Qué es un nido de pájaro comestible, tipos y composición. Propiedades útiles y contraindicaciones de uso. ¿Cómo se come el manjar? Sopa de nido de golondrina y otras recetas.
Los nidos de pájaros comestibles son uno de los manjares más caros del mundo, un producto natural que tiene muchas propiedades útiles y un sabor interesante. Algunos tipos de vencejos construyen "viviendas" comestibles: los vencejos. Al mismo tiempo, el manjar a menudo se llama nido de golondrina. Indonesia se considera el principal proveedor. Además, una gran cantidad de granjas se encuentran en Malasia, Vietnam, Filipinas. En cuanto a los principales consumidores, son los chinos. Menor demanda del producto en otros países del sudeste asiático y América del Norte. El plato más popular con este ingrediente es la sopa de nido de golondrina. Además, se agrega a otras recetas. Información más detallada sobre la composición de los nidos de swiftlet, propiedades útiles y contraindicaciones para su uso en este artículo.
¿Qué son los nidos de pájaros comestibles?
La foto muestra nidos de pájaros comestibles de swiftlet.
Para una gran cantidad de personas, los nidos de pájaros no están asociados en absoluto con un almuerzo nutritivo y sabroso. Sin embargo, tanto los asiáticos como los estadounidenses conocen desde hace mucho tiempo el alto valor nutricional y los beneficios para la salud de este producto. No se puede atribuir a los bienes de consumo, porque el costo es bastante impresionante.
La cultura de comer nidos de salanganas como alimento tiene una larga historia. Las primeras menciones se remontan al siglo VII d. C. Desde el principio, un producto raro y muy útil estaba disponible solo para las familias imperiales.
Hasta hace poco, la captura de nidos de salangana era laboriosa y muy peligrosa porque las aves en la naturaleza a menudo anidan en lugares difíciles de alcanzar en las laderas de las rocas, en cuevas. Sin embargo, en el curso del estudio, se revelaron las características de su comportamiento, cuya imitación ayudó a atraer a mujeres y hombres a locales artificiales. En ellos, los agricultores crean condiciones de microclima adecuadas para que los vencejos puedan construir cómodamente nidos y poner huevos. Así, aparecieron granjas para la extracción del nido de golondrina. Su número crece constantemente, lo que permite incrementar la facturación anual de este manjar y reducir gradualmente el coste.
Clasificación de los nidos de aves comestibles de vencejos-veloces:
- Sangriento … Esta especie se considera la más rara y cara. Algunos creen que este color se debe a la falta de saliva en las aves y a la presencia de una mezcla de sangre. Sin embargo, esta afirmación no es cierta. El tinte rojo se debe a las características nutricionales e indica la presencia de más nutrientes. El enriquecimiento adicional con minerales generalmente ocurre si el ave construye una vivienda para continuar la descendencia en la naturaleza, en particular en cuevas de montaña. Los nidos se cubren gradualmente con hierro y otros minerales, que se oxidan con el tiempo; así es como se obtiene una sombra interesante. Tales nidos se recolectan en Tailandia en cuevas de piedra caliza.
- rojo … El color puede ser marrón rosado, rosa y naranja. También se encuentra en estado salvaje. El tono depende de los tipos y la cantidad de impurezas con las que se impregnan las fibras.
- blanco … El producto más popular y más barato, como los pájaros construyen nidos en el entorno de una granja. Tal producto es fragante, frágil y libre de impurezas. La mayoría de las veces, los criadores cortan los nidos antes de poner los huevos, para que estén blancos y limpios. Las plumas solo se encuentran ocasionalmente.
- gris … Los cuencos oscurecidos son aquellos en los que ya había pollitos. Son menos valiosos, pero aún van a la entrada. Esto requiere una limpieza más profunda.
De qué están hechos los nidos, con la ayuda de la cual se hacen los vencejos y por qué se pueden comer son preguntas interesantes. En nuestra área, los pájaros construyen una vivienda a partir de ramitas, hojas y agujas. Los salanganos usan su saliva para esto. Es una sustancia pegajosa que se endurece con bastante rapidez, creando un lecho fuerte. A menudo se utilizan varios mariscos: los mejores trozos de algas, alevines, moluscos, huevos. Debido a esto, muchos atribuyen el manjar a los mariscos.
En promedio, el precio al por mayor de 1 kg de nidos blancos es de aproximadamente $ 1200. En el comercio minorista, el costo aumenta 2 o más veces. Entonces, en una tienda en línea, se puede comprar un producto gourmet por 2000-3000 dólares. En cuanto a los llamados nidos ensangrentados, el costo de un kilogramo a veces alcanza los 10 mil dólares.
