Qué tipo de planta de ñame, área de distribución, composición y propiedades útiles. A quién no se recomienda utilizar tubérculos exóticos, funciones de cocción. Recetas y datos interesantes sobre el tubérculo. Algunas variedades de ñame contienen el alcaloide dioscorina y el fitoestrógeno diosgenina, que se utilizan para la fabricación de medicamentos: dioscorina para la gota y diosgenina para los anticonceptivos anticonceptivos.
Propiedades útiles del ñame
Las sustancias biológicamente activas, que se obtienen después del procesamiento tecnológico del ñame, se utilizan en las industrias farmacéutica y cosmética. Pero también tiene un efecto beneficioso sobre el organismo cuando se ingiere.
Beneficios del ñame para el cuerpo:
- Repone la reserva de nutrientes, estabiliza el estado inmunológico.
- Bloquea el hambre, ayuda a mantener el peso, ya que el complejo de carbohidratos complejos y fibra dietética soluble eleva lentamente los niveles de glucosa en sangre sin estimular el apetito.
- Mejora la actividad mental, normaliza la conducción de impulsos del sistema nervioso central.
- Ralentiza el proceso de envejecimiento, acelera los procesos de regeneración del cuerpo.
- Apoya la visión nocturna, afecta favorablemente la función del nervio óptico, previene el desarrollo de cataratas.
- Elimina la inflamación de las mucosas.
- Normaliza el equilibrio hormonal en el cuerpo femenino, elimina la severidad del dolor menstrual, estabiliza el ciclo menstrual y ralentiza el inicio de la menopausia.
- Previene el cáncer de colon al acelerar la peristalsis y facilitar el vaciado.
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, aumenta su tono.
- Reduce la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, normaliza el metabolismo de los lípidos.
El uso regular de ñame reduce la frecuencia de los ataques de migraña y ayuda a normalizar la actividad cardíaca.
Los suplementos dietéticos, en los que intervienen las raíces de la planta, ayudan a eliminar los cólicos intestinales, se utilizan para aumentar la inmunidad y complementar la terapia de la artrosis y la artritis reumatoide.
Daño y contraindicaciones para el uso de ñame
El uso de ñame debe ser limitado: es suficiente que un estómago inusual introduzca un plato exótico en la dieta 1-2 veces por semana, si los nutricionistas no han recomendado su uso como parte de una dieta médica.
El uso excesivo de alimentos con ñame puede causar efectos secundarios: sarpullido, dificultad respiratoria, síntomas parecidos a la estomatitis.
Las contraindicaciones para el ñame son las siguientes enfermedades y afecciones:
- Úlcera péptica, pancreatitis y gastritis con alta acidez: la estimulación de la producción de enzimas digestivas aumenta la carga química en la membrana mucosa.
- Hepatitis y colecistitis, colelitiasis: la estimulación de la bilis aumenta la carga mecánica en los órganos, los cálculos pueden comenzar a moverse a lo largo de los conductos biliares y estimular los cólicos.
- Niños menores de 7 años: en niños de esta edad, la flora intestinal beneficiosa aún no se ha formado y un producto inusual puede causar el desarrollo de disbiosis y, en consecuencia, provocar trastornos intestinales.
No debe introducir ñame en la dieta durante el embarazo: si se desarrolla una reacción alérgica a este producto, las consecuencias para el parto serán impredecibles.
Con la intolerancia individual y el desarrollo de una reacción alérgica, tomar un antihistamínico no es suficiente. En este caso, es imperativo enjuagar el estómago, provocando vómitos. Para hacer esto, debe beber 2 litros de agua con carbón activado: 10 tabletas para este volumen de líquido.
El desarrollo de reacciones alérgicas en procesos inflamatorios del tracto digestivo también es posible con el uso de medicamentos y aditivos biológicamente activos, que incluyen extractos de ñame.
Recetas de ñame
El segundo nombre del ñame es la batata, y se usa para cocinar de manera similar a las papas, es decir, se hierve, se hornea, se fríe. Sin embargo, los residentes de países en los que el ñame es el principal cultivo agrícola utilizan los tubérculos más como materia prima para la harina: se secan y muelen, y luego se hornean tortas sin levadura e incluso dulces.
Al preparar ñame crudo, se deben usar guantes para ayudar a prevenir la irritación de las manos. Los ñames crudos cultivados en las variedades del Lejano Oriente, japonés y chino, se pueden cocinar inmediatamente, frescos. Antes de cocinar, se recomienda remojar otras variedades de tubérculos en una solución de vinagre (1 parte de vinagre por 3 partes de agua) durante 10-20 minutos para eliminar los oxalatos.
Recetas de ñame:
- Ñame hervido … Es aconsejable elegir tubérculos pequeños con una piel uniforme. Las escamas ásperas se eliminan de la superficie; para esto, puede usar una esponja para platos de metal, teniendo cuidado de no dañar la cáscara. Las hortalizas de raíz se colocan en una olla con agua fría y se hierven como patatas asadas. Se agrega en la etapa de ebullición. Cocine durante mucho tiempo, puede utilizar una olla a presión para acelerar el proceso. Tan pronto como se pueda perforar el tubérculo con un cuchillo, retire inmediatamente la sartén del fuego y escurra el agua. Si se digiere, la pulpa se volverá viscosa y desagradable para comer. Pele el ñame justo antes de usarlo; de lo contrario, se oscurecerá. Si se cocina con anticipación, planea complementar la ensalada con un tubérculo exótico, debe almacenarse en una cáscara.
