Qué es un minionet, cómo se usa. El contenido calórico y las propiedades útiles del condimento, dañan cuando se usan. Recetas con una mezcla de especias y datos interesantes sobre ella. La mezcla de pimientos es interesante para la producción de enzimas digestivas. Cuando se ingiere en pequeñas cantidades, aumenta el apetito y estimula las papilas gustativas. Si el objetivo es la pérdida de peso, basta con aumentar la "dosis" y se produce el efecto contrario. El sabor de la comida deja de sentirse, la sensación de hambre se bloquea. Este efecto del minionet en el cuerpo lo proporcionan los alcaloides naturales, que forman parte de casi todas las especias.
Daño y contraindicaciones para el uso del minionet
Las contraindicaciones para el uso de minionet son las mismas que al introducir productos en la dieta que aumentan la acidez del jugo gástrico y aceleran el metabolismo.
No es deseable abusar de la mezcla de especias picantes:
- Con gastritis con alta acidez y úlcera péptica;
- Con tendencia a exacerbar la pancreatitis;
- Con urolitiasis y enfermedad de cálculos biliares;
- Si la diarrea ocurre con frecuencia, que no está necesariamente relacionada con los alimentos;
- Con aparición frecuente de acidez estomacal.
Si casi a diario se sienten molestias en la región epigástrica y sensación de ardor en la laringe después de comer especias y condimentos, ni siquiera debe intentar mejorar el sabor del plato con la ayuda de un mignonet con la esperanza de que la condición mejore. Los guisantes o a granel en un plato irrita la membrana mucosa. La minioneta es más suave, pero no mucho.
En caso de daño erosivo en la mucosa oral o el esófago, es necesario abandonar el uso de pimientos en cualquier forma.
Al preparar alimentos para niños pequeños, no se utiliza la minionette.
Recetas de Mignonet
Los chefs modernos utilizan no solo el mignonette en su forma original, sino también la mezcla de pimientos para mejorar el sabor de la alta cocina. Steak au poivre es un popular filete de ternera a la pimienta inglesa que se hornea sobre una almohada de pimienta. Y el mignonet en sí se utiliza tradicionalmente para hacer sopa de guisantes o cerdo frito.
Antes de buscar recetas con mignonet, primero prepare el condimento. La bolsa está cosida de lino fino o lona. El consejo de que puedes envolver la mezcla de especias en la esquina de un pañuelo no funciona. Los pañuelos ordinarios se cosen con algodón fino, a través de los orificios por los que se vierten los granos de pimienta.
La mezcla de pimientos más simple se hace de acuerdo con la siguiente receta. Moler en un molinillo de pimienta por separado los granos de pimienta blancos y negros, los palitos de clavo. El molinillo no es bueno, no necesitas polvo, sino trozos pequeños. Si no dispone de un molinillo de pimienta, utilice un mortero. Combine todas las especias en cantidades iguales y coloque media cucharada de la mezcla en una bolsa de algodón.
Puede sumergir la bolsa en el plato terminado, en un recipiente común, sosteniéndolo durante 2 minutos, o en cada plato durante 30-40 segundos. Usa una porción del minionet a la vez. Luego, la tela se lava, se seca y la bolsa se llena con una mezcla de pimienta fresca para la siguiente comida.
Platos para los que se utiliza el mignonet:
- Salsa de caramelo para platos de carne y pescado … Calentar una sartén honda de fondo grueso al fuego, añadir 5 cucharadas de azúcar granulada y reducir el fuego para que el azúcar se disuelva lentamente. Es necesario remover constantemente y asegurarse de que el caramelo no se queme durante la cocción. Una vez que el azúcar esté medio disuelto, vierta 1/3 de cucharadita de mignonet preparada de acuerdo con la receta anterior y un cuarto de cucharadita de sal en la sartén. Cuando el caramelo ya esté líquido, vierte un poco más de medio vaso de jugo de tomate, es mejor hacerlo tú mismo. A continuación, la mezcla se hierve hasta que espese. La salsa se enfría primero a temperatura ambiente y luego se enfría en hielo. La salsa de alta calidad no se estratifica cuando se enfría.
- Huevos revueltos vascos … Se lava la albahaca. La mitad del racimo se divide de acuerdo con el principio: las hojas grandes se trituran, las hojas pequeñas se colocan en su conjunto. Cebollas, unos 200 g, finamente picadas. Se sumergen 2 pimientos morrones rojos y amarillos grandes enteros en aceite de oliva caliente, se enfrían, se quitan las semillas y las particiones blancas y luego se cortan en tiras. Cortar 200 g de tomates en trozos pequeños, vertiendo primero agua hirviendo sobre ellos para quitarles la piel fina. Se coloca la médula ósea de 2 muslos de cerdo en una cacerola precalentada, se le agrega un poco de aceite de oliva (se puede usar aquella en la que se mojaron los pimientos morrones). Vierta la cebolla, los trozos de pimiento dulce, la carne picada de un vástago en la misma cacerola. Antes del final de la cocción, cuando se haya evaporado la humedad de las verduras, agregue un ramo de garni, rodajas de tomate, 3 dientes de ajo machacados. Después de aproximadamente una hora, cuando la carne aún está áspera, la sacan y se vierten trozos de jamón curado en seco (100 g) en una cacerola, hojas de albahaca picadas y se baja el mignonet durante 2 minutos. Esta cantidad de salsa está diseñada para una tortilla de 10-12 huevos. Primero, las claras se separan cuidadosamente de las yemas. Las claras se baten, se filtran a través de un colador cónico fino (chinua), se espolvorean con flores de sal (este es el nombre de la sal que se recolecta a mano en las lagunas de la Camarga en Francia) o simplemente sal marina gruesa. Mezclar las proteínas con la salsa, freír rápidamente, revolviendo de vez en cuando. Luego dejar de remover, lograr una costra frita por ambos lados, engrasar la tortilla con aceite de oliva. Espolvorea las yemas crudas con una minionette. Los huevos revueltos se dividen en porciones, cada una adornada con yemas crudas y pequeñas hojas de albahaca.
- Ostras a la pimienta … Pique las chalotas para hacer medio vaso (en lugar de chalotas, puede usar cebollas rojas dulces "de Crimea"). Mezcle la cebolla picada, 1 cucharada de jerez, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, una cucharadita de mignonet, una pizca (aproximadamente 1/4 de cucharadita cada una) de azúcar y sal. Se mezcla bien la salsa para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, se tapa con una tapa y se deja infundir. La mezcla se infunde durante al menos 1-1, 5 horas. Las ostras se manipulan antes de servir. Las conchas se abren con un cuchillo especial. La ostra se envuelve en una toalla de modo que la solapa quede en la parte superior. La punta del cuchillo se inserta en las conchas y comienza a moverse lentamente. Es necesario sostener el cuchillo de tal manera que la hoja corte el músculo que sostiene la solapa superior y el agua de mar no salga del caparazón. Corta las conchas superiores de las ostras, transfiere la carne a las inferiores. Las conchas se colocan en un plato con hielo picado fino, se vierte un poco de salsa en cada una. Mientras se sirve el plato al cliente, la salsa se absorbe lo suficiente para darle un sabor original.
- Sopa de guisantes francesa … Guisantes, 0,5 kg, lavados con agua fría y remojados durante 8 horas. Es mejor hacer esto por la noche y cocinar la sopa por la mañana. Idealmente, el agua debe drenarse tan pronto como se enturbie. Pero si esto no funciona, los guisantes se lavan en varias aguas después de remojarlos para que no quede moco. Corte 5 tubérculos de papa en cubos pequeños, 1 tallo de apio y el puerro en círculos, ralle 2 zanahorias medianas en un rallador grueso. Pelar la cebolla y 2 dientes de ajo. Palitos de clavo a la cebolla pin 2 hojas de laurel, machaca o pica el ajo. Precalentar una sartén, verter aceite de girasol, freír los puerros hasta que estén blandos. Se coloca una olla de agua en el fuego, se calienta a ebullición y se agregan verduras a los puerros y también se fríen. Los guisantes se sumergen en agua hirviendo y luego se fríen las verduras. Cocine hasta que las papas estén cocidas. Justo antes de apagar, sumerja una licuadora en la sopa y lleve a la homogeneidad total. A continuación, agregue jamón o tocino picado no muy graso, deje caer un ramo de verduras: perejil, salvia, orégano, tomillo. Puedes agregar hojas de apio. Cuando la sopa esté apagada, agregue sal y baje el mignon por 2 minutos. Puedes cocinar la sopa en caldo de carne. El principio de cocción es el mismo, solo agregue verduras cuando la carne esté casi lista. Al picar las verduras, se saca la carne, se pica finamente y se vierte en cada plato, mezclada con jamón.
- Filete a la pimienta … Solomillo de ternera, 450-500 g, cortado en porciones de 3 cm de grosor y batido. La mignonet se calienta en una sartén seca y se recubre con las superficies laterales de los bistecs futuros. Envuélvalos con papel de aluminio alrededor de los bordes, fríelos en una sartén hasta que estén cocidos, reserve. La salsa se prepara en la misma sartén donde se frió la carne. Vierta en una sartén caliente un cuarto de copa de brandy o vino blanco, una cucharadita de granos de pimienta verde en escabeche para 1 bistec. Deja que el vino se evapore un poco, vierte la nata espesa y revuelve hasta que la salsa espese, una forma más fácil de cocinar bistecs. Se bate la carne, se hacen 5-6 pinchazos ciegos en cada pieza por ambos lados. Se marinan durante 2 horas en el adobo. Para hacer el adobo, se mezcla el mignonet con tiras de pimiento rojo picante, ajo machacado y brandy o jerez. Estos filetes se cocinan a la parrilla.
El mignonet se utiliza en la preparación de aderezos para ensaladas y salsas francesas clásicas, que se sirven con platos de carne. El condimento en la bolsa se usa para dar sabor a las sopas.
Datos interesantes sobre el minionet
Los chefs ingleses llaman a la minionette "pimiento corto". Se deben agregar chalotes secos a la mezcla. Este condimento se añade tradicionalmente a las salsas, uno de cuyos ingredientes esenciales es el vinagre. El tipo de vinagre (vino, ordinario, manzana) no importa.
Una minionette se llama no solo una mezcla de especias, sino también pequeñas muñecas de porcelana. Las niñas de familias nobles jugaban con tales juguetes, cada muñeca tenía un amplio guardarropa.
Si se agregan pimientos machacados a platos gourmet en su forma pura, es difícil obtener una consistencia perfecta. Es imposible eliminar por completo el producto molido incluso cuando se filtra, el líquido resulta turbio. Las salsas pueden desprenderse al colar de nuevo. Y los pimientos triturados en una bolsa desprenden aroma rápidamente y no degradan la calidad del plato.
Mira el video sobre el minionet:
La mignonette ayudará a dar un nuevo sabor a tus platos caseros. Se puede agregar a cereales regulares, huevos revueltos, pasteles sin azúcar.