Una descripción general de una planta útil de cereales utilizada en la cocina: dónde y cómo crece Busennik, propiedades útiles, contenido calórico y composición química, métodos de uso, datos interesantes. El contenido del artículo:
- Composición química
- Beneficio
- Metodo de uso
- Datos interesantes
Las lágrimas de Job son una hierba de la familia Coix. Crecimiento silvestre: no muere anualmente, sino que crece durante varios años, culturalmente, anual. Se puede encontrar en países tropicales: Sudeste asiático (todo el que viaja a Tailandia tiene la oportunidad de comprar cereales en cualquier tienda), América. La longitud promedio de este cereal es de aproximadamente medio metro, pero hay "especímenes" muy altos que crecen hasta 2 metros (ver la foto de abajo).
Florece con flores en forma de espiga en verano - principios de otoño. Luego da fruto en pequeñas "perlas" muy duras. Las lágrimas de Iovlev son conocidas desde hace mucho tiempo por sus propiedades beneficiosas en la medicina tradicional china. Se utiliza como ingrediente en infusiones de hierbas y en la cocina: para hornear pan, hacer cereales y bebidas. La hierba tiene varios nombres más: lágrimas de Coix Job, Common Busennik, Hato Mugi.
Composición química y contenido calórico de Busennik
Los cereales para preparar platos de las lágrimas de Iovlev son nutritivos y saludables, contienen minerales, vitaminas, proteínas y fibra. El contenido calórico por 100 g de avena de Busennik es de 352 kcal.
- Grasa - 2, 7 g
- Proteínas - 14, 8 g
- Carbohidratos - 67, 0 g
- Agua - 10, 8 g
- Fibra vegetal: aproximadamente 4,0 g
- Ceniza - 1 g
Vitaminas:
- A - 413,5 mcg
- Tiamina o B1 - 0,34 mg
- Riboflavina o B2 - 0,1 mg
- Niacina o B3, PP, ácido nicotínico - 2,1 mg
- C - 17, 0 mg
Minerales:
- Calcio - 19 mg
- Fósforo - 148 mg
- Hierro - 5 mg
Beneficios de las lágrimas de Coix Job
Busennik es poco conocido en Rusia. Si se encuentra, es solo como adorno decorativo en ramos o abalorios. Pero los curanderos chinos llevan mucho tiempo utilizando sus propiedades beneficiosas con fines medicinales. En los tratados "Herboristería del Sagrado Granjero" se describen los siguientes beneficios de las lágrimas de Koix Iovlev:
- decantación de la humedad;
- expulsión de agua;
- fortalecer el bazo;
- ayuda a la descarga de pus;
- detiene el reumatismo;
- alivia el calor.
Si traducimos esto al "ruso", resulta que Busennik ordinario tiene un efecto diurético, es eficaz contra el edema y las enfermedades que los causan: enfermedades de la vejiga, prostatitis, hidropesía, etc. Bueno para la inflamación, porque alivia la fiebre y detiene la inflamación (y el reumatismo también), convulsiones, abscesos pulmonares e intestinales. Protege el páncreas de efectos nocivos y apoya su trabajo. Detiene la diarrea causada por una actividad digestiva insuficiente de la glándula debajo del estómago.
Estas propiedades beneficiosas de Coix no se pierden ni siquiera durante el procesamiento. Se preparan excelentes cereales a partir de sus frutos redondos y duros (así como de cualquier otro cereal), se elaboran sopas, se infunden y se obtienen excelentes tés para los resfriados y solo para mantener la salud.
Externamente, el cereal duro de Busennik cocido en papilla se digiere fácilmente, es muy nutritivo y adecuado en la dieta, activa bien el metabolismo. En caso de alteraciones en los procesos digestivos, la papilla es especialmente útil y las lágrimas de Iovlev no son una excepción, por ejemplo, son efectivas en la enteritis crónica.
Se agrega coix hervido a las sopas. De esta forma, ayuda especialmente al trabajo de los riñones enfermos. El caldo caliente es eficaz para los resfriados. Por ejemplo, en los países del este les gusta cocinar sopas con la adición de calabacín y Coix. Para aquellos que deciden probar los beneficios de los cereales de las lágrimas de Iovlev, los cocineros orientales experimentados advierten contra la digestión de los cereales: no es necesario hervirlos. Los nutricionistas dirán que dicha comida será útil para todos, jóvenes y mayores. Los médicos estarán de acuerdo en que la comida con Busennik no es menos útil que otros cereales durante el período de recuperación.
No existen contraindicaciones para las lágrimas de Koix Iovleva. Las restricciones de uso son las siguientes: micción profusa, embarazo, estreñimiento.
Maneras de usar las lágrimas de Iovlev
Como ya se mencionó, las infusiones de hierbas, decocciones, tés, sopas y cereales se preparan a partir de los frutos de Coix. Es algo similar a la cebada o al centeno. Esta planta de cereal tiene un sabor ligeramente amargo, por eso en Asia se prepara con verduras dulces (guiso), por ejemplo, con maíz, calabacín, etc.
Para fines medicinales, es suficiente de 10 a 30 gramos de lágrimas de Job por día. Es mejor freír o secar los cereales antes de cocinarlos. La forma más fácil es preparar una bebida curativa para la fatiga: los frutos secos de las lágrimas de Iovlev se muelen hasta convertirlos en polvo y luego se agregan al agua caliente.
La sopa también es fácil de preparar: el cereal se agrega al caldo en el que se cuece la carne y se cuece en él por unos minutos, luego se agregan los demás ingredientes a la sopa. Se puede tomar un ejemplo del encurtido, en el que, en lugar de cebada perlada, agrega Busennik.
Receta: Verduras guisadas con Busennik
En la foto de la izquierda hay algas kombu ya la derecha setas shiitake Hay una receta exótica interesante para preparar el segundo plato.
Ingredientes
Para cocinar, necesita alga kombu (2 piezas), hongos shiitake (2-4 piezas), 1 litro de agua pura, 1/2 taza de maíz (80 g), 1/4 taza de rábano daikon picado (45 g), picado zanahorias (2 cucharadas), 200 g de Busennik. Para condimentar, tome 2 cucharaditas. salsa de soja y 1 cucharadita de jengibre rallado. El plato preparado está decorado con cebollas verdes en rodajas.
Preparación
Los hongos shiitake y el kombu se remojan previamente en agua durante 30 minutos. Luego se colocan todas las verduras en una cacerola y se llenan con agua en la que se remojaron las algas y los hongos, y hasta un litro (para que los granos queden cubiertos, se pone ellos en la parte superior, último).
Todo esto se cuece a fuego medio hasta que hierva, luego se reduce el fuego y se cuece por otros 30 minutos, hasta que se ablanden los ingredientes. Suple la falta de agua. Finalmente, agrega la salsa de soja, acomoda en tazones y decora con cebolla y jengibre.
Datos interesantes sobre Busennik
- El nombre de la planta "lágrimas de Iovlev" se asocia con la similitud de la fruta en forma y color a las lágrimas. Entre la gente hay un nombre más "Madre de Dios lágrimas".
- Hay dos subespecies de hierba Busennik: silvestre y cultivada. Wild también es bueno para los humanos … pero no se usa para cocinar. Los frutos de la hierba silvestre se recolectan y, gracias a su dura cáscara, se utilizan en collares.
- En Corea, una bebida popular es el "té de las lágrimas de Iovlev".