- Huevos revueltos con ñame … Los ñames, cocidos de acuerdo con la receta ya descrita, se pelan de la piel, después de precalentar la sartén. Se corta el tubérculo en rodajas, se fríen cada una hasta que estén doradas por ambos lados, se vierten los huevos en la sartén y se espolvorea la mezcla con canela. Resulta huevos revueltos con un sabor muy original: dulzón picante.
- Ñame al horno … Los ñames se lavan limpiamente, sin pelar la piel, se cortan en rodajas. Revuelva las piezas con aceite de oliva, precaliente el horno a 220 grados. Unta las batatas en aceite de oliva en una bandeja para horno, coloca las rodajas peladas, espolvorea con sal, una mezcla de pimientos y romero. Hornee hasta que aparezca un color marrón dorado en cada rebanada.
- Fufu … Se pelan los ñames, se quitan las escamas, se pelan y se cortan en cubos pequeños de lados de 3 cm. Se ponen los cubitos en una cacerola, se vierte agua fría, sal y se cuece durante media hora aproximadamente hasta que estén blandos. Cuando el ñame está listo, se filtra, pero no se vierte el agua. A continuación, debe hacer un puré aireado a partir de tubérculos hervidos; durante el corte y el batido, debe agregar agua todo el tiempo para lograr una estructura "aireada" y homogénea. Para la salsa, se hierve el caldo de res, agregando tomates y cebollas. Cuando la carne de res esté prácticamente cocida, se agrega leche de coco al caldo, hirviendo por otros 15 minutos. Los ñames ligeramente secos se forman en bolas y se sumergen en la salsa enfriada. La carne de res se sirve por separado. El fufu se come a mano, pellizcándolo en trozos pequeños. Proporciones para el plato: 300 g de ñame, 200 g de ternera, 1,5 litros de agua para hervir ñame y carne, 2 cebollas, 150 g de leche de coco. Sal al gusto. Es más conveniente formar los ñames con las manos mojadas, no es necesario apretar las albóndigas con fuerza, debe quedar una masa delicada y aireada similar a un puré en el interior.
- Ñame con wasabi … Se empapa un pequeño tubérculo de ñame de 120 g durante 10 minutos en una solución de vinagre y agua: 1/1. La raíz de wasabi se frota en un rallador fino, agregue 1-2 cucharadas de jugo de limón, déjelo reposar durante 20 minutos. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja a la pasta de wasabi, pele los ñames, séquelos, córtelos en tiras, combine con la salsa de wasabi y agregue los tomates cherry. No hay necesidad de sal, la salsa de soja da el sabor deseado.
- Maíz molido … Los africanos pobres hacen maíz con ñame. El tubérculo se seca, se muele hasta convertirlo en harina. El agua se hierve, se sala, la harina de ñame se vierte en un chorro fino, se agita constantemente y se hierve hasta que el agua se hierva por completo. 500 g de harina - 1,5 litros de agua. Luego voltea la olla, poniendo el maíz molido en un plato de madera. Los tipos de condimentos dependen de la capacidad económica de la familia. A diferencia del maíz moldavo hecho con harina de maíz, la papilla hecha con ñame tiene una estructura viscosa. Mamalyga se puede hornear al fuego, espolvorear con azúcar de caña y cubrir con aceite de palma. En la cocina europea, el jugo y la ralladura de naranja son una gran adición a un plato exótico.
- Panqueques de ñame … Los ñames (650 g) se hierven hasta que estén tiernos, se llevan a un estado similar a un puré, agregando leche, 1 huevo batido, puré de tomate - 2 cucharadas, cebollas verdes picadas - 3 cucharadas. Se sala un huevo batido más y se agrega pimienta, ají verde triturado, quitando las semillas. Los panqueques se hacen a mano y se fríen en aceite de girasol.
En su forma cruda, solo puede usar ñame chino o japonés, se agrega a las ensaladas con hierbas. La harina de variedades africanas se utiliza para hornear varios postres.
Datos interesantes sobre el ñame
Los ñames fueron una vez el alimento básico de la gente de Polinesia. Según sus leyendas, esta planta fue traída por héroes que, después de la muerte, terminaron en la casa del guardián del inframundo: Hikuleo. Puso a los héroes a prueba y, cuando se las arreglaron, les permitió regresar. Uno de los héroes escondió un tubérculo de ñame detrás de su mejilla.
Las plantas recibieron el nombre del género Dioscorea en honor al famoso médico Dioscórides, quien fue el primero en describir las propiedades curativas de la planta. Hubo un curandero en el siglo I a. C.
El cultivo de tubérculos se inició hace más de 5.000 años; el inicio de la cosecha estuvo acompañado de una festividad que recuerda a la Navidad europea. El ñame es ahora el alimento básico para 400 millones de personas en África, Oceanía, América del Sur y las regiones pobres de China y Japón.
El ñame es una planta caprichosa, crece solo en condiciones climáticas especiales, a una temperatura constante del aire de + 28-30 ° C y con una precipitación anual de 1500 mm. Se propaga por tubérculos pequeños, mientras que los grandes pueden alcanzar varios metros de longitud y no son adecuados como plántulas. Los tubérculos de ñame polinesio por peso pueden alcanzar un centímetro y 6 m de longitud.
Las raíces venenosas se utilizan para la fabricación de materias primas medicinales, no se utilizan para la alimentación. Exprímalos antes de que comience el flujo de savia.
Cómo cocinar ñame - mira el video:
Si logró conseguir ñame en una tienda, debe guardarlo en el refrigerador, envuelto en pergamino. Al prepararse, debe seguir todas las recomendaciones de seguridad: si se olvida de los guantes, la piel de sus manos se cubrirá de úlceras, de las que no será fácil deshacerse.