Canela: característica de la composición, qué efecto curativo tiene la especia cuando vale la pena abandonar su uso. ¿Qué platos se cocinan con especias?
Daño y contraindicaciones para el uso de canela
Por sí sola, la canela no dañará a una persona, siempre que sea razonable, es decir, Con moderación, agregue este condimento a los alimentos y bebidas, y no abuse de él. Aumentar la dosis de la especia hasta límites insanos provoca malas consecuencias. El caso es que contiene una sustancia fragante llamada cumarina, que causa un daño hepático grave, y este proceso es asintomático.
En este sentido, la canela de Ceilán es más segura, ya que hay poca de esta sustancia nociva, pero en China (casia) la cumarina es 100 veces más. Por lo tanto, al comprar este condimento, debe fijarse en el país de origen. Si, por alguna razón, se desconoce, es mejor rechazar el condimento.
Ahora veamos quién no debería comer canela:
- Pacientes con enfermedades hepáticas graves.… Ya se mencionó anteriormente sobre la acción de la cumarina en este órgano.
- Mujeres embarazadas … Esta especia contribuye a la contracción del útero y puede provocar un aborto espontáneo.
- Pacientes con hemorragia e hipertensión arterial … No se recomienda a estas categorías de personas que consuman canela con frecuencia y en dosis altas. Pero si es posible, es mejor rechazar el condimento por completo.
- Personas con intolerancia individual … La canela, como cualquier alimento o condimento, puede provocar diversas reacciones alérgicas.
Con trastornos del sistema nervioso y aumento de la excitabilidad, la canela se debe comer con moderación para no provocar más daños al sistema nervioso central.
Recetas de canela
La canela no solo tiene muchas propiedades medicinales, sino que también se usa mucho en la cocina. Con su uso, se preparan una variedad de postres, chocolate, repostería. Los amantes del café agregan una pizca de especias a su taza de esta bebida aromática. Pero a los habitantes de Oriente les gusta mucho condimentar la carne con canela.
Recetas de canela:
- Cazuela de alforfón y cuajada con canela … Componentes: 2 vasos facetados de cereales, 2 cucharaditas de leche, 1 vaso facetado de agua, 400 g de requesón. ¿Tan pocos componentes? No, eso no es todo. También necesitamos: mantequilla (100 g), 2 huevos, azúcar (4 cucharadas), ralladura de limón (1 cucharada), pan rallado (3 cucharadas) y, por supuesto, canela (0, 2 cucharadas). En primer lugar, sofreír el trigo sarraceno en una sartén seca, luego cocinar hasta que se hinche en agua con sal y aceite. Luego vierta la leche y continúe cocinando hasta que espese. Enfriamos la papilla y le agregamos requesón mezclado con huevos, azúcar y especias. Ponemos toda esta masa en forma engrasada (puede ser una sartén honda), espolvoreamos con pan rallado por encima y ponemos otro trozo de mantequilla. Horneamos en el horno. Un plato tan fácil de preparar puede diversificar su menú.
- Bolas de patata … Primero, preparemos la masa. Para ello, cuece 8 patatas y pásalas por una picadora de carne. Introducimos 1 huevo en esta masa de patatas, añadimos también medio vaso de harina y sémola, 2 g de canela y sal al gusto. De esta maravillosa masa formaremos albóndigas y las freiremos en aceite vegetal. Puedes comer tanto caliente como frío.
- Repollo guisado con canela … Primero, corta la col en tiras (600 g) y pica 1 cebolla, luego fríe estas verduras en aceite vegetal (1 cucharada) hasta que estén medio cocidas. Luego agregue 0.5 tazas de agua y 1 taza de jugo de manzana. Cocinamos a fuego lento nuestro plato debajo de la tapa. También agregue 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 clavos y 2 g de canela. Un sabor y aroma inusual agregará 200 g de manzanas cortadas en trozos. Eso es todo se han agregado los ingredientes, cocinamos el plato hasta que se haya evaporado todo el líquido. Nuestro repollo va bien con ganso asado, pato o caza.
- Cazuela de pan negro … Ingredientes: 400 g de pan de centeno, 100 g de azúcar, 500 g de manzanas, 2 g de canela, 1 cucharada de ralladura de limón, 100 g de mantequilla y 300 g de crema agria. Al preparar este plato, utilizamos con éxito pan duro. Por lo tanto, hay que rallarlo y mezclarlo con la mitad del azúcar, la canela y la ralladura. Corta las manzanas en rodajas y mézclalas con el azúcar restante. Engrase la forma con mantequilla, coloque el pan y las manzanas en capas, agregando otro trozo de mantequilla y crema agria a cada capa. Cocinar la cazuela en el horno. ¡Come para tu salud!
