¿Qué es el arrurruz, de dónde crece la planta de la que se obtiene? Composición, propiedades útiles y posibles daños cuando se usa. ¿Cómo se puede hacer un producto en casa, a qué platos se le añade? Interesante sobre arrurruz. Cuando se agrega a los alimentos, detiene la actividad vital de los microorganismos patógenos que se encuentran en los productos. Esta propiedad fue ampliamente utilizada por los residentes locales: desinfectaron el agua.
Un beneficio adicional del arrurruz para el cuerpo humano es la ausencia de gluten en la composición. Puede agregarse a la dieta de los pacientes celíacos. El sabor suave le permite introducir el producto en la dieta de los bebés, para crear papillas a base de este.
Contraindicaciones y daños del arrurruz
En casos aislados se han producido reacciones alérgicas al utilizar la raíz de arrurruz. La respuesta inmune del cuerpo en caso de intolerancia individual se limitó a enrojecimiento de la mucosa nasofaríngea, dolor de garganta, erupción cutánea y picazón. No se registraron el shock anafiláctico ni el edema de Quincke.
El daño de un arrurruz puede ocurrir:
- Con coagulación sanguínea baja;
- Para pacientes en preparación para operaciones y después de ellas durante 2 semanas;
- En mujeres durante la menstruación;
- Con exacerbación de úlcera péptica.
¡Importante! Después del tratamiento térmico, las sustancias útiles se desintegran y ya es inútil usar harina de almidón con fines medicinales.
¿Cómo hacer arrurruz?
Para hacer el polvo usted mismo, elija las raíces de las plantas jóvenes. Primero, se lavan con un cepillo con agua fría y se pela la piel. Luego, la pulpa se muele completamente (puede usar una licuadora) y se bate con agua fría. Resulta leche vegetal. Luego, esta leche se seca cuidadosamente al sol, derramando una fina capa sobre láminas de hierro. El polvo se recoge y luego se almacena en recipientes de vidrio, sin acceso de aire.
La harina de almidón de arrurruz se usa ampliamente en la cocina estadounidense, mexicana y latinoamericana. Se espesa bien a bajas temperaturas, 40-50 ° C, por lo que se conservan sus propiedades beneficiosas. Esta cualidad se utiliza para hacer natillas y cremas dulces a partir de huevos crudos, platos lácteos y similares, que tampoco se pueden calentar.
Al preparar arrurruz, se deben observar las siguientes recomendaciones: primero, el almidón se diluye en agua fría: 5 mg por 50 ml, luego se agita bien y solo luego se vierte en agua hirviendo. La temperatura del agua debe calcularse para que el líquido se enfríe y no cuaje en 10 minutos.
¡Nota! Medidas para determinar la cantidad de arrurruz: 1 cucharadita - 14 g, 1 cucharada - 35 g, 1 taza - 280 g.
Recetas de comida y bebida de arrurruz
Al comprar un arrurruz, debe prestar atención a la estructura. La harina debe ser suave, sedosa al tacto, no resbaladiza como el almidón. Si hay grumos o se siente un olor desagradable, la compra debe desecharse, incluso si la vida útil indicada en el paquete no está vencida.
Recetas deliciosas de arrurruz:
- papas fritas … Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Una bandeja para hornear se engrasa generosamente con aceite de girasol. Mezcle sal, pimienta, arrurruz, enrolle rodajas de papa. Luego poner las papas en grasa profunda, calentar a una temperatura de 180 ° C, dejar hasta que aparezca una costra crujiente. Es mejor transferir las rodajas terminadas a un colador para escurrir el exceso de grasa. Las rebanadas crujientes secas se pueden comer calientes o frías.
- Hornear pan sin gluten … Primero, se hace una levadura. Se vierten 50 g de arrurruz con 4 cucharadas de agua hervida, se agrega 1 cucharada de azúcar y jugo de limón. Luego, la levadura se coloca en un lugar cálido; puede ir a la batería. Harina de arrurruz: se colocan en una panificadora 0,5 kg, 50 g de harina de maíz, 1,5 tazas de agua y 2 cucharadas de masa madre, una cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de girasol. Están mostrando el programa "Pan sin gluten". Hornee hasta que estén tiernos. La pulpa de tales productos horneados es más densa que en el pan común, un poco húmeda.
- Postre "El resplandor de las estrellas" según la receta japonesa … Vierta 200 ml de agua en una cacerola. Mezcle por separado 40 g de azúcar de caña, 30 g de harina de kuzuki, 40 g de arrurruz, pasta de frijoles rojos dulces - 300 g. Cuando sea posible obtener una estructura homogénea, se enrollan 10 bolas idénticas de la mezcla dulce y pastosa. Todas las bolas están envueltas en film transparente, atadas con un hilo para no desintegrarse. Se sumergen libras en agua hirviendo con una cuerda durante 5 minutos. Tan pronto como las bolas se pongan duras y transparentes, se puede sacar el postre. Enfríe en un recipiente con hielo. Los japoneses espolvorean "dulces" con pan de oro comestible, los europeos prescinden de la decoración.
