Contenido calórico y composición química del achiote. Propiedades útiles, daños y contraindicaciones para el uso de annatova bixa. Cómo se comen los frutos de Orellana. Recetas de sus semillas y datos interesantes sobre ellas. ¡Nota! Los beneficios del achiote se manifiestan cuando las semillas se consumen tanto crudas como cocidas, conservan bien sus propiedades durante el tratamiento térmico.
Contraindicaciones y daño annatto
Dicen que el achiote causa daño si lo comes más de 200-300 g, entonces te puede doler el estómago, pueden aparecer diarrea y náuseas. Esto se debe al hecho de que las semillas son bastante pesadas y pueden aumentar la acidez en el estómago. Por eso se recomienda consumirlos solo con otros alimentos o después de las comidas, y no en ayunas. También hay información de que el extracto de achiote o el suplemento dietético en grandes cantidades puede provocar un salto brusco de la presión arterial, aunque en realidad la baja.
A veces se puede escuchar que los tintes que contienen las semillas de estas frutas son tóxicos. En este sentido, debe tener cuidado con las mujeres embarazadas y los niños, así como con las personas alérgicas a las bayas.
Cómo hacer achiote y colorante
Las semillas de frutas también se pueden usar en su forma pura, pero a menudo se usan como especia a partir de la cual se prepara un extracto. Para hacer esto, las frutas primero se lavan bien, se secan, se dividen en dos partes y se les saca el contenido. También se lava, se vierte sobre una película en una capa fina y se saca al sol, dejándolo durante 2-3 días. Todo este tiempo, deben estar bien mezclados para que no se sequen por ninguno de los lados.
Las semillas también se pueden preparar en el horno manteniéndolas allí a baja temperatura (hasta 150 grados) durante aproximadamente 2-3 horas. Luego, todo esto debe triturarse con un molinillo de café, verterse en un frasco de vidrio, cerrarse herméticamente con una tapa y dejarse en un lugar seco y oscuro. Puede almacenar la especia terminada durante un año o incluso más.
En casa, es posible obtener un tinte de forma independiente a partir de semillas. Para este propósito, se vierten con agua hirviendo, de modo que estén completamente cubiertos de agua y se insisten durante 1-2 horas. Luego, todo esto se filtra, las materias primas se secan y se muelen en un molinillo de café. El polvo terminado se vierte en un recipiente de vidrio, se cierra y se almacena en un lugar oscuro con un nivel de humedad bajo.
Recetas de achiote
Los residentes de los países de América del Sur prácticamente no comen semillas en su forma pura, sino que preparan una especia de ellas y la agregan a diversas bebidas, carnes, mariscos. En Venezuela se pone en el plato tradicional navideño Hallaca, en España se come con patatas, pimientos, tomates e incluso chocolate. En Europa, el achiote en polvo también se consume con más frecuencia que las semillas frescas, debido a las dificultades para su transporte. Aquí se utilizan para elaborar quesos, yogures y otros productos lácteos. Entre todas las recetas con achiote, se pueden distinguir las siguientes:
- Mezcla de especias … Combine el polvo de achiote seco (3 cucharadas), orégano y cilantro (1 cucharada cada uno), clavo (3 piezas), ajo (5 dientes), vinagre de sidra de manzana, jugo de lima o jugo de naranja de su elección (4 cucharadas). L.), sal marina, comino y pimienta jamaicana (1 cucharadita cada uno). Agregue el condimento obtenido del achiote a las sopas, borscht, gachas, ensaladas, a cualquier plato de carne.
- Panqueques de camarones … Lavar, picar y colocar en una batidora (250 g). Agregue aquí los brotes de frijoles prebrotados (2 tazas) y la sal de su elección. Luego agregue cebollas verdes picadas (1 taza). Batir todo esto hasta formar una papilla homogénea y reservar por ahora. A continuación, vierte las semillas de achiote (30 g) con agua hirviendo (80 ml), remójalas durante 20 minutos, cuela y amasa la masa. Para hacer esto, combine la infusión resultante, polvo de hornear (1.5 cucharaditas), huevo (1 pieza), Harina (200 g), almidón de maíz (200 g), sal y pimienta al gusto. Luego vierta el caldo de camarones (350 ml) y la infusión de semillas en esta mezcla, agregue la masa de frijoles. Amasar bien todo esto, formar las tortas y freírlas en una pequeña cantidad de aceite vegetal hervido.
