Descripción del comino como condimento y como planta, composición y propiedades útiles. ¿Está bien que todos usen la especia? Recetas de especias y datos interesantes sobre ella. Para cocinar, no solo se utilizan semillas, sino también la raíz de la planta. La raíz rallada se agrega a los postres. Pero para fines medicinales, se prefieren las semillas de alcaravea.
Propiedades útiles del comino
Las semillas de comino todavía se utilizan en recetas de medicina tradicional y sus extractos se agregan a los productos farmacéuticos.
Efecto beneficioso sobre el cuerpo
- Promover una mayor inmunidad y mejorar la función de la memoria;
- Previene el desarrollo de anemia, mejora el suministro de sangre periférica;
- Elimina la flatulencia, acelera los procesos metabólicos en los intestinos, estabiliza la peristalsis y elimina los espasmos intestinales;
- Alivie el dolor causado por las hemorroides, elimine la picazón en la parte inferior del recto y prevenga la infección secundaria;
- Durante la lactancia, se aumenta la cantidad de leche y se mejora su calidad;
- En caso de resfriado, diluyen la flema y facilitan su excreción;
- Aumenta la acidez del jugo gástrico;
- Reducir la presión arterial;
- Previenen el desarrollo de urolitiasis, disuelven los cálculos renales;
- Tienen un efecto antiséptico y antibacteriano, inhiben la actividad de los microorganismos patógenos que acechan en el tejido linfoide;
- Mejore la función visual, elimine el aumento de lagrimeo;
- Aumenta el tono del cuerpo, sin causar un aumento de la excitación;
- Elimina el insomnio, aumenta la resistencia al estrés;
- Aísla y elimina los radicales libres.
En la medicina alternativa india Ayurveda, el comino se usa para limpiar el hígado y restaurar sus funciones. El oficial utiliza las propiedades anticancerígenas de la planta en sus tinturas: el extracto de comino es más eficaz en el tratamiento del cáncer de colon.
El comino es útil para las mujeres. Estabiliza el ciclo menstrual, reduce la cantidad de flujo menstrual, alivia el dolor, estimula la producción de hormonas femeninas, progesterona y estrógeno. Gracias a su producción, el envejecimiento se ralentiza, el tono de la piel aumenta, las arrugas finas se suavizan.
Daño y contraindicaciones para el uso de comino
El daño del comino cuando se consume en los alimentos es mínimo, su uso se limita a 0.5-1 cucharadita. Sin embargo, vale la pena considerar las siguientes contraindicaciones:
- Embarazo: la estimulación de la peristalsis y los efectos laxantes pueden provocar el tono uterino y provocar un aborto espontáneo;
- Diabetes mellitus: aumentan los niveles de azúcar en sangre;
- Ataque cardíaco o enfermedad isquémica: debido al aumento del tono vascular, se crea una carga en el sistema cardiovascular;
- Gastritis ácida;
- Enfermedad de cálculos biliares: la estimulación de la función hepática promueve la eliminación de cálculos biliares, lo que causa un cólico biliar doloroso.
Una contraindicación absoluta para las semillas de alcaravea es la cirugía de trasplante de órganos internos. Tiene un efecto inmunológico pronunciado, estimula la producción de inmunidad natural. Esta acción puede provocar el rechazo del implante.
Recetas de alcaravea
La alcaravea se combina con cordero y cerdo, se agrega al cosechar verduras para el invierno: repollo, pepinos y manzanas en escabeche, se usa para mejorar el sabor de los postres, productos horneados y productos lácteos. Si agrega condimentos a su dieta para perder peso, no puede temer la deposición de grasa.
Recetas de comino
- Ensalada para adelgazar … Al agregar semillas de alcaravea, puede mejorar el sabor de la ensalada de remolacha, sin la cual ninguna dieta para adelgazar puede funcionar. Las remolachas se hierven, se rallan en un rallador fino, se sazonan con aceite vegetal, se rallan con un poco de pepino en escabeche y se pica 1 diente de ajo. Para 0,5 kg de remolacha hervida agregue 0.5 cucharadita de semillas de comino.