- Pudín de bayas … Se retiran los huesos de las cerezas, medio vaso. Mezcle las bayas: grosellas negras y cerezas en cantidades iguales, agregue 2 cucharadas de azúcar. Ponemos al fuego, revolviendo constantemente, para dar jugo. Se vierten 2 cucharadas de almidón con agua hervida y se vierten en una cacerola. Cuando es posible obtener una estructura homogénea, se retiran inmediatamente del calor, se filtran por un tamiz y se vierten en moldes. Ponlo en el estante del refrigerador hasta que espese.
- Budín de sémola … Las pasas se remojan en un recipiente con agua caliente. En este momento, la leche se hierve - 0.5 litros, agregando azúcar - 65 g, agregue sémola - 80 g, cocine, revolviendo constantemente, hasta que se hinche. Batir el huevo por separado sin separar las claras de las yemas. Retire la papilla del fuego, agregue las pasas, 1 cucharada de arrurruz diluida con agua fría, vierta un huevo batido, revuelva todo. Se engrasa una fuente para hornear con mantequilla, se coloca la mitad de la papilla, luego se coloca una capa de caramelo derretido; puede hacerlo usted mismo con 65 g de azúcar, se vuelve a colocar la capa de papilla. Hornee en el horno a 140 ° C durante 25 minutos.
- Budín de chocolate … Necesitas usar leche pasteurizada para evitar que hierva. Calentar 400 ml para que esté caliente, verterlo en una batidora, añadir 2 cucharadas de arrurruz, azúcar, cacao, avellanas molidas o nueces. Batir hasta obtener una estructura completamente homogénea, recalentar, verter en moldes y meter en el frigorífico, en una balda. Se congela en 2-3 horas.
Bebidas de arrurruz:
- Chocolate caliente … Una cucharadita de arrurruz se diluye en 30 ml de crema. Se ponen a hervir otros 100 ml de nata. Vierta una cucharada de azúcar de caña, arrurruz disuelto y 4 cucharadas de chocolate amargo rallado en un recipiente con ellos. Se hierve todo hasta que espese, revolviendo constantemente para que no queden grumos. Vierta un poco de piel de naranja en cada taza antes de servir.
- Gelatina de bayas … Se sumergen un poco de varias bayas en agua hirviendo: grosellas negras, arándanos rojos y arándanos, se hierven y se filtran a través de un colador. Llevar a hervir. Diluir la harina de arrurruz con agua fría, verter en una cacerola, revolver bien. La cantidad de espesante se determina según su propio gusto.
- Jugo de arándano … Se cocina de la misma forma que la gelatina, pero antes de poner a hervir las bayas, se exprimen. Se reserva el jugo. Después de hervir y filtrar la bebida, se mezcla con jugo de bayas. Al preparar una bebida de frutas para 0,5 litros de agua, no se usa más de media cucharadita de arrurruz.
Datos interesantes sobre la harina de arrurruz
El almidón de tubérculos de arrurruz se produjo para Canadá, Gran Bretaña y Estados Unidos. Desde 1984, la planta se cultiva en las Indias Occidentales, desde el mismo año se ha realizado un estudio exhaustivo del efecto en el cuerpo humano.
La planta comenzó a cultivarse hace más de 3000 años, incluso por los aztecas y mayas. En ese momento, los tubérculos se usaban como antídoto para las mordeduras de serpientes o las heridas de flechas envenenadas.
Los británicos fueron los primeros en cultivar arrurruz en casa. Todavía están tratando de plantar una variedad allí, que se llama los "10 mandamientos": hay 10 puntos de luz en la superficie de cada hoja.
En la producción industrial de arrurruz, las raíces se sumergen brevemente en agua caliente y luego, después de quitar la capa superior, se frotan hasta obtener un estado blando. Luego, el almidón se lava con agua fría y solo después de eso se evapora.
Ahora el arrurruz se planta a menudo como planta de interior, no solo en Inglaterra. Hay alrededor de 300 variedades ornamentales y sus raíces son comestibles en diversos grados. En macetas, el tallo no se eleva por encima de los 20 cm. Es necesario adherirse al régimen de luz, evitar una iluminación demasiado fuerte, para que las hojas no se pongan pálidas. El agua solo debe hacerse con agua tibia.
Cómo se ven los tubérculos de arrurruz: mira el video:
Los astrólogos creen que la planta corresponde a la constelación zodiacal de Acuario. Existe una creencia asociada con arrurruz. Si tienes esta flor en casa, no puedes tener miedo a las peleas. El arbusto absorbe la agresión, evita el desarrollo de un enfrentamiento entre seres queridos. Si es posible, definitivamente debes plantar una planta útil en el alféizar de la ventana.