- Sopa … Pelar y picar 1 zanahoria y cebolla. A continuación, rehogarlas en aceite de coco (25-40 ml), verter con zumo de naranja (300 ml), espolvorear con semillas de alcaravea y pimienta negra. Cocine a fuego lento esta mezcla, tapado, durante unos 5 minutos. A continuación, hervir las gambas (300 g) en 2 litros de agua, retirarlas del caldo y verter en él las cebollas y zanahorias al vapor. Luego vierta la mantequilla de maní y agregue las semillas de achiote (40 g). Batir esta mezcla y espolvorear con semillas de calabaza, cilantro, pimienta y sal al gusto por encima. Adorne la sopa con camarones precocidos encima.
- Pan de molde … Vierta melaza (1 cucharada) y kvas sin azúcar (300 ml) en una fuente para hornear. Luego agregue harina de trigo premium (500 g) y sal (1 cucharadita). Luego agregue mostaza (3 cucharadas) y mantequilla (1 cucharada). Haga un pequeño agujero en el centro y ponga la levadura seca en él. Luego seleccione el modo "Normal, corteza media", luego de amasar la masa, espolvorear con semillas de achiote (al gusto) y dejar hasta que se cocine. Enfríe el pan antes de comerlo.
- Queso cheddar … Mantenga la leche grasa casera (8 l) en un baño de agua para calentar hasta 30 grados y disuelva 1 cucharadita en ella. polvo de achiote. Revuélvelo todo el tiempo con una cuchara para que la temperatura suba de manera uniforme. Luego ingrese en él una solución al 10% de cloruro de calcio diluido con agua a razón de 0.5 cucharaditas. por 8 ml. A continuación, agregue aquí cultivo iniciador mesofílico seco (0.5 cucharaditas), cuajo disuelto en agua, que necesita 0.5 cucharaditas. por 50 ml de líquido. Mezclar bien todo esto, tapar y dejar por 2 horas. Luego cuele la cuajada, córtela en cubos con un cuchillo fino y déjela al baño maría durante 5 minutos. Después de calentar a 38 grados, páselos a un colador cubierto con una gasa y manténgalos a fuego lento durante otros 20 minutos. Pasado este tiempo, saca el coágulo que se ha juntado, ponlo en una tabla, córtalo en capas finas, ponlo en un colador de metal, ponlo al fuego y cámbialos por 20 minutos, colocándolos uno encima del otro.. Luego repita lo mismo 2-3 veces más. Después de eso, coloque la masa resultante en un plato grande, envuélvala en una gasa y presione con una prensa. Déjalo como está durante 3 días, cambiando la gasa todos los días. A continuación, envuelva el producto con una película especial de queso y manténgalo en el sótano durante al menos 8 meses.
Datos interesantes sobre el achiote
Hay varias tribus en América del Sur que usan las semillas del fruto de este árbol para pintar sus cuerpos. Los consideran un símbolo de sangre y lo hacen para protegerlos de los espíritus malignos. Los indios de América del Norte hicieron lo mismo, solo que su objetivo era infundir miedo en los oponentes en la batalla y ahuyentar a los mosquitos.
En la variación inglesa, la planta se conoce como el árbol de la barra de labios, que en ruso suena como "árbol de la barra de labios". Las propiedades colorantes de sus frutos explican por qué los estadounidenses llamaban achiote de esa manera. El extracto de Bixa se usa ampliamente comercialmente para la producción de queso. Está incluido en la lista de aditivos alimentarios aprobados. Se utiliza para dar a los productos una presentación y un sabor agradable. Es un ingrediente común en panes, cereales, carnes ahumadas, margarina, aceites y natillas. También encontró aplicación en el campo de la industria cosmética, donde el polvo de semillas de frutas se usa para hacer cremas, lápices labiales y sombras de ojos. En medicina, el contenido de las frutas de achiote también se usa para crear medicamentos para quemaduras y picaduras de mosquitos. El achiote es un árbol de hoja perenne con hojas grandes, lisas y brillantes en forma de corazón. Durante el período de floración, aparecen pequeñas inflorescencias de un tono rosa con vetas púrpuras. Ya después de 1-2 días, cuando llega el momento de la maduración de la fruta, desaparecen, cambiando a cajas redondeadas de color rojo o burdeos, que visualmente constan de dos partes. Recójalos después de que se desarrollen por sí solos. Vea el video sobre el achiote:
Los principales exportadores de achiote son Perú y Brasil, mientras que los principales importadores son Guatemala y México, donde este ingrediente es un clásico en la cocina local. También es bastante popular en el Caribe, donde con mayor frecuencia se elabora petróleo. Los filipinos también han mirado este producto para hacer panqueques, pollo y rabo de toro.