El precio de la sopa de nido de golondrina oscila entre $ 10 y $ 100. Las bebidas rápidas con saliva comienzan en $ 3.
Vale la pena señalar que los vendedores sin escrúpulos tiñen artificialmente el producto para aumentar su valor, o incluso lo imitan del agar-agar. Sin embargo, existe un sistema de pruebas para garantizar la calidad. Por lo tanto, debe comprar un manjar solo de un proveedor confiable.
Composición y contenido calórico de los nidos de salanganas
Los nidos exportados desde Malasia se consideran los más útiles. También hay evidencia de que un producto más rico en minerales es el que se recolecta en lugares salvajes, especialmente en acantilados escarpados. En cuanto a las granjas donde viven los vencejos, los nidos también contienen una gran cantidad de nutrientes y constituyen la mayor parte de las exportaciones de la industria.
Los científicos taiwaneses estudiaron la composición bioquímica del producto. Según ellos, el componente principal de los nidos de swiftlet es una biomolécula especial, glicoproteína, que consta de carbohidratos y proteínas. Esta composición es extremadamente beneficiosa para el sistema inmunológico. Pero los beneficios no se limitan a esto.
El contenido calórico de un nido de pájaro comestible por 100 g es de 281 kcal, de las cuales:
- Proteína - 37 g;
- Grasa - 0,3 g;
- Carbohidratos - 30 g;
- Fibra - 1, 4 g;
- Agua - 24,5 g.
Minerales:
- Hierro - 5 g;
- Calcio - 485 mg;
- Fósforo - 18 mg
La presencia de aminoácidos también se observa en los nidos de swiftlets: esencial - leucina, valina, treonina, fenilalanina, lisina, isoleucina, metionina, no esenciales - tirosina, serina, arginina, glicina, histidina, cisteína, aspártico y glutámico, prolina, Alanina
Propiedades útiles de los nidos de aves salanganas
Los nidos comestibles de vencejo son un manjar increíblemente saludable. Son ricas en nutrientes y pueden mejorar la salud con un consumo continuo. Se cree que este producto es especialmente importante para los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas.
El efecto beneficioso del nido de vencejos comestible en el cuerpo:
- Tracto gastrointestinal … Aumenta el apetito y ayuda a combatir la anorexia. También alivia la afección y tiene un efecto antitumoral en la oncología de la laringe, el esófago y los intestinos. Comer un manjar es útil para la cirrosis hepática, la hepatitis B y algunas enfermedades renales.
- Piel … El efecto rejuvenecedor y regenerador tiene un efecto beneficioso sobre la piel. El producto le permite mejorar el color de la epidermis, reducir la cantidad de arrugas y prevenir cambios prematuros relacionados con la edad en la estructura. El increíble efecto cosmético es muy apreciado por las mujeres. Con el consumo regular de alimentos de nido de pájaro, la piel recibe una cantidad suficiente de vitaminas y minerales esenciales.
- Sistema respiratorio … Los nidos de salangana ayudan a proteger el tejido pulmonar de los cambios patológicos durante las enfermedades infecciosas.
- Inmunidad … La estimulación de las funciones protectoras del cuerpo es otra función útil del producto. Las vitaminas ayudan a mantener el cuerpo y aumentan su resistencia a diversas infecciones. Cuando se consume en pequeñas porciones, ayuda a recuperarse después de una enfermedad y una cirugía.
- Sistema reproductivo … El producto mejora la potencia, prolonga la erección, mejora la calidad del esperma, lo que ayuda en la lucha contra la infertilidad masculina.
- Corazón y vasos sanguíneos … Mejora la circulación sanguínea, la nutrición de las células con oxígeno y nutrientes. El producto ayuda a estabilizar la presión arterial y normalizar la función cardíaca.
- Sistema nervioso y cerebro … La delicadeza mejora la memoria, ayuda a aumentar la resistencia del sistema nervioso a diversos estímulos. Le permite neutralizar los síntomas del estrés.
Los beneficios de los nidos de salanganas para mujeres embarazadas en el 2-3 trimestre se manifiestan en la reposición de nutrientes que son tan necesarios para los cambios hormonales y un aumento de las necesidades durante la gestación. Las vitaminas y los minerales tienen un efecto beneficioso sobre el desarrollo del feto y previenen la falta de oxígeno y la deficiencia de compuestos esenciales.
