preparar casoulet de Carcasona paso a paso:
- Remoja los frijoles durante 5-6 horas. Luego hierva en agua con sal hasta que esté suave.
- Retirar el exceso de grasa del cordero, cortar en trozos pequeños con un lado de 2 cm, freír en una sartén hasta que se doren.
- Cortar las zanahorias en mitades, la pimienta en cuadritos similares a la carne. Picar la cebolla y el ajo y agregar a la sartén. Vierta allí una copa de vino y cocine todo junto durante 40 minutos.
- Moler bizcochos y mezclar con queso rallado.
- Ponga la carne con verduras en un recipiente para hornear, agregue los frijoles allí, cubra todo con pan rallado.
- Hornee en el horno a 160 grados.
- Puede servir en el mismo recipiente en el que se horneó el plato.
Casule con salchichas de Toulouse
Toulouse es uno de los centros culturales más grandes de Francia. Junto con sus otras características, los turistas destacan una gran cantidad de embutidos variados. Es con las salchichas de Toulouse que está relacionada la peculiaridad de la preparación de casoulet en esta región. Si no tiene la suerte de obtener salchichas adecuadas, no necesita estar molesto, son muy fáciles de hacer usted mismo.
Ingredientes:
- Judías blancas tiernas - 500 g
- Cerdo o cordero (puedes combinar dos tipos) - 400 g
- Zanahorias - 3 piezas
- Cebollas - 3 piezas
- Pimienta dulce búlgara - 2 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Grasa de ganso - para freír
- Piel de cerdo - 300 g
- Eneldo, romero, pimienta negra, laurel y sal al gusto
- Cuello de cerdo para embutidos - 1 kg
- Manteca - 200 g
- Intestinos lavados - para salchichas
Preparación paso a paso de casoulet con salchichas de Toulouse:
- Primero necesitas preparar las salchichas. Para hacer esto, muele 1 kg de cerdo, una cebolla y manteca de cerdo en una picadora de carne, agregue sal y especias al gusto, mezcle bien y llene el intestino con una boquilla especial.
- Remoje los frijoles, luego hiérvalos en agua junto con la piel de cerdo picada y las especias.
- Cortar la carne en trozos y freír en grasa de oca hasta que se dore.
- Cortar zanahorias, cebollas, pimientos y ajos en trozos pequeños y enviarlos a la carne. También sofreimos las verduras.
- Coloque en capas en el fondo del recipiente para hornear: carne, frijoles, salchichas. Rellenamos todo esto con el caldo de las pieles con especias, que quedó de hervir los frijoles.
- Espolvorear con eneldo y hierbas de romero por encima y colocar en el horno. Horneamos a 160 grados hasta que la humedad se evapore por completo.
Pato kasule
Esta receta de casoulet francés está más adaptada a la modernidad y se presenta en una interpretación simplificada. Algunos componentes fueron reemplazados con productos semiacabados, solo quedaron aves de corral de la carne, lo que hace que el plato sea menos graso, pero en general, la tecnología no ha perdido su sentido y sutileza de ejecución. Esta combinación es bastante capaz de transmitir toda la versatilidad de la cocina nacional francesa, para complacer a cualquier gourmet con un gusto exquisito en una versión más dietética.
Ingredientes:
- Guiso de pato - 500 g
- Judías blancas en conserva - 250 g
- Frijoles rojos enlatados - 250 g
- Cebollas - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Tomates - 2 piezas
- Tocino - 100 g
- Ajo - 1 diente
- Pan rallado - 300 g
- Sal y especias al gusto
Preparación paso a paso de casule de pato
- Cortar el tocino en rodajas finas y freír la grasa en una sartén.
- Picar la cebolla en mitades y enviarla al tocino, agregar allí el ajo picado.
- Corta las zanahorias, los pimientos y los tomates en cubos y agrégalos a la sartén. Cocine a fuego lento las verduras durante 15 minutos. Si el jugo de las verduras no es suficiente, puedes agregar un poco de agua, los guisos no deben quemarse ni estar demasiado secos.
- Lavamos bien los frijoles enlatados en un colador o colador con agua corriente y los dividimos en dos partes.
- En un recipiente resistente al calor colocamos una parte de los frijoles, encima, el guiso, luego la segunda parte de los frijoles y las verduras fritas.
- Espolvorea todo el plato con pan rallado y hornea en el horno hasta que esté dorado.
Casule con marisco
La receta de este plato está muy lejos de la clásica. Sin embargo, la comida resulta inusualmente sabrosa y tierna. Para los que no comen carne por diversos motivos, o para los amantes del "marisco", esta opción les será de gran utilidad.
Ingredientes:
- Filete de pescado - 500 g
- Aros de calamar frescos - 200 g
- Camarones pelados - 200 g
- Judías blancas tiernas - 500 g
- Cebollas - 2 piezas
- Crema - 150 g
- Mantequilla - 100 g
- Tocino - 100 g
- Queso duro - 150 g
- Harina - 2 cucharadas
- Sal y hierbas provenzales al gusto
- Lechuga - para servir
Cocción paso a paso de casoulet con marisco:
- Remoje los frijoles con anticipación durante varias horas y luego hierva hasta que estén medio cocidos en agua ligeramente salada.
- Cortar el tocino en tiras pequeñas y freír en una sartén.
- Picar la cebolla y agregar al tocino, freír hasta que estén doradas.
- La mantequilla debe derretirse en el microondas y mezclarse con la crema, luego verter la masa resultante en nuestra sartén. Espolvoree con harina encima y revuelva para hacer la masa más espesa.
- Luego agregue los frijoles allí y mezcle bien.
- Cortar el filete de pescado en cubos pequeños con un lado de 1-1,5 cm.
- El pescado, los calamares y los camarones se agregan al final. Luego, el plato se espolvorea con sal y especias, se cuece durante 15 minutos.
- Poner el guiso resultante en una loza o fuente resistente al calor, espolvorear con queso encima y meter al horno, precalentado a 180 grados, durante 15 minutos.
- Después de cocinar, no se apresure a sacarlo del horno, deje que el plato se enfríe e infunda. Sirve en porciones, esparciendo sobre hojas de lechuga.