- Panqueques con zanahorias … Primero, prepare una masa con 3 huevos, 1 taza de harina, 2 cucharaditas de leche y una pizca de sal. Ahora hacemos carne picada de esta manera: frote zanahorias peladas (400 g), agregue 2 cucharaditas de azúcar, 0.1 cucharadita de canela y 0.5 cucharada de jugo de limón. Horneamos tortitas finas, les ponemos el relleno de zanahoria, las enrollamos y las freímos por ambos lados.
- Mermelada de arándanos rojos … Necesitaremos: 1 kg de bayas, 500 g de azúcar, 10 g de canela, 0,5 tazas de agua y 5 g de ralladura de limón. Empecemos a cocinar. Vierta arándanos rojos con agua hirviendo, póngalos en un colador. Poner las bayas en una cacerola, cubrir con azúcar, agregar agua, canela y ralladura. Cocina la mermelada hasta que esté tierna. Déjelo enfriar, póngalo en frascos esterilizados y ciérrelos, o mejor, cúbralo con papel pergamino y átelo. Esta mermelada es perfecta para carnes fritas, ya sea de caza o aves, cordero, ternera o ternera.
- Alfombra "Diet" … Tome los siguientes productos: kéfir (2 tazas), salvado de trigo (50 g), harina de avena (1, 5 tazas), almidón (3 cucharadas. L.), Canela (2 cucharaditas), Azúcar (0.5 tazas), huevos (2 uds.). Bueno, ¡cocinemos! En primer lugar, debe moler los "copos de avena" en un molinillo de café, luego mezclarlo con kéfir y salvado, agregar canela y azúcar, luego agregar almidón y yemas. Pero las claras deben batirse y la espuma de proteína resultante debe verterse con cuidado en la masa de avena. El grosor de la masa no debe resultar como crema agria líquida. Agrega un poco de bicarbonato de sodio. Horneamos en el horno durante 40 minutos a una temperatura de 200 grados. El pan de jengibre terminado se puede engrasar con mermelada o crema agria. Este plato es sabroso y saludable, y no estropeará la figura.
Datos interesantes sobre la canela
La canela es conocida en todo el mundo como una de las especias más populares y utilizadas. Está disponible en la cocina de cualquier buena ama de casa. Pero hubo un momento en que solo unos pocos elegidos podían usarlo, es decir, reyes y emperadores.
Cuando se excavaron las pirámides en Egipto, se encontraron referencias a este valioso condimento, y los antiguos romanos lo equipararon con la plata.
Se sabe que la mejor canela nos llega de Sri Lanka. Pero en muchos otros países con clima tropical, puedes encontrar una planta que da esta especia. Brasil, India, Egipto, Vietnam: estos no son todos los países que suministran canela.
La canela de Ceilán y la casia difieren no solo en la composición química, sino también en la apariencia. El árbol de la canela china tiene un tono rojo. Es mucho más económico cultivar y fabricar una especia de este tipo que Ceilán, por lo que hay más en los supermercados.
La canela de Ceilán Cinnamomum verum ha estado creciendo durante un par de años. Luego se corta hasta la raíz, y la corteza resultante, o más bien su fina capa interior, y se utiliza como espacio en blanco para hacer condimentos. En lugar de los brotes cortados, crecen otros nuevos, aproximadamente un año después. Después de un tiempo, la corteza se seca y comienza a enrollarse en tubos de 1 m de largo. La especia se vende en trozos de hasta 10 cm o en forma de polvo.
Aman mucho este condimento en los países del Cáucaso. Allí se agrega a sopas, pilaf, platos de carne.
Los europeos también siguen el ritmo de los caucásicos en el uso de la canela. Vale la pena mencionar aquí los muffins franceses y la bollería austriaca, que se disfrutan en Semana Santa. Vea un video sobre la canela:
Nadie tiene dudas sobre la utilidad de la canela, por lo que aquellas amas de casa que no la tengan en el arsenal de la cocina deben acudir inmediatamente al supermercado más cercano y suplir esta escasez. Pero al comprar esta maravillosa especia, recuerde sobre la canela de Ceilán y la casia, sobre sus diferencias. El primero tiene un aroma genuino y es muchas veces más útil que el segundo.