- Sopa de zanahoria dietética … Se pica 1 kg de zanahorias peladas con una licuadora o en un rallador fino, se exprime el jugo de una naranja fresca; se requiere 1/3 de taza. Se cocina un caldo de saturación media de una pechuga de pollo, sumergiendo la carne en agua hirviendo, agregando sal y agregando una cebolla, luego deséchela. Necesitas obtener 1 litro de caldo. El comino en la cantidad de 2 cucharaditas se muele en un molinillo de café. Se derrite una cucharada con la parte superior de mantequilla en una sartén profunda, se fríe la cebolla desmenuzada. 2-3 minutos después de freír las cebollas, poner las zanahorias y un manojo de perejil picado en la sartén. Guise las zanahorias durante 15 minutos, revolviendo constantemente, luego vierta el caldo y el jugo de naranja. Todo debería languidecer a fuego lento. Cuando todos los ingredientes estén blandos, retirar la sopa del fuego, interrumpir con una licuadora, volver a ponerla al fuego y, revolviendo constantemente, agregar el comino y la sal.
- Frijoles de arroz … Así se llama el plato en Tahití. Ajo (6 dientes grandes) cortado en pétalos delgados, a lo largo. Se vierte un tomate grande con agua hirviendo y se divide en hermosos cubos uniformes. Es mejor usar frijoles enlatados de un frasco, ya que tomará mucho tiempo cocinarlos por su cuenta. Se abre el frasco, se colocan los frijoles en un colador, se lavan con agua limpia y el exceso de líquido se deja en un vaso. En una sartén profunda precalentada, calentar el aceite vegetal y esparcirlo gradualmente: ajo (frito por un minuto), tomates (guisado por 3 minutos), arroz lavado en una cantidad de 1 taza, cocine hasta que el cereal adquiera un tono dorado uniforme.. Además, necesitará las siguientes especias: un tercio de una cucharadita de tomillo, la mitad de comino y una cúrcuma entera. Después de agregar los frijoles, vierta inmediatamente agua caliente hervida sobre todo. El agua debe estar 4-5 cm por encima del nivel del contenido de la olla Sal al gusto, dado que el arroz absorbe la sal, taparlo con una tapa y, sin interferir, ponerlo a punto. Antes de servir, agregue hierbas picadas al gusto en cada porción. El plato no es sabroso cuando está frío.
- Pollo con comino … Se corta el pollo, se separan los huesos, se corta la carne en porciones. Mezclar la marinada: medio vaso de salsa de soja, 2 cucharadas de mayonesa, una cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto. La carne se vierte en un recipiente de cerámica o frasco de vidrio, se vierte con la marinada, se mezcla para que la marinada cubra cada pieza. Cubra el pollo con una tapa y déjelo en el estante del refrigerador durante la noche. Frito a la plancha o al horno sobre bandeja de horno a 180 ° C hasta que se doren por ambos lados. El plato no se cocina en una olla de cocción lenta: la carne dará jugo, pero cuando se enfríe resultará estar seca.
- Miel cimes … En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite, girasol y mantequilla. En la receta original, se usa aceite de oliva en lugar de aceite de girasol, pero en este caso, el plato puede quemarse. El tallo de puerro se corta en trozos de 0,5 cm y se carameliza en azúcar moreno. Primero se cortan por la mitad a lo largo 800 g de zanahorias y luego se cortan en rodajas finas. Guisar en una cacerola con agua durante unos 8-10 minutos. 5 manzanas agrias medianas, peladas, partidas por la mitad, sin corazón, luego cortadas en cubitos, mezcladas con 10 albaricoques secos picados y la mitad de la ralladura de un limón. Ponga todo sobre las zanahorias, retire el exceso de agua, agregue pasas al gusto, mezcle. Luego se agregan especias al plato al gusto: tomillo, comino, pimienta negra, canela, nuez moscada. Llevar las zanahorias a puré, retirar del fuego y mezclar todo. Las manzanas pueden permanecer medio blandas, por lo que saben mejor. Deje enfriar un poco, extienda las cebollas caramelizadas, lleve el sabor a la perfección con la ayuda de la miel y la ralladura restante. Si se planea tsimes como guarnición para la carne, entonces la cantidad de azúcar y miel se reduce a la mitad.