Los nidos rápidos se recomiendan para la prevención y el tratamiento de enfermedades oncológicas. La delicadeza alivia la condición del paciente, previene las complicaciones que generalmente ocurren después de la terapia química o de radiación. Debido a los tumores, el apetito de una persona a menudo se deteriora y se manifiesta una deficiencia de nutrientes. En este caso, debe usar los nidos en pequeñas porciones.
Las viviendas rápidas también son útiles en el tratamiento del SIDA.
Debido a la amplia gama de efectos beneficiosos, el producto no solo se come, sino que también se elabora a partir del extracto de nido de vencejo, sobre cuya base se fabrican los cosméticos y medicamentos.
Contraindicaciones y daño a un nido de pájaro comestible
Comer nidos de pájaros, por supuesto, le permite no solo satisfacer su hambre, sino también obtener una gran cantidad de nutrientes necesarios para mantener la salud. Junto con esto, no se recomienda a todo el mundo comerlos. Además, en algunas situaciones, debes abandonar por completo este manjar.
Contraindicaciones para el uso del nido de golondrina:
- Malabsorción … Con los trastornos metabólicos, una disminución en la actividad del bazo, el cuerpo no absorbe muchas sustancias útiles. En tales casos, el uso de un producto rico en nutrientes puede provocar un mayor estrés en el sistema digestivo.
- Debilitado en estado de enfermedad … A pesar de que el producto es muy nutritivo, no debe consumirse durante un resfriado severo con fiebre, dolor de cabeza intenso y bronquitis aguda. También las contraindicaciones son indigestión, dermatitis e infecciones del tracto urinario. La razón de esto es el hecho de que la digestión del nido del ave salanzana requiere muchos costos de energía, lo que contribuye a un debilitamiento aún mayor del cuerpo. Durante muchas enfermedades, la comida debe ser liviana y bien absorbida.
- Niños hasta 1 año … En la infancia, el sistema digestivo aún está poco desarrollado, por lo tanto, un producto tan complejo sobrecargará en gran medida el tracto gastrointestinal y puede provocar indigestión.
- Depresión … Un trastorno mental severo afecta negativamente el trabajo de todo el cuerpo, lo que incluye provocar malabsorción, que se mencionó anteriormente. Es por eso que, durante la depresión, debe negarse a usar sopa de nido de pájaro preparada de acuerdo con cualquier receta.
- Primer trimestre de embarazo … Durante este período de desarrollo, el feto es demasiado vulnerable, por lo que no es recomendable introducir un manjar en la dieta de una mujer.
¿Cómo comen los nidos de pájaros?
La foto muestra cómo limpiar los nidos de pájaros antes de cocinar.
Algunos manjares se distinguen por un sabor brillante interesante, otros sorprenden con su sabor inusual y otros causan sentimientos ambiguos, a veces ni siquiera los más agradables. En cuanto al nido creado por el vencejo, no estamos hablando de sensaciones especiales. No tiene un sabor ni un olor pronunciados, y después de la cocción se parece a la textura de la gelatina.
Antes de consumirlo, el producto debe prepararse de forma que conserve las máximas propiedades útiles. Y hay una tecnología especial para ello. Es de destacar que hervir y calentar en el microondas reduce el valor nutricional y hace que el nido de golondrina sea completamente insípido.
Tecnología de procesamiento de nidos de pájaros:
- Exteriormente, el producto se asemeja a un fideos de telaraña, en el que pueden estar presentes plumas, excrementos y otros elementos extraños. Necesitas deshacerte de esa basura. Lo que no se puede eliminar en esta etapa se puede eliminar después de un procesamiento adicional.
- Luego, el nido debe colocarse en un plato hondo y llenarse con agua caliente. Dentro de las 5 horas, es necesario drenar el líquido enfriado y volver a llenar con uno limpio caliente. Durante este tiempo, la "telaraña" se hincha. En este caso, el producto puede aumentar varias veces.
- La siguiente etapa es el tratamiento con una solución alcalina. Primero, diluimos un poco de refresco en agua tibia y llenamos los nidos. Pasados unos minutos, escurre todo el líquido y enjuaga con agua corriente.
- Debe prepararse en un baño de agua, para que una ebullición vigorosa no destruya los nutrientes.
Se recomienda comer platos con nidos de salanganas no más de 2 veces por semana. El mejor momento para esto es por la mañana y por la noche, cuando el cuerpo es capaz de asimilar la máxima cantidad de minerales y vitaminas. Las porciones deben ser pequeñas para no sobrecargar el sistema digestivo.
Almacene el producto que aún no ha sido procesado en un lugar fresco, seco y oscuro, pero no en el refrigerador. La vida útil es de 3 meses a un par de años. Los nidos limpios y tratados pueden colocarse en el congelador en porciones envueltas individualmente y almacenarse hasta por 1 año. Cuando se almacena en el refrigerador, el producto terminado es comestible durante 2 semanas.
Recetas de nido de golondrina
Foto de sopa de nido de golondrina
Desde el momento en que se descubrieron las propiedades nutricionales y beneficiosas de las apartadas casas de vencejos-veloces, han aparecido en la cocina muchas recetas para la preparación de este exótico producto. Por supuesto, la comida líquida sigue siendo la más popular, y en cualquier país asiático, la sopa de nido de pájaro se prepara de acuerdo con su propia receta, para diferentes gustos y preferencias.
Para que los nidos de salanganas sean más sabrosos, agrégueles leche tibia o caldo de pollo. Además, se utiliza sal o azúcar, glutamato monosódico para mejorar el sabor. El producto combina bien con cordyceps, semillas de chía y loto, azúcar de almendras, miel, alcohol de vino y vodka de arroz, manzanas, carne de paloma e incluso coco.
Recetas deliciosas:
- Nido de Langosta y Golondrina con Clara de Huevo … Ingredientes: filete de langosta (140 g), carne de cangrejo (60 g), caviar de cangrejo (40 g), clara de huevo (120 g), nido de golondrina (40 g), salsa cremosa de caldo de pollo (120 ml), pollo en polvo (1 / 6 cucharadita), bambú (60 g), sal (1/6 cucharadita). Primero, procesamos los nidos de pájaros. Marinar la carne de bogavante: para ello simplemente puedes usar sal o hacer un adobo y ajo, jugo de limón y salsa de soja. Luego freír rápidamente. Vierta el caviar de cangrejo con agua caliente y déjelo por un tiempo hasta que alcance el 70% de preparación. Cocinamos al vapor la proteína con agua tibia durante 10 minutos para que se agarre, escurrimos el agua y la ponemos en un plato. Mezclar la carne, el caviar de cangrejo, el nido de golondrina y la salsa. Ponlo en un plato junto con la langosta. Agrega bambú hervido. ¡Una magnífica comida gourmet lista para servir!
- Sopa de nido de pájaro … Ingredientes: casas de salangan secas (100 g), caldo de pollo (400 ml), filete de pollo (400 g), almidón de maíz (2 cucharadas), jerez seco (1 cucharada), clara de huevo (2 piezas), sal (1 cucharadita)), jamón (100 g), cebolleta (50 g). Primero debe preparar los nidos de los pájaros y hervirlos en caldo de pollo al baño de agua durante unos 30 minutos. Pasamos el filete de pollo por una picadora de carne, agregamos almidón y un poco de caldo, para que después de mezclar, se obtenga una masa viscosa. Agrega jerez y claras de huevo batidas. La masa resultante se agrega gradualmente al caldo caliente con nidos. Es importante hacer esto lentamente para que el líquido no se enfríe. Cuando esté listo, poner en platos, espolvorear con cebolla picada y jamón. Para esta receta de sopa de nido de golondrina, puede usar arroz hervido como guarnición.
- Jalea de nido de golondrina comestible … Hacer una golosina es bastante simple. Para ello, procesamos el producto de acuerdo con la tecnología, y luego lo colocamos en un baño de agua con una cantidad mínima de agua y azúcar. Hervimos durante al menos 20 minutos y lo ponemos a punto y obtenemos la consistencia viscosa requerida. Lo enfriamos.
- Sopa de nido de golondrina dulce … Ingredientes: nidos de salanganas (20 g), almendras (20 g), miel (al gusto), frutos secos o dátiles (40-80 g). Limpiamos las casas de los vencejos, los ponemos en remojo durante 5 horas y luego los ponemos a hervir con un poco de agua al baño María. Después de 20 minutos agregue las bayas, las almendras y la miel. Llevar a fuego lento hasta que esté cocido y poner en las soperas. Espolvoree con coco si lo desea.
Cómo hacer sopa de un nido de golondrinas - mira el video:
La pesca de nidos de golondrinas es increíblemente rentable, por lo que los volúmenes de materias primas extraídas aumentan gradualmente y, al mismo tiempo, la competencia aumenta. Quizás, con el mayor desarrollo de la industria, los precios de este manjar disminuirán y será más accesible para más personas.