- Galleta simple … Derretir mantequilla (100 g) a temperatura ambiente y amasar la masa en un vaso de harina, agregar aproximadamente 2 cucharadas de azúcar y batir en 1 huevo. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal y agregue 2 cucharaditas de semillas de comino grandes. Se amasa la masa, se deja caminar durante 15 minutos. La bandeja para hornear está cubierta con pergamino, engrasada con aceite de girasol. Estire la masa en una capa delgada, transfiérala a una hoja, corte los contornos de las galletas en árboles de Navidad. Hornear en horno precalentado a 180-200 ° C hasta que estén tiernos. Las galletas listas se vierten fácilmente de la hoja. Espolvorear con azúcar glas sobre el postre caliente.
Bebidas de alcaravea
- Té … Se elabora una cucharadita de condimento con agua hirviendo, se deja reposar envuelto durante 10 minutos, se agrega miel para darle sabor antes de usar.
- Tintura lituana … Ingredientes: media cucharadita de semillas de alcaravea y la misma cantidad de azúcar, levadura seca y ácido cítrico en la punta de un cuchillo, bálsamo o coñac - 50 g, 2/3 taza de agua. La alcaravea se vierte en un cazo, se vierte con agua muy fría (es mejor enfriar primero el líquido en el refrigerador), se calienta a fuego lento, se lleva a ebullición y se mantiene durante 30 minutos. Colar la semilla, enfriar el líquido a temperatura ambiente, agregar el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Agrega la levadura y el ácido cítrico, deja tibio durante 12 horas para que fermente todo. Antes de usar, vierta un bálsamo o brandy. Se puede utilizar jugo de limón para realzar el sabor.
- Cóctel adelgazante … Se mezclan los condimentos: media cucharadita de canela y una cucharadita de jengibre rallado y raíz de alcaravea. Vierta un vaso de agua hirviendo encima, moje una rodaja gruesa de limón con la cáscara. Déjelo reposar envuelto durante 20 minutos y luego filtre. Beber al día, dividido en 3 porciones iguales, antes de comer.
¡Al preparar platos, es necesario adherirse exactamente a la dosis del condimento! Vale la pena abusar de la cantidad y tendrá que experimentar el efecto laxante en usted mismo.
Datos interesantes sobre el comino
Las bebidas de alcaravea se servían en bodas en la antigua Roma y Babilonia, y se creía que esto evitaría futuras trampas.
En India, todavía se considera uno de los principales ingredientes en la fabricación de jabón.
Al profeta Mahoma se le atribuyen las palabras: "El comino cura todas las enfermedades excepto la muerte". No se sabe si el profeta lo dijo o no dijo nada, pero entre los musulmanes, el comino se usa mucho para cocinar platos de carne.
Hipócrates y Avicena usaron semillas de alcaravea para tratar enfermedades crónicas del hígado y del intestino, y se usaron para detener la disentería.
Los holandeses han desarrollado una variedad de alcaravea que se puede cosechar gradualmente, ya que las semillas no se desmoronan cuando se secan. La madurez puede reconocerse no solo por el secado de la semilla, que se descompone en 2 lóbulos después del secado. La composición de un aceite esencial cambia con el envejecimiento. Las semillas inmaduras son más picantes, contienen D-limoneno y las semillas completamente maduras están dominadas por la carvona, que le da un sabor especiado y oriental.
La investigación sobre las propiedades de la alcaravea comenzó en 1959. Desde entonces, se han realizado más de 200 estudios y se han escrito alrededor de 160 artículos científicos de varios niveles.
Cuando se hierve la sopa de col agria, basta con añadir una pizca de alcaravea para eliminar el olor desagradable. Para que desarrolle plenamente su aroma, debe freírse en una sartén seca antes de usarlo para cocinar.
Vea un video sobre las semillas de alcaravea: